Ben Hayatta Yemem Diyenler Bir Daha Düşünsün! Tabağın Tabanını Sıyıracak Kadar Çok Seveceğiniz Sakatat Tanımları

Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden olan işkembe çorbası yumurta işkembe soğan limon yoğurt ve tereyağı ile hazırlanır Tarihi Osmanlı İmparatorluğu na dayanan işkembe çorbası Anadolu Yakası Escort Bulgaristan Romanya Makedonya ve Yunanistan gibi birçok Balkan ülkesinde tüketilmektedir İşkembe çorbasının önemli yararlarından birisi de bağışıklık sistemine olan katkısı ve metabolizmayı hızlandırıp sindirimi rahatlatmasıdır

Malzemeler

• 1 kilogram işkembe

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 3 yemek kaşığı un

Haşlamak için

• 1/2 adet limon suyu

• 1 adet küçük uzunluk kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 6 su bardağı su

Terbiyesi için

• 1 adet yumurta sarısı

• 2 yemek kaşığı un

• 4 yemek kaşığı yoğurt

• 1/2 adet limon suyu

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ek edip işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ileve edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin Unun topaklanmaması için bir çırpıcı yardımıyla süratlice karıştırın Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine daima olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin Çorbanın terbiyesini hazırlamak için 4 yemek kaşığı yoğurt 2 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayr bir kapta çırpın Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve süratlice karıştırın Son olarak haşlanan işkembeyi çorbaya ek edin ve kısık ateşte 15 dakika kadar kaynatarak pişirin Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın Servis kaselerine aldığınız çorbayı sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin

Kökeni uzun yıllara dayanan kelle paça çorbası Türkiye ye Rumeli ve Balkan topraklarından girmiştir 1800 lü yılların sonunda yapılmaya başlanan bu çorbanın günümüzde hala birçok alıcısı bulunmaktadır En çok tüketildiği bölgelerin başında Marmara Bölgesi ve bilhassa Trakya gelmektedir Paça çorbasının içerisinde bulunan protein kolesterol ve kollajen maddeleri kelle paça çorbasını varlıklı bir besin haline getiriyor

Malzemeler

• 1 adet kelle

• 4 adet ayak

• 1 adet işkembe

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)

Yapılışı

Kelleyi düzgünce temizlemek için bir gece boyunca aralıklarla suyunu değiştirerek suda bekletin Akabinde süzün ve bir düdüklü tencereye alıp üstünü geçecek kadar su doldurun Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika boyunca pişmeye bırakın Bu müddetin sonunda kelleyi tencereden alın ve etlerini didikleyip didiklediğinizi etleri bir kenara alın Kelleyi haşladığınız suyu da süzerek farklı bir kaba alın İşkembeyi güzelce yıkayıp temizleyin Akabinde ayakları da güzelce temizleyin ve gerekirse tütsüleyin İşkembeyi ve paçaları düdüklü tencereye alın üstlerini geçecek kadar su eği ile kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika kadar pişmeye bırakın Bu müddetin sonunda işkembeyi küçük küçük doğrayıp bir kaba alın Ayakları da güzelce didikleyip didiklediğiniz etleri bir kenara alın İşkembe ve ayakları pişirdiğiniz suyu da süzerek bir kenara ayırın Derince bir öbür tencereye yağı ve unu alın ve unun kokusu çıkana dek unu kavurun Sonra süzmüş olduğunuz kellenin suyunu ve işkembenin suyunu ekleyin Un büsbütün eriyene dek karıştırın Akabinde didiklediğiniz kelleleri küçük küçük doğradığınız işkembeyi ve didiklediğiniz ayak etlerini ekleyin Çorbanız kaynayana dek karıştırın Kaynamaya başladıktan sonra tuzunu ek edin ve farklı bir tavada kırmızı biberi tereyağında kızdırıp çorbaya ek edin Güzelce karıştırın ve servis kasesine alın

Görüntüsü bi değişik Kabul ediyoruz Şırdan geviş getiren hayvanların midesinin 4 bölümünü oluşturur Daha çok içerisine pilav doldurularak dolma olarak tüketilir Bilhassa Adana’da tencere tencere pişirilir ve löp löp yutulur Görünüşü konusundaki fobiyi yenebilirseniz bağımlısı olacağınızı söyleyebiliriz

Malzemeler

• 4 adet şırdan

• 3 su bardağı pirinç

• 3 adet soğan

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 çay kaşığı tuz

• 2 çay kaşığı karabiber

• 2 çay kaşığı kimyon

• 2 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

İçi temizlenmiş şırdanların evvel her iki yüzü de soğuk suyla sonra sıcak suyla tekraren yıkanır İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yine yıkanır Soğanlar küçük küçük doğranır Pirinç ve başka gereçler eklenerek karıştırılır Malzemeler şırdanlara el yordamıyla doldurulur Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir 60 dakika pişirilir Üzerine çokça kimyon dökülerek servis edilir Afiyet olsun

