Yurdun Dört Bir Yanından Dayanılmaz Tanımları İle 15 Klâsik Tatlımız

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un

• 2 su bardağı ılık su

• 1 paket kuru maya

• 1 yemek kaşığı toz şeker

Şerbeti için

• 2 su bardağı toz şeker

• 1,5 su bardağı su

• 3-4 damla limon suyu

Yapılışı

3,5 su bardağı unu geniş bir kabın içine alın ve ortasını havuz halinde açın. 1 paket kuru maya, 1 yemek kaşığı toz şeker ilave edin. 2 su bardağı ılık suyu ek ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışan ve cıvık bir hamur elde edin. Hamurunuzun üzerini kapatın, oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın. Hamur mayalanırken şerbetini hazırlayın. Tencerenin içerisine 2 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı suyu aktarın. Şeker eriyince limon suyunu ek edin. Hafif kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Mayalanan hamuru sıkma torbasına aktarın. Yağlanmış mutfak makası yardımıyla hamurunuzdan küçük toplar kesin. Kızgın yağın içerisinde kızartın. Kızan lokmaları kevgir yardımıyla alın ve soğuk şerbetin içerisine atın. 10 saniye kadar şerbetin içerisinde tutun. Üzerine tarçın serperek nefis lokmalarınızı servis edebilirsiniz.

Malzemeler

• 1 yemek kaşığı dut pekmezi

• 1-2 yemek kaşığı nişasta 

• 2-3 yemek kaşığı şeker 

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı su

Yapılışı

Su, pekmez, nişasta ve şekeri çözülene kadar çırpalım ve pişirelim. Yoğunlaşınca ocaktan alalım. Farklı bir yerde tereyağını kızartalım tabağa dökelim. Üstüne pişirdiğimiz karışımı dökelim. Üzerine kalan tereyağını gezdirelim. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 12 adet baklavalık yufka

• 125 gr tereyağ

• 1 küçük çay bardağı sıvı yağ

• 1 kase ceviz yahut fındık

Şerbeti için

• 2 su bardağı toz şeker

• 2 buçuk su bardağı su

• 1 dilim limon

Yapılışı

Öncelikle şerbetimizi ocağa alalım. Kaynatıp soğumaya bırakalım. Tereyağı eritip sıvı yağla karıştıralım. Bir adet baklavalık yufkayı tezgaha serelim. Fırçayla her yerini yağlayalım. İkinci yufkayı da serip fındık yahut dövülmüş ceviz serpelim. İnce oklavayla sarıp büzdürelim. Sonra çıkartıp kendi etrafında dolayalım. Yağlanmış tepsiye alalım başkalarına de birebir süreci uygulayıp en son kalan yağı üzerine gezdirelim. 180 derece fırına gönderelim, kızarınca çıkartalım. Birinci sıcağı çıkınca ılıyan şerbeti her yerine gezdirelim. Antep fıstığı ile süsleyip dinlenmeye bırakalım. Şayet 1 paketin hepsi kullanılacaksa ölçüler iki katına çıkarılabilir.

Malzemeler

• 4 su bardağı su

• 1/2 su bardağı pirinç

• 3/4 su bardağı şeker

• Bir tutam safran

• 1/4 çay kaşığı zerdeçal

• 3 yemek kaşığı gül suyu

• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

• 2 yemek kaşığı kuş üzümü 

• 2 yemek kaşığı çam fıstığı

Yapılışı

Pirinci yıkayın. Yıkadıktan ve süzüldükten sonra, pirinci büyük bir tencereye koyun. Üzerine su ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Başka bir tencereye 4 bardak suyu koyun. Safranı ekleyin ve yaklaşık 15 dakika bekletin. Yumuşadıktan sonra, safranı ezmek ve sarı rengi ortaya çıkarmak için tahta bir kaşığın kenarını kullanın. Safranlı suya pişmiş pirinci, şekeri, zerdeçalı ekleyin ve kaynatın. Gül suyunu ve mısır nişastasını ekleyin ve puding kıvamına gelene kadar yaklaşık 20 dakika daima karıştırarak pişirin. Servis kaselerine dökün ve soğumaya bırakın. Servis ederken çam fıstığı ve kuş üzümü ile süsleyin. Süslemek için tıpkı vakitte nar, fındık, ceviz üzere alternatifler de kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 su bardağı pekmez

• 1 su bardağı un

• 1 su bardağı şeker

• 5 su bardağı su

• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Tarçın hariç bütün gereçleri tencereye alıp karıştıralım ve ocağa alıp karıştırarak pişirelim. Yoğunlaşmaya başladığında altını kısıp tarçını ek edelim. 2-3 dakika daha pişirip altını kapatalım. Kaselere koyup buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 su bardağı yağlı tuzsuz taze peynir

