Ülkemizin Dört Bir Yanından Farklı Yörelere İlişkin “Hepsi mi Lezzetli Olur?” Dedirten Mantı Çeşitleri

www.nefissyemektarifleri.com

Malzemeler:

Hamuru için:

1,5 su bardağı un

1/4 su bardağı su

1 yumurta

Harcı için:

200 gr kıyma

1 kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

Sosu için: 

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası

1 tatlı kaşığı nane

1 su bardağı et suyu ya da mantının haşlama suyu

Hazırlanışı:

Mantı hamurunu hazırlamak için unu oval bir karıştırma kabına alın. Orta kısmını açın. Yumurtayı ekleyin. Yumurtayı una yedirerek suyu azar azar ekleyin. Tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Toparlanan hamuru mutfak tezgahı üzerine alın. Özleşene kadar, bastırarak yoğurmaya devam edin. Akabinde; üzerini örtün ve 10 dakika kadar dinlendirin.

Mantının iç harcını hazırlamak için ise kuru soğanı rendeleyin. Akabinde kıyma, tuz, karabiber ve rendelenmiş soğanı bir kapta karıştırın.

Hazırladığınız hamuru iki bezeye ayırın. Hamurları, unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir merdane yardımıyla yuvarlak biçiminde açın. Hamuru iki parmak kalınlığında uzunluğuna kesin. Akabinde enine keserek küçük kareler elde edin. Birebir süreci başka hamur bezesine de uygulayın. Küçük mantı karelerinin orta kısımlarına hazırladığınız kıymalı iç harçtan yerleştirin. Uç kısımlarını karşılıklı olarak kapatın ve orta noktada hamurları birleştirin.

Derin bir tencerede su kaynatın. Hazırladığınız mantıları, kaynar suda 8-10 dakika kadar haşlayın. Haşlanan mantıları, bir kevgir yardımıyla süzdükten sonra servis tabağına alın.

Sosu için ise tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Biber salçasını katıp, 2- 3 dakika kadar kavurun. Naneyi ekleyip, karıştırın. Mantıyı haşladığınız et suyundan ek edin ve sosun kıvamını açın. Servis tabağına aldığınız mantının üzerine çırpılmış yoğurt ve hazırladığınız sostan ekleyerek, ılık olarak servis edin. Afiyet olsun!

Malzemeler:

Hamuru için:

2 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 yemek kaşığı kuru maya 

1 tatlı kaşığı tuz

Harcı için:

250 gram dana kıyma

1 orta uzunluk soğan

3 yemek kaşığı tereyağı

1/2 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

2 yemek kaşığı tereyağı

3 gram domates ya da 1 yemek kaşığı salça

2-3 diş sarımsak

1/2 tatlı kaşığı tuz

1/4 tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Hamuru için tüm materyalleri yoğurun ve 30 dakika dinlendirin. Yapışmaz bir tavaya tereyağı ve kıymayı koyup kavurun. Suyunu salıp çekince soğanları ekleyin. Soğanlar saydamlaşınca tuzu ve sıcak suyu ekleyip suyunu çekene dek kısık ateşte pişirin. Hamuru ortasından bölün ve iki adet beze elde edin. Sırayla hamurları açarak 1-2 mm olacak halde yufkalar oluşturun. Açılan yufkalardan 3-4 cm'lik kareler kesin. İçlerine bir çay kaşığı harç koyun. Karelerin iki ucunu birleştirerek üçgen bohçalar elde edin. Elinizdeki hamur bitene kadar süreci tekrarlayın. Pişirme kademesinde bir tencereye 5 lt su ve bir çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Mantıları 5-10 dakika pişirdikten sonra süzerek tabağa alın. Öteki bir tavada tereyağı ve sarımsağı kavurun. Kıvam almaya başladığında tuz ve karabiberi ekleyerek ocaktan alın. Bir tencerenin içerisinde sosu ve mantıları birleştirin 10 dakika demlendirin ve yoğurt ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!

www.lezzet.com.tr

Malzemeler:

Hamuru için:

2 yumurta

2 su bardağı su

Aldığı kadar un

İç harcı için:

1 adet soğan

400 gram kıyma

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Haşlamak için:

Zeytinyağı

Tuz

Su

Sosu için:

3 diş sarımsak

2 su bardağı yoğurt

200 gr tereyağı

2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Hazırlanışı:

Hamur için gerekli olan tüm malzemeyi geniş bir kaba alarak yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek dinlenmeye bırakın. İç harcını hazırlamak için soğanı geniş bir kaba rendeleyin. Kıyma ve karabiber ekleyip karıştırın. Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Bezelerden bir adedini unla birlikte açın ve kare modüller kesin. Kare modüllere kıymalı harçtan yerleştirip hamurun iki çapraz köşesini içe ve dışa bükerek kapatın. Tencerenin içine çok az zeytinyağı ve tuz ekleyin. Mantı hamurunu tencerede haşlayın. Sosu için, ezdiğiniz sarımsakları yoğurda ekleyerek hafif çırpın. Pişen mantıları bir servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kavurduğunuz cevizleri ek edin ve yoğurtla birlikte sunuma hazırlayın. Afiyet olsun!

