Sizi Son İstasyona Doğu Ekspresi’nden Çok Daha Hızlı Götürecek En Lezzetli Kars Yemekleri

İnsanıyla, doğasıyla, tarihiyle ülkemizin en hoş vilayetlerinden biri olan Kars'a has kimi yemekleri sizler için derledik. Şimdiden afiyet olsun!

Kaz Eti Tarifi

Temizlenmiş Kars kazını yıkayın. Ilık suyun içine koyup tuzunun gitmesi için ılık suda 50 dk kadar bekletin. Hafriyat derin bir tencereye alın ve üzerine iki üç parmak çıkacak kadar su ekleyin, kapağını kapatın ve ocağın altını açın. Suyun üzerine çıkan köpükleri alın (çıkan yağı hariç). Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın. Denetimli bir formda pişirin. Pişen hafriyat tencereden alın180 derecelik fanlı fırında 10-15 dakika pişirin. Kaz suyu ve yağıyla yapılmış köy bulgurunun üzerine didiklediğiniz yahut tüm formdaki kaz etlerini koyun. Yufkaları hafriyat pişirdiğiniz suya batırıp çıkarın ve etlerin etrafına dizin.

Piti Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kemikli kuzu eti

• 1 su bardağı nohut

• 5 bardak su

• 2 baş kuru soğan

• 2 adet patates

• 2 çorba kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 2 adet domates

• 4 adet sivri biber

• Lavaş ekmeği

Tarif:

Nohudu akşamdan ıslatın. Sonraki gün ıslatma suyunu dökün ve yeni su koyarak haşlayın. Haşlanmış nohudun kabuklarını sıcakken bir bezin ortasına koyarak ovalayın ve nohudu ayrılan kabuklardan temizleyin. Eti yıkayın, iri kesimlere ayırın. Eti 5 bardak su ve tuz ekleyip bir saat pişirin. Etin içine nohut, doğranmış soğan ve patates ekleyin. İndirmeye yakın zerdeçal ek edin. Pitiyi çukur bir kabın içine koyun. İçine biber ve domates doğrayarak fırında 200 derecede domatesler gevşeyene kadar pişirin. Servis tabaklarına çokça lavaş ekmeği doğrayın. Yemeğin suyundan ekmeğin üzerine dökün. Etli ve nohutlu kısmını koyarak servis yapın.

Kars Ketesi Tarifi

Malzemeler:

• 2 şu bardağı ılık süt

• 1 şu bardağı ılık su

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 2 yumurta (sarısını üstüne sürmek için ayırıyoruz)

• 3 yemek kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı tuz

• 3 yemek kaşığı kuru maya

• Alabildiğince un (yumuşacık bir hamur olacak)

• Arasına durmak için tereyağ yada margarin kısmen eritilmiş

İç Harcı İçin

• 1 çay bardağı sıvı yağ çok az katı yağ ile karıştırılabilir

• 1 buçuk şu bardağı un

• 1 çay kaşığı tuz

Tarif:

Geniş bir kabın içine sıvı materyaller koyulur, şeker, tuz, maya ve yumurta akı ek edilerek karıştırılır.
Daha sonra denetimli bir formda un ek edilir. Yapışkan kıvamlı yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur 15 dk dinlenmeye bırakılır.
Hamur dinlenirken iç harcı hazırlanır.
Tavaya sıvı yağ, un ve tuz ek edilir kısık ateşte daima karıştırarak unun rengi değişene kadar kavrulur. Dinlenen hamuru 4 eşit bezeye ayırıp her bir bezeyi açıyoruz ve ortasına tereyağ sürüyoruz dıştan içe katlayarak rulo yapıyoruz. Hazırladığımız hamurları yarım saat kadar dinlendiriyoruz dinlendikten sonra ruloları biraz yassılaştırıp kare formunda kesiyoruz ve her bir parçayı biraz merdane yardımı ile açarak ortasına hazırlamış olduğumuz içten 1 tatlı kaşığı koyuyoruz ve her bir köşeden zarf halinde kapatıyoruz. Tepsiye dizip yumurta sarısı sürüp susam ekliyoruz ve 20 dk kadar tepside mayalanmaya bırakıyoruz.
200 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz .

