Bu Lezzetlere İçilir! Sofrada Farklı Tatlar Arayanlara 12 Meze Tanımı

Malzemeler

• 250 gr lor peyniri

• 2 adet yumurta

• 1,5 – 2  yemek kaşığı nişasta

• Yarım demet doğranmış dereotu

• Tuz -Toz yahut pul biber kara biber

• 2 adet patlıcan

Yapılışı

• Patlıcan kabuklarını alacalı soyun. 1 cm kalınlığında verev halkalar halinde dilimleyin. 

• Tuzlu suda bir müddet bekletip kurulayın. Lor peyniri, yumurta, nişasta, dereotu, lor peynirinin  tuz oranına nazaran tuz ve baharatları ek edip karıştırın. 

• Bu karışımı patlıcanların bir yüzünde yarım küre oluşturacak biçimde şekillendirin. Derin bir tavada yeterlice ısınan yağda 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağı alındıktan sonra sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 250 – 300 gram beyaz peynir

• Sızma zeytin yağı

• Üzüm sirkesi 

• 2 yahut 3 yeşil acı biber

• 1 yemek kaşığı süzme yoğurt

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• Biraz siyah zeytin 

• Biraz kekik

Yapılışı

• İlk olarak peynirini küçük küpler formunda doğrayın ve suyla dolu bir kasenin içine koyun. Yaklaşık 1 saat boyunca o denli bekletin.

• Sonra biraz yağ ile biberleri kızartın ve hazır olduklarında kesip çekirdeklerini çıkarın.

• Daha sonra peynirleri biberler, kekik, yoğurt, zeytinyağı ve sirkeyle birlikte elektrikli mikser haznesine koyun ve mikser karıştırın.

• Karışım hazır olduğunda bir tabağa koyun ve üstünü toz biber ve zeytinle süsleyin.

Malzemeler

• 1 kg ekşi yeşil elma

• 300 gr dolmalık kıyma

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Birer tutam maydanoz ve nane

• 1 çay kaşığı tarçın

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

Yapılışı

• Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, maydanoz ve naneyi incecik kıyıp kıymaya ek edin. Baharatları da ekleyip uygunca karıştırın. 

• Elmaların içini kaşıkla çıkarıp hazırladığınız iç harç ile doldurun. Tencereye dizip üzerine suyla karıştırdığınız salçayı dökün. 

• Elmaların üzerine bir tabak kapatıp çok kısık ateşte pişirin.

Malzemeler

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı süt

• 250 gram tereyağı

• 1 su bardağı un

• 6 adet yumurta

İç Harcı

• 2 kutu konserve ton balığı

• 1 adet havuç rendesi

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kapya biber

• 2 çorba kaşığı mayonez

• 3-4 kol taze nane

• 1 tatlı kaşığı hardal 

• Karabiber

• Pul Biber

• Tuz 

Roka Sosu

• 1 demet roka 

• 3 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı ceviz  

• 1/2 Limon suyu

• Tuz

• Karabiber 

Yapılışı

• İç harcına başlamadan önce süt, su ve tereyağını bir tencereye alın ve kaynamasını bekleyin.

• Kaynayınca unu yavaş yavaş ek edin ve çırpın. Kenara alın, hamurun ılınmasını bekleyin. Ilınınca yumurtaları birer birer ekleyin ve çırpın.

• Tüm yumurtaları ekleyince 5 dakika daha çırpın ve sıkma torbasına alın.

• Tepsiye yağlı kağıt koyun ve üzerine torbayı hafif eğik tutarak istediğiniz halde ve boyutta sıkın. Üzerindeki sivri hamuru elinizi sulandırarak hafif üstünü bastırarak düzeltin.

• 170 derecede turbo yahut fanlı fırında pişirin. Profiteroller fırında pişerken iç ve üzerine kullanılacak sosu  hazırlayalım bir taraftan da. 

• Biberler ve naneler hariç diğer ton balığı, havuç rendesi , hardal, karabiber, pul biber, tuz bir kaba konulur ve uygunca karıştırılır. Buzdolabında bekletilir. 

• Kapya kırmızı biber, yeşil biber nane ve maydanozları biraz balığın yağı ile birlikte rondodan geçirilir. 

• Buzdolabındaki balık karışımına ek edilir güzelce karıştırılır tuz ve baharatları denetim edilir.