Malzemeler:

Hamuru için:

2 adet yumurta
2 yemek kaşığı su
2,5 su bardağı un
1/2 tatlı kaşığı tuz

Harcı için:
100 gr kıyma
1 adet soğan
Tuz
Karabiber

Süslemek için:
Süzme yoğurt
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı su
1 tatlı kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:

Unu tezgaha alın ortasına bir havuz açın ve yumurta ve tuz ek edip yoğurun sonrasında içerisine suyu ekleyip hamuru elde edin. Sonrasında hamuru incecik açın. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ek edin. Sonrasında hamurları minik kareler halinde kesip içine harcı koyun ve hamurları kapatın. Sonrasında kızgın yağda kızartın. Tereyağını tavada eritip salça ve su ilave edin. Sonrasında tuz ve karabiber ekleyip sos kıvamına getirin. Mantıların üzerine süzme yoğurt ve salçalı sos koyup servis edin. Afiyet olsun!

www.ardaninmutfagi.com

Malzemeler:

Hamuru için:

½ paket kuru maya

1,5 su bardağı ılık su

1 adet yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı yoğurt

5 su bardağı un

Tuz

İç harcı için:

200 gr. kıyma

1 adet soğan – rende

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Kimyon

Kızartmak için:

Ayçiçek yağı

Üzeri için:

Sarımsaklı Yoğurt

3 – 4 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:

Maya ve suyu bir karıştırma kabına alın ve karıştırarak mayayı eritip 5 dakika bekletin. İçerisine yumurta, zeytinyağı ve yoğurdu ek edip karıştırın. Ununuzu karıştırma kabına alın ve ortasını açın. İçerisine sıvı harcı ek edin ve evvel bir çatal yardımıyla akabinde elinizle yoğurun. Kenarlarından tuz ek edin ve yoğurmaya devam edin. Hamurunuz isterse biraz un ek edebilirsiniz. Hamurunuzu karıştırma kabınıza koyun ve streç sinemayla düzgünce kapatıp 1 saat mayalamaya bırakın. İç harcı yapmak için nir karıştırma kabında kıyma, soğan, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyip yoğurun. Daha sonra hamurunuzu unladığınız tezgaha alın ve un serperek açın. Hamurunuzdan 5 cm’lik kareler kesin. İçlerine hazırladığınız kıyma harcından yerleştirin. Uçlarını birleştirip bohça olacak formda kapatın. Tavanızı ocağa alın ve ayçiçek yağını ek edip kızdırın. Hazırladığınız mantıları birleşme tarafları alta gelecek halde tavanıza ekleyin ve kızartın. Kızarttığınız mantıları kağıt havlunun üzerine çıkartın ve fazla yağını süzdürün. Servis etmek için;

Hazır olan mantılarınızı servis tabağına alın. Bir karıştırma kabında yoğurt ve sarımsağı karıştırın. Bir tavada tereyağını eritin. İçerisine salçayı ek edin ve hafif kavurun. Mantılarınızın üzerine evvel sarımsaklı yoğurt akabinde hazırladığınız salçalı yağdan gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!

www.yemektekeyifvar.com

Malzemeler:

Hamuru için:

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

5 su bardağı un

2 su bardağı su

İç harcı için:

5 patates

1 soğan

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı karabiber

Sarımsaklı yoğurt için:

5 yemek kaşığı yoğurt

2 diş ezilmiş sarımsak

Tereyağlı sos için:

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı:

İç harcı için patatesleri soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Soğanı küçük küçük doğrayın ve sıvı yağla birlikte kavurun. Kavrulan soğana patatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyin. Soğuması için bir kenara alın. Hamuru için unu yoğurma kabına alın. Yumurta ve tuz ek ederek karıştırın. Su eklediğiniz hamuru toparlayıncaya kadar yoğurun. Toplanan hamuru un serptiğiniz tezgaha alın ve un ekleyerek yoğurun. Oluşturduğunuz hamuru iki modüle bölün. Birinci parçayı unladığınız tezgahta oklavayla açın. Hamuru bir su bardağı yardımıyla yuvarlak yuvarlak kesin. Her yuvarlak modülün ortasına 1 tatlı kaşığı patatesi harçtan ekleyin ve kapatın. Bir tepsiyi unlayın ve kapattığınız mantıları tepsiye dizin. Tüm hamur bitene kadar bu süreci uygulayın. Büyük bir tencerede su kaynatın ve içerisine biraz tuz ekleyin. Kaynayan suya mantıları kesim parça atın ve pişene kadar tencerenin kapağını kapatın. Mantılar suyun yüzüne çıktığında mantılar hazır. Sarımsaklı yoğurt için yoğurt, sarımsak ve tuzu çırpın. Tereyağını eritin, pul biberi yağın içerisinde yakın. Pişen mantının üzerine eriyen tereyağını dökün ve yoğurt ile birlikte servis edin. Afiyet olsun!

