Yaz Geldi Çiçekler Açtı! Yazın Harikulade Zerzevatları İle Yapabileceğiniz Birbirinden Hoş 12 Yemek Tanımı

Malzemeler:

• 3 adet kabak

• 1 adet kuru soğan

• 2 adet domates

• 3 diş sarımsak

• 1 adet havuç

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Karabiber

Beşamel sos için:

• 1 litre süt

• 7 yemek kaşığı un

• 5 yemek kaşığı tereyağı

• Bir tutam muskat rendesi

• Tuz

Yapılışı:

Kabakları yıkayın ve ince yuvarlaklar formunda dilimleyin. Tuzlu suya atıp 3 dakika kadar haşlayın ve çıkarın. Çıkarır çıkarmaz soğuk suya atın ve suyunu süzün. Bu süreçle kabaklar çok hoş kızaracaklar. Soğan, domates ve havucu küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları incecik kıyın. Bir tavaya zeytinyağını atıp ısıtın. Isınınca tereyağını da ekleyin ve birlikte eritin. Sarımsaklarla soğanı tavaya atın ve kokusu çıkıp, rengi dönene kadar kavurun. Akabinde salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Biraz kavrulunca havuçları ekleyip kavurmaya devam edin. Son olarak, domatesleri ekleyin. Yumuşamaya başlayınca, üzerini biraz geçecek kadar su ekleyin. Damak tadınıza nazaran baharatları da ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Bir yandan beşamel sosu hazırlayın. Bunun için; un ve tereyağını kokusu çıkana kadar kavurun. Akabinde sütü yavaşça ekleyin ve bir yandan daima karıştırmaya devam edin. Sos yoğunlaşmaya başlayınca, tuz ve muskat rendesi ek edip biraz daha karıştırın. Sos büsbütün yoğunlaşınca altını kapatın. Fırını 200 dereceye ayarlayın. Bir fırın kabının tabanına biraz beşamel sos dökün. Üzerine kabakları dizip, sebzeli harçtan koyun. Tekrar kabak dizin ve beşamel sos dökün. Gereçler bitene kadar, en üste kabak olacak biçimde, bu sırayla devam edin. En üst katı beşamel sos ve kaşar rendesi ile kaplayın. Dilerseniz, pul biber de serpin. Gratenin üstü kızarana kadar fırında tutun. Çıkarınca soğutmadan afiyetle tüketin.

Malzemeler:

• 250 gram taze fasulye

• 1 adet kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 2 adet yumurta

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

• Tuz

Yapılışı:

Fasulyeleri ayıklayıp 12 dakika az tuzlu suda haşlayıp çıkarıyoruz. Haşlanan fasulyeleri soğuk su dolu bir kaba alın ve soğur soğumaz süzün. Diğer tarafta yemeklik olarak küp küp doğradığımız soğanı zeytinyağında kavuruyoruz. Üzerine ince ince kıydığımız sarımsakları ekleyip biraz daha kavuruyoruz. Biraz tuz ekleyip 3-4 modüle böldüğümüz haşlanmış fasulyeleri ekleyip güzelce kavuruyoruz. Son olarak 2 adet çırpılmış yumurtayı ekleyip, karıştırarak yumurtalar pişene kadar kavurup, üzerine toz kırmızı biber serpiyoruz ve servise hazır.

Malzemeler:

Kızartma için:

• 1/2 kilogram bamya (iri ve uzun boylu)

• 1 adet yumurta (çırpılmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı mısır unu

• 2 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)

Yoğurt Sos İçin:

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 1 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 avuç dereotu (doğranmış)

Yapılışı:

Bamyaların sap kısımlarını dikkatlice ayıklayın ve güzelce yıkayıp kurulayın. Bir kasede yumurtayı çırpın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp bamyaları yumurtaya bulayın. Ayrı bir kasede un ve mısır ununu karıştırın. Yumurtaya bulamış olduğunuz bamyaları mısır unu ve un karışıma bulayın. Sıvı yağı tavada kızdırın. Bamyaları altın sarısı rengini alana dek kızartın ve havlu peçete serdiğiniz bir tabakta fazla yağını alın. Süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve dereotunu bir kasede karıştırıp, kızartmış olduğunuz bamyalarla birlikte servis edin.

Malzemeler:

• 20 adet kabak çiçeği

• 3 adet kuru soğan

• Bir adet orta uzunluk domates

• Bir su bardağı pirinç

• Bir çay bardağı zeytinyağı

• Göz kararı minik kuş üzümü

• Bit tatlı kaşığı kuru nane

• Bir çay kaşığı tuz

Yapılışı:

İlk olarak soğanları minik minik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları da çıkarın. Zeytinyağını tencereye alın ve rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Akabinde yıkadığınız pirinçleri tencerenin içine alın. Pirinçleri yaklaşık 3-5 dakika daha kavurduktan sonra içine rendelenmiş domatesleri ekleyin. Akabinde içine suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini, tüm baharatları ve tuzu da ekleyip domatesler de suyunu çekene kadar kavurma sürecine devam edin. Dolma harcını ocaktan alın ve ılımasını bekleyin. Çiçeklerin ağız kısımlarına ziyan vermeden yapraklarını açın. İçine bir yemek kaşığı hazırladığınız dolma harcından ekleyin. Çiçekleri, üst kısımlarından içe yanlışsız katlayıp katlama yeri altta kalacak formda tencereye yerleştirin. Tencereye biraz zeytinyağı, bir su bardağı su ve limon dilimleri ek edin.
Dolmaların üzerine tartı yapması için bir tabak koyabilirsiniz.
Sonrasında kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirin.