• Pişen ve hafifi soğuyan profiterollerin içine doldurun.Sunum sırasında rokalı sosu üzerine döküp ve servis yapın. Roka sosu için tim materyalleri blenderdan geçirmeniz kafidir.

Malzemeler

Dışı için

• 400 gr haşlanmış nohut

• 2 adet haşlanmış patates

• 2 yemek kaşığı tahin

• 1 çay kaşığı şeker

• 1 çay kaşığı tuz

İçi için

• 3 adet soğan

• 2 yemek kaşığı çam fıstığı

• 3 yemek kaşığı kuş üzümü

• 1 çay kaşığı esmer şeker

• 1 çay bardağı tahin

• 1/2 çay kaşığı tarçın

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/2 çay kaşığı yenibahar

• Tuz

• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

• İç harcı için sıvı yağı kızdırıp piyazlık doğradığınız soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun.

• Esmer şekeri ekleyip karıştırın.

• Tahin, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip birkaç dk. daha pişirin.

• Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

• İç harç soğurken dışı için nohut ve patatesleri tahin, şeker ve tuz ilavesiyle püre haline gelene kadar rondodan geçirin.

• Karışımı altı modüle bölün. Kesimlerden birini geniş bir kesim streç sinemanın üzerine alıp yayın.

• İç harcın altıda birini üzerine yerleştirin. Streç sinemayla birlikte kenarlardan büzerek kapatın.

• Kalan malzemeyi de birebir biçimde farklı başka hazırlayın. Topikleri buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendirin.

• Ertesi gün streç fimlerden çıkarıp istediğiniz formda süsleyerek servis yapın.

Malzemeler

• 2 demet deniz börülcesi

• 1 demet pazı

• 4 diş sarımsak

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı tuz

Servisi için

• 1 diş sarımsak

• 1 kase yoğurt

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı toz biber

Yapılışı

• Derin bir tencereye çokça su koyun ve kaynatın, kaynamaya başlayan suyun içerisine 4 diş sarımsağı kabuğuyla birlikte atın.

• İki demet deniz börülcesini de içerisine atın. Bu formda, börülceler yumuşayana dek 15 dakika kaynatın.

• Börülceler pişince onları kaynar suyun içinden alın soğuk suyun altından geçirin, böylelikle yeşil renklerini koruyacaklardır. Kaynarken içerisine attığınız sarımsakları alıp, bir kenara ayırın.

• Pazıları yıkayın ve ince ince doğrayın. Yanmaz tabanlı bir tencerede yağı ısıtın ve pazıları içerisine atıp, tencerenin kapağını kapatın. Orta ara karıştırarak pazılar pişene dek kavurun.

• Kavurup, pişirdiğiniz pazıların içine haşladığınız deniz börülcelerini koyun ve güzelce karıştırın. Tuzunu da ek edin.

• Ayrı bir kabın içine yoğurdu alın, pişirmiş olduğunuz sarımsakları ezerek yoğurdun içine katın. Daha keskin bir tat vermesi için bir diş çiğ sarımsağı da döverek yoğurda karıştırın.

• Pazı ve deniz börülcesi karışımını ılık ılık, bir servis tabağına alın. Üstüne sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve en üstüne zeytinyağında kızdırdığınız kırmızı biberi de gezdirerek servis edin.

Malzemeler

• 1 demet taze soğan

• 2,5 çay bardağı su

• 1 çay bardağı pirinç

• 4 adet kabak

• 1/2 demet dereotu

• 1/2 demet maydanoz

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 3 diş sarımsak

• 6 yemek kaşığı yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

• Taze soğanları, maydanozu ve dereotunu ince ince doğrayın.

• Zeytinyağını bir tavaya alın ve doğradığınız taze soğanları güzelce kavurun. İçine rendelediğiniz kabakları ekleyin. İçine yıkanmış pirinci ve suyu ekleyin.

• Kabaklar suyu çekene dek pişirin.

• Ardından dereotu ile maydanozu ekleyip karıştırın.

• Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurdu hazırlayın ve kabaklı karışım soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurtla birleştirip karıştırın..

• Zeytinyağını kızdırıp, biberi kavurun ve üstüne gezdirip servis edin.  Afiyetler olsun!

