Aklımızda Makus Bir Yer Edinmiş Olsa da Tadı Damağınızda Kalacak 11 Suçsuz Çin Yemeği Tanımı

Uzak Doğu kültürünü içinde barındıran Çin yemekleri her ne kadar damak tadımıza uyumsuz üzere görünseler de mahallî tanımların üzerinden biraz geçilerek bizler için de kusursuz lezzetler haline dönüşebiliyorlar. İşte bu lezzetlerden kimilerini sizler için derledik. Siz esasen Çin yemeği severlerdenseniz o yemekleri artık konutunuzda de yapabilirsiniz.

Malzemeler;

Hamur için;

• 1 su bardağı ılık su

• 3 su bardağı kadar un

İç harcı için;

• 200 gram kıyma

• 1 adet havuç

• Birkaç parça iceberg

• 2 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı (asıl tanımda susam yağı kullanılıyor)

• 1 tatlı kaşığı toz zencefil (taze de olur)

• 2 yemek kaşığı soya sosu

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı soya sosu

• 1 tatlı kaşığı sweet chilli sos

• 1 çay kaşığı zencefil

• 1 çay kaşığı susam

• 1 tatlı kaşığı su

Tarif:

İlk olarak su ve un yoğurulur ve oluşturulan hamur dinlendirilir. Bu sırada kıyma, rendelenmiş havuç, iceberg, zenfefil, soya sosu, sarımsak ve yağ karıştırılarak harç yapılır. Dinlenen hamur iki bezeye ayrılır. İlk beze un ve merdana yardımıyla açılır ve bir yuvarlak kalıp aracılığıyla eşit parçalar çıkarılır. Ortalarına harç koyulan minik bezeler ikiye katlanıp katlama yeri zikzak olacak şekilde parmak uçlarıyla şekillendirilir. Bir tavaya hafif yap koyulup ısıtılır mantılar yağda bir süre kızartılır daha sonra üstlerine çıkmayacak ölçüde sıcak su eklenir ve kapağı kapatılarak 5-6 dakika pişirilir. Soya sosu, susam, chilli sos, zencefil ve çok az su ile sos hazırlanır ve bu şekilde servis edilir. Ben üzerine bir tutam maydonoz serpiştirdim lakin büsbütün tercihe bağlı.

Tarif:

Orta büyüklükte bir lahananın yarısı, 4 adet büyük havuç  ve olmazsa olmazı soya sosu…Tabii gereçler zenginleştirilebilir…Mesela kibrit çöpü üzere kesilmiş kabak, haşlanmış bezelye ve haşlanmış tavuk eti de ek edebilirsiniz.. Diğer gereç de yufka ve börekleri kızartmak için ayçiçek yağı…hepsi bu.

Malzemeler:

• Yarım paket noodle (350 gr 1 paket)

• 1 tane soğan

• 1 tane kapya biber

• 200 gr tavuk kuşbaşı

• 1 tane kabak

• Yarım demet yeşil soğan

• Yarım demet fesleğen

• 2 çorba kaşığı soya sosu

• Tuz

Tarif:

Tavaya ,doğranmış tavuğu,kabağı,soğanı, kapya biberi az yağda soteleyin Az tuz atın, soya sosu tuzlu çünkü, Noodle haşlayıp süzün ve tavuklu karışımla harmanlayın, En son soya sosunu yeşil soğanı ve fesleğeni ekleyip karıştırın. Sonra da afiyetle tüketin. Yapanlara şimdiden afiyet olsun.

Malzemeler

• 50 gram yumurta beyazı ( 2 yumurta beyazı

• 40 gram pudra şekeri(1 çay bardağı)

• 45 gram tereyağı (erimiş)

• 50 gram un(1 çay bardağı)

• 1 paket vanilin

Tarif:

Yumurta beyazlarını köpürüp kıvam alana kadar çırpın. Kuru materyalleri bir kapta karıştırın. Ortasına bir yuvarlak açın erimiş tereyağı ek ederek karıştırın. Yumurta beyazını ekleyin ve karıştırın. Bu kademede yağlı kağıt serili tepsiye hamuru sıkma torbasıyla ya da yemek kaşığı yardımıyla ince yuvarlaklar formunda dizin. 200° ısınmış fırına atın ve 5 dakika sonunda çabucak çıkartın. Fırından çıktıktan sonra hazırladığınız dilek kağıtlarını süratlice hamura koyup yarım ay biçiminde kapattıktan sonra biçim verip tepsiye koyun. Hal verirken süratli olmalısınız zira çok çabuk katılaşıyorlar. Soğumaya bırakın ve sonrasında kurabiyeleriniz hazır. Artık arkadaşlarınıza hem güzel hem de içi cümbüş dolu kurabiyeler sunabilirsiniz.