Malzemeler:

• Yarım demet semizotu

• Yarım demet dereotu

• 1 orta uzunluk kase koyu kıvamlı yoğurt

• 2 diş sarımsak

• Tuz

Nohutlu kısım için:

• 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 orta uzunluk soğan

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 tatlı kaşığı salça

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Yoğurtlu salata için, semizotu ve dereotunu çok ince olmayacak halde doğrayın. Sarımsağı biraz tuzla ezin. Yoğurtla karıştırıp yeşilliklere ek edin. Salatayı servis tabağına alıp yayın. Nohutlu kavurma için, tavaya yarım ay biçiminde doğranmış soğan ve zeytinyağını alıp, soğan yumuşayıp pembe renk alana kadar kısık ateşte soteleyin. Salçayı ekleyip yavaşça kavurun. Bu esnada acı pul biber de ekleyebilirsiniz. Kimyon ve karabiberi ekleyip karıştırın. Servis tabağındaki yoğurtlu salatanın orta kısmına nohut kavurmasını yerleştirin.

Malzemeler

• 3 bostan patlıcanı

• 8 dilim tavuk biftek

• 1 demet maydanoz

• 1 demet dereotu

• 2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 çay bardağı ceviz içi

• 1 çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı

• 5 diş sarımsak

• Tuz

Yapılışı:

Patlıcanların uç kısımlarını kesip halka halinde dilimleyin. Acısını almak için tuzlu suda 10 dakika bekletin. Süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Patlıcan dilimleri ve eti bir çay bardağı zeytinyağına bulayın. Patlıcan ve etleri teflon tava yada ızgarada iki taraflı kızartın. Pesto sos için maydanoz ve dereotunu temizleyip kıyın. Sarımsakları soyun. Maydanoz, dereotu, tuz, sarımsak, kalan zeytinyağı, ceviz ve Antep fıstığını robotta püre halinde ezin. Servis tabağına üç patlıcan dilimini ortalarına et ek ederek üst üste yerleştirin. Üzerine hazırladığınız pesto sosu gezdirin. Başka patlıcan kulelerini de tıpkı formda hazırlayın. Domates dilimi ve mısırla süsleyip sıcak yahut ılık servis yapın.

Malzemeler:

• 1 kg salamura yaprak

• 1 kg kuşbaşı doğranmış koyun sırt eti

• 3 yemek kaşığı salça

• 2 adet domates

• 2,5 su bardağı iç bakla

• 1 su bardağı dövme buğday

• 1 su bardağı köftelik bulgur

• 5 adet soğan

• 30 gr tereyağı

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 demet dereotu

• Tuz

Yapılışı:

Soğanları piyazlık olacak biçimde doğrayın. Bir yemek kaşığı salçayı, baklayı, ince kıyılmış dereotunu, küp halinde doğranmış domatesi, bulguru, dövme buğdayı ve tuzu derin bir kabın içinde harmanlayın. Salamura yaprakların ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun ve kare halinde sarın. Kare biçiminde sarmak sıkıntı geliyorsa muska formunda de sarabilirsiniz. Tencerenin tabanını sade yaprakla kaplayın. Üzerine sarmaları dizin. Etleri sarmaların ortasına serpiştirin. Tencereye 2 bardak su ek edip kısık ateşte pişirmeye bırakın. Tavada Bizim Yağ'ı ve sıvı yağı kızdırın. Kalan domatesi ve salçayı yağda birkaç dakika kavurun. Pişen sarmaların üzerine hazırladığınız sostan ekleyerek servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 kg domates

• 300 gram kıyma

• 2 çorba kaşığı pirinç

• 2 adet dolma harcına katmak için domates.

• 1 adet soğan

• 1-2 adet yeşil sivri biber

• 1 çorba kaşığı yağ

• Maydanoz

• Tuz, karabiber

• Yarım çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı:

Domateslerin sap kısımlarını bir kapak çıkartacak halde katıyız. İçlerini oyarak bir kaba boşaltınız. Domateslerin içine dolma içlerini doldurup bir tepsiye yerleştiriniz. Domateslerin içinden çıkan suya yarım kaşık toz şeker koyup, eritiniz. Bu toz şeker eritilmiş kafi ölçüde suyu domateslerin üzerine dökünüz. Fırında yahut ağzını kapatıp ateş üzerinde pişiriniz. Pirinçler uzayınca ateşten alıp servis yapınız.