Malzemeler

• 1/2 su bardağı mayonez

• 1/3 su bardağı toz parmesan

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 diş ince doğranmış sarımsak

• 2/3 su bardağı labne peyniri

• 300 gram ayıklanmış ince doğranmış sarımsak

• 100 gram Ezine peyniri

• 100 gram dört modül halinde kesilmiş enginar kalbi

• 100 gram ayıklanmış ıspanak

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

• Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Sarımsağı ekleyip 1 dakika soteleyin. Ispanağı ekleyip 4-5 dakika sotelemeye devam edin. 

• Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ispanağı ateşten alıp, enginar kalbini, Ezine peynirini ve parmesan peynirinin yarısını ek edin. 

• Karışım ılındıktan sonra labne peyniri ve mayonezi de ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberini ayarlayın. 

• Servis etmek için karşımı bir fırın kabına aktarın. Kalan parmesan peynirini üzerine serpin. Evvelce 200 derece ısıtılmış fırında, üzeri yavaşça kızarana kadar 10-15 dakika fırınlayın.

Malzemeler

• 4 patlıcan

• 400 gr beyaz peynir

• 1~2 kol kıyılmış taze kişniş

• 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

• Patlıcanları sıcak fırında 20 dakika közleyin. Kopmayacak biçimde uzunlamasına kesin. İç kısımlarını bir kaseye alarak çatalla ezin. 

• Beyaz peynir, kişniş ve baharatları zeytinyağıyla karıştırarak ezilmiş patlıcana ek edin. 

• Hazırladığınız harcı patlıcanların içine ek ederek evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirin. Üzerine kıyılmış taze kişniş serpip sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 4 adet orta uzunluk patlıcan

• 200 gram yoğurt (süzme yoğurtla olağan yoğurt ortası bir kıvam)

• 4 yemek kaşığı ceviz içi

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

• Papagannis hazırlamak için; çekirdeksiz patlıcanları, bir şiş yardımıyla birkaç yerinden deldikten sonra ocak üzerinde ya da fırında közleyin.

• İlk sıcaklığı çıktıktan sonra közlenmiş patlıcanların kabuklarını bütün olarak ayıklayın. Közlenmiş patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla iri modüller halinde kesin.

• Süzme yoğurtla olağan yoğurt ortasında bir kıvamda olan yoğurdu, bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

• Ceviz içlerini iri kesimler halinde fazla küçültmeden mutfak robotundan geçirin. Küçük modüller halinde doğradığınız sarımsakları, tuz ilavesiyle havanda dövün.

• Közlenmiş patlıcanları; çırpılmış yoğurt, dövülmüş sarımsak ve ceviz içiyle karıştırdıktan sonra servis tabağına alın.

Malzemeler

• 1 kg kereviz

• 1 limon

• 2 yeşil elma

• 1 diş sarımsak

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 yemek kaşığı mayonez

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı

• Kerevizlerin kabuklarını soyup limonlu suda 5-10 dakika beklettikten sonra suyunu süzüp rendeleyin ve bir karıştırma kabına alın. 

• Rendelediğiniz elmayı ek edin. Başka bir kapta yoğurdu hafif çırpın. Ezdiğiniz sarımsak, mayonez, tuz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. 

• Yoğurtlu karışımı elmalı kerevizlerin üzerine döküp yeterlice karıştırın. Salatayı bir servis tabağına alın. 

• Üzerini ceviz içi ve kırmızı pul biberle süsleyerek servis yapın.

Malzemeler

• 400 gr mantar

• 1 kırmızı biber

• 3 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

• 2 dilim tost ekmeği

• Tuz

• Karabiber

• 60 gr rendelenmiş kaşar peyniri

• 1 diş sarımsak

• 30 gr tereyağı

• 1 yemek kaşığı krema

Yapılışı

• Mantarların saplarını çıkartın ve limonlu suda bekletin. Sapları küçük doğrayarak tuzlu suda haşlayıp bir kaseye aktarın. Kenarları kesilmiş tost ekmeklerini ufalayarak ekleyin.

• Sarımsağı rendeleyin. Kırmızı biberin çekirdeklerini temizleyip çok küçük küp halinde doğrayın. Tuz, karabiber, maydanoz, rendelenmiş kaşar peyniri ve kremayı ekleyip hepsini karıştırın.

• Mantarları limonlu sudan çıkartıp fırın kabına dizin. İçlerine küçük tereyağı modülleri yerleştirip 200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin. 

• Fırından çıkartıp kremalı karışımı içlerine paylaştırın ve tekrar fırına alarak 10 dakika daha pişirin. Bekletmeden sıcak servis yapın.