mutfaksirlari.com

Malzemeler:

Zemin için:

1 paket hazır fırınlanmış siron ya da yufka

4 su bardağı et suyu

Tuz

Kıymalı Harcı için:

250 gr kıyma

1 adet küçük kuru soğan

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım su bardağı su

Tuz

Karabiber

Servisi için:

Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

Yufka düz bir yere serin. Boş olarak rulo formunda sarılır. Sarma sürecini sıkı bir formda yapın. Ruloları 2-3 cm uzunluğunda kesimlere bölün. Kesilen her bir kesim uygun büyüklükte bir kaba dik olarak yan yana gelecek halde yerleştirin ve kızarana kadar fırınlayın. Kıymalı harç için yemeklik doğradığınız soğanı 1 yemek kaşığı tereyağı ile orta uzunluk bir tencerede pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanlara kıymayı ek edin ve suyunu salıncaya kadar kavurun. Tencereye salçayı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Suyu, tuzu ve karabiberi ekleyerek suyunu çekinceye kadar orta sıra karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Bir kap içine dizdiğiniz sironlara sıcak et suyunu kepçe ile ek edin. Suyunu çekmeye başladığında 180 derece evvelden ısıttığınız fırına alın ve 5-10 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sironların üstüne sarımsaklı yoğurdu bir kaşık yardımıyla yayın. Üstüne kıymalı harcı dökün ve isteğe nazaran biraz maydanoz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun!

www.lezzet.com.tr

Malzemeler:

Hamuru için:

4.5 su bardağı un

1 adet yumurta

1 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

Harcı için:

250 g orta yağlı kıyma

2 çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 adet kuru soğan

Sosu için:

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzeri için:

Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

Yumurta, su ve tuzu karıştırıp, içerisine unu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. 30 dakika dinlendirin. Soğanları çok ince doğrayın. Kıymanın içerisine soğan, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyerek karıştırın. Dinlenen hamuru üç bezeye ayırın. Bezeleri oklava ile yufka büyüklüğünde açın. 1 cm genişliğinde şeritler kesin, kesilen şeritleri 1 cm’lik karelere bölün. Mantı hamurlarının ortasına iç harcından koyun. Hamurların ortası açık kalacak halde dört ucunu bir ortaya getirerek mantıları hazırlayın. Yağlanmış tepsiye mantıları düzgünce sıralayın. Salçaları tereyağında kavurun. Tuz, karabiber ve 2 su bardağı suyu kaynatarak sos hazırlayın. Tepsideki mantıları evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız mantıya sıcak sosu gezdirin. Üzerine sarımsaklı yoğurdu ek ederek servis yapın. Afiyet olsun!

www.nurselinmutfagi.com

Malzemeler:

Hamuru için:

8 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz 

3 bardak su

İç harcı için:

500 g dana kıyma

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

1 yemek kaşığı domates salçası

2 bardak su

Hazırlanışı:

Geniş bir kaba 8 bardak un koyun. Tuzu atılır ve aldığı kadar su ile sert kıvamlı bir hamur yoğurun. Tutulan hamurdan cevizden biraz büyük bezeler ayırın. Kıymayı tavaya alın ve kavurun. Rengi dönünce tereyağı ekleyin, tuz ve karabiberi atarak ocaktan alın. Kaynayınca doğranan maydanozlar ile birlikte harmanlayın ve soğumaya bırakın. Bezeleri açıp çay bardağının ağzı ile yuvarlaklar kesin. Yuvarlak hamurların içine soğuyan iç harçtan koyun ve bohça biçiminde kapatın. Üzerine sıvı yağ gezdirilen fırın tepsisine hiç boşluk kalmayacak formda yerleştirin. Tepsinin üzerine tereyağını modül kesim tereyağ bırakın ve ocakta çevirerek pişirin. Altı pişince birebir uzunlukta olan bir tepsiye zıt çevirerek başka yüzünü pişirin. Domates salçası, su ve pul biberle pişirilerek hazırlanan sosu mantının üzerine gezdirin. Afiyet olsun!