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 1 yumurta sarısı

• 1 çay bardağı irmik

• 1 çay bardağı un

• 1 su bardağı kadar toz şeker

Yapılışı

Yağlı tuzsuz taze peyniri, kabartma tozunu ve yumurta sarısını kısık ateşte yağı çıkıp bal rengi alana kadar pişirin. Kıvama geldikten sonra irmik, un ve toz şeker ilave edip şeker eriyene kadar karıştırın. Tatlınızı kaselere bölüştürün ya da ısıya sağlam bir fırın kabına dökün. Dilek ederseniz fırına atıp üzeri kahverengileşene kadar 180 derecede pişirebilirsiniz. Şayet istemezseniz kaselerdeki höşmerim biraz soğuyunca afiyetle tüketebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 paket irmik

• 600 gram tereyağı

• 1 litre süt

• 1 litre su

• 1400 gram toz şeker

• 1 adet limon rendesi

• 200 gram çiğ badem

• 2 kaşık tereyağı

• 100 mililitre süt kaymağı

Yapılışı

Bademleri sıcak su ile ıslatın, ovalayarak kabuklarını çıkarın. 2 kaşık tereyağı ile tavada pembeleşene kadar kavurun. Su, süt ve şekeri tencereye koyun, kaynatın ve bir kenara alın. Geniş bir tencereye tereyağını koyup, eritin. Eriyen yağa ölçülü ölçüde irmik ek edin. Orta hararetteki ateşte daima çevirerek kavurun. İrmiğin renginin çok koyulaşmamasına, pembemsi olmasına dikkat edin. Pembeleşmiş bademleri aroması da geçsin diye içinde kavurduğunuz yağ ile birlikte ek edin, karıştırın. Önceden hazırlanan şerbet ve ince rendelenmiş limon kabuğunu irmiğin içine dikkatle ekleyin. Tahta kaşıkla irmik şerbeti çekene kadar karıştırın. Kaymağı da ek edin, karıştırın. Ocaktan indirdiğiniz helvanın üzerine pak bir peçete örtün ve kapağı kapatın. Yarım saat dinlendirip, servis yapın.

Malzemeler

● 4 adet havuç

● 15 adet pötibör bisküvi

● Yarım çorba kaşığı margarin

● 1 su bardağı toz şeker

● 1 çay bardağı ceviz içi

Yapılışı

Havuçları rendeleyin yada robottan geçirin. Rendelediğiniz havuçları geniş bir tavanın içerisine alın, şeker ve margarini ek edin. 10 dakika kadar pişirin. Ocakta pişen karışımın üzerine ceviz ek edip, 3 -5 dakika daha karıştırın. Bisküvileri robottan geçirin ve havuçlu karışım ile yoğurun. Ceviz büyüklüğünde toplar koparıp, hindistan cevizine bulayın. Soğuk olarak servis yapın.

Malzemeler

• 250 gram tereyağı

• 4 adet yumurta

• 1,5 çay bardağı toz şeker

• 1 çay bardağı maden suyu

• 1 çay bardağı ceviz yada fındık 

• 500 gram irmik

• 1 paket kabartma tozu

• 2,5 su bardağı un

• 1 tutam tuz

• Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker

• 2,5 su bardağı su

• 2 adet çubuk tarçın

Yapılışı

Bir tencerede irmik ve tereyağını yarım saat çok ağır ateşte daima karıştırarak pembeleştirin. İrmik soğuduktan sonra yumurta, elenmiş un, maden suyu, toz şeker, kabartma tozu, ceviz içi ve bir tutam tuz ekleyip yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde kesimler koparın. Avucunuzun içinde yuvarlak hal verin ve tepsiye dizin. Evvelce ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Öbür tarafta toz şeker, suyu, ve çubuk tarçını kaynatın. 2 taşım kaynadıktan sonra şerbeti soğumaya bırakın. Sıcak şekerparenin üzerine soğuk şerbeti gezdirin ve servis yapın.

Malzemeler

• 1 kg bal kabağı

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

• 1 adet karanfil 

Yapılışı

Kabak tatlısı için yeşil ve sert kısımlarını da alacak biçimde kabuklarını soyduğunuz bal kabağını dilimledikten sonra iki parmak kalınlığında kesin. Bol suda yıkadığınız bal kabağı dilimlerini tencereye yerleştirin. Üzerlerine toz şeker ve karanfilleri serpiştirin ve geceden bu formda beklemeye bırakın. Kabak cinsine nazaran şekeri yahut suyu azsa, pişme esnasında su eği yapabilir dilerseniz damak zevkinize nazaran şeker oranını artırıp azaltabilirsiniz. Geceden şekerle bekleyen ve suyunu salan kabakları bu biçimde 40-50 dakika kısık-ora ateşte pişmeye bırakın. Suyunu büsbütün çeken bal kabaklarını ılındıktan sonra dağılmaması için dikkatli bir biçimde servis tabağına alın. İnce çekilmiş ceviz içi ilavesiyle servis edin.