Malzemeler:

• 4 enginar

• 2 yumurta

• 1 su bardağı mısır unu

• 2 diş sarımsak

• 1~2 kol taze kekik

• Kırmızı pul biber

• Karabiber

• Tuz

Kızartmak için:

• Ayçiçek yağı

Limonlu su için:

• 2 yemek kaşığı limon suyu

• Yeteri kadar su

Yapılışı:

Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye gerçek kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ek edin. Başka bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları evvel yumurtaya akabinde mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.

Malzemeler:

• 1 adet büyük uzunluk kuru soğan

• 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı

• 2 tatlı kaşığı domates salçası

• 300 gram dana eti

• 150 gram kurutulmuş çiçek bamya

• 1,5 litre su

• 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Dana etini küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. İpe dizili olarak kurutulmuş çiçek bamyaları pak bir bez içinde ovalayarak kıllarının dökülmesini sağlayın. Kuru soğanı küçük kesimler halinde yemeklik doğrayın. Ayçiçek yağının yarısını derin bir tencerede kızdırın. Küçük kesimler halinde kuşbaşı doğradığınız dana etini tencereye alın ve hafif bir renk alana kadar kavurun. Kavrulmakta olan etlere çorbanın imalinde kullanacağınız suyu katın. Dana etlerini yumuşayana kadar pişirin. Et suyunun berrak olması için yüzeye çıkan et köpüklerini bir kevgir yardımıyla alın. Kurutulmuş bamyaları başka bir tencerede üzerini geçecek kadar su ve limon suyu ilavesiyle kısa bir mühlet haşlayın. Suyunu süzdüğünüz bamyaların iplerini çıkartın. Haşlanan etleri bir kevgir yardımıyla çıkartarak pak bir tabağa alın. Et suyunu bir süzgeç yardımıyla süzdükten sonra bir kenarda bekletin. Büyük uzunluk bir tencerede kalan ayçiçek yağını kızdırın. Küçük kesimler halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar kavurun. Domates salçasını katıp kavurma sürecini 2-3 dakika kadar sürdürün. Haşlanmış kuşbaşı dana etlerini ek edin ve soğanlarla birlikte kavurun. Yaklaşık bir litre kalan süzdüğünüz et suyunu tencereye aktarın. Kaynamaya başlayan et suyuna kısa bir müddet haşladığınız çiçek bamyaları katın. Tuz ve taze sıkılmış limon suyunu kattığınız etli bamya çorbasını kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 2 demet taze deniz börülcesi

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 diş sarımsak

• 4 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 su bardağı domates

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

Yapılışı:

Birkaç kaşık zeytinyağı ile ince kıyılmış soğanı karamelize olana dek kavurun. Biber salçasını ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Önceden haşladığınız nohutları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra domatesleri ek edin. Karıştırıp 1 çay bardağı sıcak su ekleyip 5 dakika yüksek ateşte pişirin. Deniz börülcelerini tuzlu kaynayan suda canlı haşlayıp, iç kısımlarını temizleyin. Daha sonra tencerede pişen nohutlara ek edin. Tuzunu ekleyip 5 dakika daha yüksek ateşte pişirdikten sonra ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın ve düzgünce yumuşayana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan indirmeden evvel yarım kahve fincanı zeytinyağı dökün. Tencerenin kapağını kapatın, 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 1 kısım taze nane

• 2 çay kaşığı toz şeker

• 1 su bardağı tavuk suyu

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 2 çay kaşığı tuz

• 5 çorba kaşığı zeytinyağı

• 2 adet orta uzunluk domates 

• 3 diş sarımsak

• 2 adet orta uzunluk kuru soğan 

• 1 su bardağı baldo pirinç

• 650 gr. taze yeşil fasulye 

Hazırlanışı:

Pirinci sıcak suda bekletin. Fasulyelerin uçlarını kesip kılçıklarını ayıklayın. Fasulyeleri yeterlice yıkayıp süzdükten sonra keskin bir bıçak yardımıyla bir santim kalınlığında kesimler elde edecek biçimde doğrayın. Soğanları soyup incecik yemeklik doğrayın. Domatesleri soyup tavla zarı üzere küp küp dilimleyin. Sarımsakları kıyın. Zeytinyağı, soğan ve fasulyeyi geniş bir teflon tencereye koyun. Orta ısılı ateşte, daima karıştırarak 7-8 dakika kadar kavurun. Sarımsak ve domatesi ek edip karıştırmaya devam ederek 5-6 dakika daha kavurun. Tencerenin ortasında bir boşluk açıp bu boşluğa sıcak suda bekletip yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri aktarın. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve toz şekeri serpiştirin. Son olarak, bir kısım taze nane ek edin. 1 su bardağı sıcak tavuk suyunu üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını güzelce kısın ve kısık ateşte fasulyeler uygunca yumuşayıncaya kadar en az 30-35 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alıp en az 20 dakika dinlendirin. Bir kaşıkla aşağıdan üst yanlışsız karıştırdıktan sonra ince kıyılmış nane yaprakları eşliğinde servise sunabilirsiniz.