Patatesli Erişte Tarifi

Malzemeler:

• 400 gr erişte

• 2 tatlı kaşığı tuz

• 2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

• 3 adet patates (çok kalın olmayacak formda halka kesilmiş ve kızartılmış)

• 3 yemek kaşığı tereyağı eritilecek

Tarif:

Yeşil mercimekleri akşamdan ıslatıp sabah suyunu süzün ve yarı haşlayın. Erişteleri, 2 tatlı kaşığı tuz ile birlikte kaynayan suda yaklaşık 5 dakika pişirdikten sonra mercimekleri de koyup 5 dk daha pişirin ve suyunu süzdürün. Halka kesilmiş patatesleri kızmış sıvı yağda kızartın. Geniş ve yayvan bir pilav tenceresinin ( ben 22 cm lik teflon tencere kullandım) tabanını ve yanlarını tereyağı ile uygunca yağlayın, kızarttığınız patatesleri altına ve yanlarına da gelecek halde dizin. Üzerine erişte- yeşil mercimek karışımının tamamını koyun ve spatula yardımıyla yayın. Eritilmiş tereyağını üzerine yayıp, kapağını kapatıp çok lakin çok kısık ateşte denetimli olarak 20- 25 dakika demlenmeye bırakın Piştikten sonra pilavı büyük bir tabak yahut tepsi üzerine aksi çevirerek sunuma hazırlayın.

Kesme Aşı Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• haşlamak için 3 su bardağı su

• 1 orta uzunluk kuru soğan

• 1/2 (yarım) kaşık domates salçası

• 1/2 (yarım) kaşık biber salçası

• pişirirken ek edilmek için 7 su bardağı su

Hamuru İçin;

• 1 yumurta

• 8 kaşık un

• 4 kaşık su

• 1/2 (yarım) tatlı kaşığı tuz

Tarif:

Yeşil mercimeği, 3 su bardağı su bardağı suda (az tuz eği ile) haşlayın. Bir kaseye, yumurta kırıp, tuz ve suyu ekleyin. 8 kaşık un eği ile biraz katı bir hamur yoğurun. Bu hamurun birini büyük birini daha küçük 2 bezeye ayırın. Bezeleri un yardımıyla açıp, birini şeritler halinde erişte biçiminde kesin. Tencereye, çok az yağ koyarak, küp küp doğradığımız kuru soğanı, ölünceye kadar kavurun. Üzerine salçaları ek edip, bir iki çevirdikten sonra, haşladığımız mercimeği ek ederek, 7 su bardağı su ekleyin. Tuzunu da damak tadımıza nazaran belirleyip, kaynamaya bırakın. Bu ortada, öteki bezeyi, büyükçe modüllere ayırıp, elimizde oklava üzere uzun yuvarlayın. Bunları una bulayıp, küçük küpler halinde kesin. Yemeği kısık ateşe alıp, erişteleri ek edin. Bir tavaya, biraz sıvı yağ katın. Bu küp halinde kestiğiniz hamurları bu yağda kızartın. Yemeğin altını kapatmadan evvel, bu kızarmış hamurları ek edin. Çok az daha ocakta tutun.

Nezik Tarifi

Malzemeler:

• 2 bardak un

• Bir tutam tuz

• 4 yemek kaşığı kaymak

Tarif:

Karıştır, yoğur, sacta yahut tava pişir.

Umaç Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı un

• 1 su bardağı soğuk süt

• 300 gram tereyağı

Şerbeti İçin 

• 2 buçuk su bardağı şeker

• 2 buçuk su bardağı su

Tarif:

Şeker ve suyu bir tencereye alın ve kaynatın. 8 dakika kadar kaynadıktan sonra bir iki damla limon suyu ek edip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Derin bir kaba aldığımız unun üzerine biraz süt dökün ve elinizle düzgünce yoğurun. Kalan sütü de azar azar ek ederek yoğurma sürecine devam edin. Sütün tamamı bittiğinde un ıslak kum haline gelmeli. Un ıslak kum haline gelince, büyük topakları ayırmak için  unu eleyin. Bir öteki tencerenin içine tereyağını alın ve eritin. Hazırlamış olduğunuz unu tereyağına ekleyin ve kavurmaya başlayın. Kavurma sürecine unun rengi kahverengi oluncaya kadar devam edin. Daha evvel ayırdığınız iri topakları da bir öbür tavada kavurun ve öteki unun içine ek edin. Kavurma süreci sona erince şerbeti azar azar ek edin. Şerbeti eklerken unu daima karıştırmayı ihmal etmeyin. Un şerbetin tamamını emdiğinde umaç helvamız hazır demektir. Afiyet olsun.