Malzemeler:

• Kombu mantarı

• Yarım su bardağı hazır kombu çayı (mantarınızın içinde bulunduğu sıvı kombu çayıdır)

• 5 yemek kaşığı şeker

• 6 gram çay( 1 yemek kaşığı) yahut iki adet demlik poşet çay (siyah)

• 4 su bardağı içme suyu

• 1 litrelik cam kavanoz

• Tahta kaşık(Kullanılmamış temiz) yahut metal kaşık

• Süzgeç

Tarif:

Kombu çayı yapmaya, suyu ocakta 5 dakika kadar kaynatmakla başlayın. şekeri ilave edin ve büsbütün eriyene kadar kaşıkla karıştırın. Şekerli suya çayı ekleyin. Tekrar kaynatmadan bırakın demlensin. Çay demlendikten sonra süzün. Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Çayı cam kavanoza koyun fakat tamamını doldurmayın. Kavanozdaki çaya kombu mantarını ve içindeki sıvıdan yani kombu çayından ek edin. Kavanozda iki parmak kadar boşluk bırakın. Aksi durumda fermantasyon sırasında taşacaktır. Kombu çayı fermente olacağı için de kullandığınız araç gereçlerin tahta yahut plastik olmasına ihtimam gösterin. Metal kullanmayın. Kavanozu hava alacak formda kapatmalısınız. Bunun için kavanozun ağzını tülbentle sarın ve lastikle sabitleyin. Güneş görmeyen bir yerde oda sıcaklığında 1-2 hafta mayalanmaya bırakın. Beşinci günden sonra pak tahta bir kaşıkla tadına bakabilirsiniz. Çayınız 1-2 haftanın sonunda hazır olacaktır. Kombu çayının, asit oranı arttıkça tadı sertleşir. Damak zevkinize nazaran ne vakit tüketeceğinize karar verebilirsiniz. Çay hazır olduğunda mantarı çıkarın ve süzün. Kalan çaydan, sonraki çaylarınızda kullanmak için yarım çay bardağı ayırmayı unutmayın. Çayınızı dilerseniz bu haliyle, dilerseniz de çeşitli baharat ve ballarla aroma katarak tüketebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç

• 1 su bardağı bezelye

• 3 adet havuç

• 8-10 kol dereotu

• 8-10 kol taze soğan

• 2 tane paprika biber

• 3-4 tane yeşil köy biberi

• 1 su bardağı mısır

• 8-10 adet kornişon turşu

• Tuz

• Bir tutam karabiber

• Istenilen ölçüde soya sosu 

• Pilavı pişirmek için; zeytinyağı

Tarif:

Öncelikle pilavı pişirin, kesinlikle zeytinyağı yahut ayçiçek yağıyla pişirin. Soğuk sunum yapılacağı için katı yağ kullanmayın. Pilava ekleyeceğiniz su ölçüsü kullandığınız pirince nazaran değişiklik gösterir ama 1 su bardağı pirince 2 su bardağı su, tuz ekleyerek pişirebilirsiniz ve ıslatmadan pirinci kavurarak yapın. Garnitürleri hazır yerine kendiniz yapabilirsiniz. Öncelikle havucu, bezelyeyi ve farklı tencerede haşlayın. Pişirdiğiniz pilavı biraz dinlenmeye bırakın. Bezelyeyi, havucu ekleyin .Biberleri ve kornişon turşuyu küp küp doğrayıp ekleyin. Daha sonra da yeşillikleri karabiberi ve soya sosunu ezmeden karıştırarak hazır hale getirin.

Malzemeler:

• 1  su bardağı kavrulmuş susam

• 10-15 adet kanat

• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

• 1 yemek kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı zerdeçal

• 1 çay kaşığı kajun baharatı (atlayabilirsiniz)

• 1 çay kaşığı toz sarımsak (yoksa 1 diş taze sarımsak)

• 2-3 yemek kaşığı bal

• 3-4 yemek kaşığı soya sosu

• 2-3 yemek kaşığı susam yağı

Sosu için;

• 1-2 su bardağı süzme yoğurt

• 2-3 yemek kaşığı mayonez

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1-2 diş Sarımsak

• 7-8 adet kornişon turşu

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• Tuz-karabiber

Tarif:

200 derece fırında fanlı ayarda pişirilir.

Malzemeler;

• 500 g piliç ızgara tava (İsterseniz piliç göğüs kullanabilirsiniz)

• 3 yemek kaşığı zeytinyağ

• 2 yumurta beyazı

• 2 yemek kaşığı buğday nişastası

• 2 yemek kaşığı susam

• 1 diş sarımsak

• 1.5 yemek kaşığı bal

• 2 yemek kaşığı su

• Tuz, karabiber, pul biber

• 1 kol taze soğan

Tarif:

Yumurta akı ve nişastayı bir kapta karıştırıyoruz. Sote olarak doğradığımız piliç etlerini içine atıyoruz. Her yerine eşit dağılacak formda karıştırıyoruz. Orta büyüklükteki ocakta, kısık ateşte evvel zeytinyağını sonra tavukları ekliyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. İçine baharatları atıp kapağını kapatıyoruz. 10 dk sonra susam ve sarımsakları ek edip karıştırıyoruz ,tekrar kapağını kapatıyoruz.10-15 dk daha pişirdikten sonra ocaktan alıyoruz. Küçük bir kasede bal ve suyu karıştırıp, balı inceltiyoruz. Tavuk soteleri tabağa aldıktan sonra üzerine inceltilmiş kıvamdaki balı ek ediyoruz.Küçük küçük doğradığımız taze soğan ile süslüyoruz. Yanına sotelediğiniz kapya biberleri de ekliyoruz .Veee “Ballı Susamlı Tavuk” hazııır.