Malzemeler

• 1 litre süt

• 1/2 su bardağı toz şeker

• 3 yemek kaşığı pirinç unu

• 1 çay bardağı toz badem

Servisi için

• 12 adet badem

• 1 yemek kaşığı file antep fıstığı

Yapılışı

Toz şeker, pirinç unu ve toz bademi derin bir tencereye aktarın. Sütü ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırıp tüm materyallerin pürüzsüzce birleştiğine emin olun. Orta-kısık ateşte devamlı olarak karıştırarak kıvamı yavaşça yoğunlaşıncaya dek yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Krema kıvamına geldiğinde ocaktan alın.  Keşkülün kıvamı muhallebi kadar ağır olmamasına ihtimam gösterin. Pişen keşkülü servis kaselerine paylaştırın. Evvel birinci sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Akabinde buzdolabına alarak dinlendirin.

Malzemeler

• 425 gram kuru incir

• 4 yemek kaşığı şeker

• 2 su bardağı su

İç malzemesi

• 1 su bardağı iri taneli ceviz

• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

İncirleri yıkayarak bütün formda kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar bekletin. Yumuşadıktan sonra içli köfte açar üzere ortalarını oyun. Oyulan yere iç gerecinden koyun. Elinizle delik olan kısmını düzgünce kapatın. Saplı kısmı üstte kalacak biçimde tencereye dizin. Ayrı bir kapta şeker ve suyu karıştırarak ısıtın. Tenceredeki incirlerin üzerine dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Sonra başka bir kaba alın. Tencerede sosunuz kaldıysa üzerine gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerini Antep fıstığı yahut tarçınla süsleyebilirsiniz.

Şerbeti için

• 2,5 su bardağı şeker

• 2 su bardağı su

• Yarım su bardağı üzüm pekmez

• Bir kaç damla limon suyu

Hamuru için

• 125 g oda ısısında tereyağı

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı tahin

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1 su bardağı ceviz içi

• 1 paket kabartma tozu

• 3 su bardağı un

Yapılışı

Nevzine tatlısı için öncelikle şerbeti için, su, şeker ve limon suyunu kaynamaya bırakalım. Ocağın altını kapatarak pekmezi ekleyip soğumaya bırakalım. Nevzine tatlımızın hamuru için yoğurma kabında tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu karıştıralım. Yaklaşık 3 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurumuzu yağlanmış fırın kabına elimizle bastırarak yerleştirelim. Hamurun üzerini çatal yardımı ile çizerek biçim verelim. Hamurumuzu evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. Birinci sıcaklığı çıkan tatlımı keserek soğumuş olan şerbetimizi üzerinde gezdirelim. Şerbetini çeken nevzine tatlımızı servis tabağına alarak isteğe bağlı tahin ile süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı yoğurt

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1,5 su bardağı irmik

• 1,5 su bardağı un

• 1 paket kabartma tozu

• 1 paket vanilya

• 1 tatlı kaşığı limonun rendesi

Şerbeti için

• 3 su bardağı su

• 3 su bardağı toz şeker

• Yarım limonun suyu

Yapılışı

Su ve şekeri bir tencerede kaynatın. Şerbet kaynayınca kısık ateşte 20 dakika daha kaynatın. Altını kapatmadan evvel yarım limon sıkın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bir kaba yumurtaları ve şekeri koyup köpürene kadar çırpalım. Karışımın üzerine irmiği, yoğurdu, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini, vanilyayı ve kabartma tozunu ek edip yeterlice karıştıralım. En son unu ekleyip, karıştıralım. Yağlanmış kalıba döküp, evvelden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardığımız sıcak kekin üzerine soğuk şerbeti gezdirerek dökelim.

Malzemeleri

• 500 gr tel kadayıf

• 150 gr tereyağı

• 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz

Şerbeti için

• 4 su bardağı şeker

• 4,5 su bardağı su

• Çeyrek limon

Yapılışı

Taze tel kadayıfı geniş bir karıştırma kabına alın. Tereyağını kısık ateşte eritip ılıtın ve kadayıfların üzerine dökün. Elinizle kadayıfı didikleyip küçük kesimlere ayırın ve yağıyla güzelce harmanlayın. Yarısını 26 x 37 cm ebadındaki fırın tepsisine yayın. Elinizle yahut tabanı düz bir kavanozla sıkıca bastırın. Kırık cevizi her yerine eşit bir formda serpin. Kalan kadayıfı cevizlerin üzerine döşeyip tekrar sıkıca bastırın. 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kızaran kadayıfı tıpkı ebatlardaki bir tepsiye zıt çevirin. Bu biçimde dilimlendiğinde kadayıf daha düzgün görünüyor. Eğer alt kısım az kızarmışsa 10 dakika daha pişirin. Kadayıf soğurken şerbeti hazırlayın. Şerbet gereçlerini bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 17-18 dakika kadar yüksek ateşte kaynatın ve tencereyi ocaktan alın. Soğuk kadayıfın üzerine sıcak şerbeti dökün. En az 3 saat dinlendirip dilimleyerek servis edin.