Not :Orijinalinde susam,soya sosu,bal ve sarımsak bir kasede karıştırılıp, tavuklara ek edilir ve pişirilmeye bırakılır. Fakat bal ısıtıldığı vakit içerisindeki HMF (Hidroksimetil furfural) pahası artacaktır. HMF, birtakım besinlerde, ölçüsü sınırlanan bir kalite kriteridir. Eserin tadında, renginde ve kokusunda istenmeyen değişikliklere yol açar.Ayrıca insan sıhhati üzerinde de pek çok ziyanlı tesiri olduğu gözlenmiştir.Bu sebeple 60C’nin üzerinde bal,pekmez,reçel üzere eserler risk oluşturmaktadır.Size tavsiyem bu tip eserleri ısıtmayın ve çok sıcak besinlere ek etmeyin, böylelikle riski azaltmış olursunuz

Şeker şurubu soğuyup kristalleşince elma, dut, kiraz ve çilek üzere meyvelerin içine batırıldığı bu şekerleme, epeyce sevilen bir sokak lezzeti.

Malzemeler;

• 1 bardak ıslatılmamış soya fasülyesi

• Islatmak için 3 su bardağı su

• Blenderdan geçmek için 5 su bardağı su,

• Bekletmek için tülbent,

• Ağırlık ve blender 

Sütü Kesecek Olan Gereçler;

• 3 yemek kaşığı limon suyu, (yarım limon tam olarak 3 yemek kaşığı çıkartıyor).

• 1 yemek kaşığı sirke

• 2 yemek kaşığı içme suyu

• Yeterince kesilmez ise 1 yemek kaşığı daha limon suyu ekleyip 5 dakika bekletin

Tarif:

Fasulyeyi en fazla 12 saat suda bekletin. Suyunu süzüp çıkarabildiğiniz kadar kabukları soyun. Blenderdan geçirin ve kaynatın. Sonra posasını süzün. (Yabancı kaynaklarda posasıyla kaynatılıyordu. Sizin için güç gelir derseniz blend ettikten sonra soğukken posasını ayırabilirsiniz). 70 dereceye geldiği vakit karışımı yavaşça döküp kesilmesini sağlayın 1 dakika boyunca tahta kaşıkla 8 çizerek karıştırın ve kesilmiş olacaktır. Kesilmezse kapağını kapatıp bekleyin 5, 10 dakika. Sonra tülbentten geçirin ve peynir altı suyunu saklayın. Yemeklere, tatlılara ekmek hamuruna vs koyabilirsiniz. Kalan peynire şekil verip üzerine ağırlık koyup 2 saat beklettikten sonra soğuk ve tuzlu sulu kabın içerisinde koruma edebilirsiniz. Bu ortada yalnızca tofu yapmakla kalmıyor, peynir altı suyu ve posasından okara elde etmiş oluyorsunuz

Malzemeler 

• 250 gram un (200 ml. su bardağında 2,5 bardak)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 180 ml. kaynar su (1 su bardağından 2 parmak eksik)

• 3-4 yemek kaşığı soğuk su (ihtiyaca nazaran kullanılacak)

İç malzeme

• 4 adet taze soğanın ince doğranmış yeşil yaprakları

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hamur açmak için

• Birkaç yemek kaşığı un

Kızartmak için

• Zeytinyağı

Tarif:

Hamuru yoğuracağınız kaba un ve tuzu koyup elinizle karıştırın. Sıcak suyu ekleyip tahta bir kaşıkla hamura yedirin. Hamur bütünleşene kadar kaşıkla soğuk su ekleyin. Bütünleştiği vakit soğuk su eklemeyi bırakın. Hamuru elinizle birkaç dakika yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirin. Tezgahın üzerine biraz un serpip hamuru bıçakla dört modüle kesin. Her bir kesimin altını ve üstünü unlayarak ince bir daire biçiminde açın.  Açtığınız her bir dairenin üzerine yarım yemek kaşığı zeytinyağını fırçayla sürün. Üzerine bir yemek kaşığı dolusu ince kıyılmış taze soğan yaprağını serpiştirin. Hamuru alt kenardan başlayarak sarın ve bir rulo haline getirin. Ruloyu içe gerçek kıvırarak kendi etrafında bir daire hali verin. Her bir kesim için bu süreci tekrarlayın.  Hamurları 10 dakika daha dinlendirin. Unlanmış tezgahta her bir parçayı merdaneyle bir santimetre kalınlığında bir daire biçiminde açın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Gözlemeler altın sarısı renk alana kadar her bir tarafını birkaç dakika kızartın. . Tavadan aldığınız gözlemeleri kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağını çektirin. Gözlemeleri dörde bölerek servis yapın.