Bumbar diyeni de var Türkiye’nin Güneydoğu Anadolu Bölgesi vilayetlerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi’nin birtakım vilayetlerinde yapılmaktadır Mumbar ekseriyetle kışın daha fazla tüketilir

Malzemeler

• 3 ekip koyun bağırsağı

• 350 g az yağlı kıyma

• 3 su bardağı pirinç

• 3-4 iri uzunluk kuru soğan

• 1 demet maydanoz

• 2 adet orta uzunluk domates

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Makara ipliği

Yapılışı

Bağırsakları karşıt yüz etmeden kaba pisliği kasabınızdan akıtmasını rica edin temizlenmiş bağırsakların çeşmenize takarak tekrar temizleyin pisliğin yağlı dış yüzeye bulaşmamış olmamasına dikkat edin derince bir kapta limonlu tuzlu hazırlayın bağırsakları bekletin 1 2 saat Bağırsakları bir mil yahut parmak yardımıyla bilakis cevirin tekrar hazırladığınız sirkeli limonlu tuzlu suda mıncıklayarak temizleyin Bağırsakların yağlı yüzeyi dışta olacak halde tekrar çevirelim sudan geçirerek doldurulacak hale getirelim Bağırsaklarımız dezenfekte olmak üzere sirkeli ve limonlu suda beklerken içimizi hazırlayalım soğanımızı karınca başı doğrayalım ve domateslerimizi rendeleyelim maydanozlarımı incecik kıyalım Kıyma pirinç karabiber tuz ile karıştırarak dolma içini hazırlayalım Patlıcan dolma oyacağına içi koyarak yahut parmak yardımıyla içi dolduralım dileğe nazaran porsiyonluk pak bir makara ipliği ile bağlayalım Tencerenize dolma düzeyinde sıcak su ekleyin Bu tanımı pişirmek büsbütün bağırsaklarınızın pişme mühleti ile ilgili bağırsaklarınız pişmeye yakın üstünü kızartmak üzere 1 saat fırınlayabilirsiniz

Uykuluk hazırlaması zahmetli lakin yemesi lezzetli olan sakatatlardan biridir hayvanın hormon bezlerinden elde edilir Tadı kokoreç ile benzerlik gösteren uykuluğun bilhassa mart nisan ve mayıs üzere ilkbahar aylarında tüketilmesi önerilir

Malzemeler

• 1 kilogram Uykuluk

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 tatlı kaşığı tereyağ

• Kimyon, karabiber, toz biber, kekik ve tuz

Yapılışı

Uykulukları kuşbaşı doğrayın Önceden ısıtılmış tavaya yağ dökün tavadan duman çıktıktan sonra uykulukları ekleyip önlü artlı pişirin Son dokunuş olarak tereyağı ekleyin ve servis tabağına alın Tıpkı kokoreç üzere bol baharat ek edin ve servis edin

Arnavut ciğeri Edirne yaprak ciğer Adana’da kahvaltı niyetine ciğer kebabı Bir çok versiyonu mevcut lezzetli yiyeceğimiz Ciğer besin hususlarından yana çok zengindir bedeninizde rastgele bir eksiklik kelam mevzusuysa hatta eksiklik mümkünlüğü bile varsa bunu yalnızca ciğer yiyerek karşılayabilirsiniz

Malzemeler

• 200 gram koyun ciğeri(çok ince bir formda kesilmiş)

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı un

• 2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

Yapılışı

Sarımsakların kabuklarını soyun ve rendeleyin İncecik kesilmiş ciğerleri bir kabın içine alın Üzerine sarımsakları ek edin Tuz ve baharatlarla tatlandırın Üzeri kapalı bir biçimde 1 saat kadar dolapta dinlendirin Çıkarıp yavaşça una bulayın Tavaya tereyağını ve zeytinyağını alın Kızıp eridiğinde ciğerleri tek tek ilave edin Gerili önlü kızarana kadar pişirin Tabağa alıp bir mühlet dinlendirdikten sonra afiyetle tüketin

Sokak lezzetimiz kokorecin iç kısmı bumbardan dış kısmı ince bağırsaktan yapılır Uzunca bir şişe bumbarlar geçirilerek başlanır Daha sonra ince bağırsaklar şişin etrafına tekraren dolanır Orta ara ince yağ katmanları yerleştirilir Hijyeninden emin olunması gereken bir yiyecektir hayır diyebileni azınlıktır

Malzemeler

• 250 gram kokoreç (yuvarlak)

• 2 adet domates

• 5 adet sivri biber

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Öncelikle kokoreçi bildiğiniz ve güvendiğiniz bir yerden almanız çok kıymetli En hoş kokoreç 6 aylık kuzudan yapılan ve sütte bekletilendir 1 5 2 parmak kalınlığında yuvarlaklar halinde alın Orta ateşte ısınmış tavaya atın ve 1 2 dakika sonra ateşi kısın Ağır ağır her bir yüzü kendi yağında 6 7 dakika pişsin Kokoreçleri kenara alın Şayet tavada yağ yoksa bir yemek kaşığı sıvıyağ ekleyin ısıyı yükseltin ve minik küpler halinde kesilmiş domates ve biberleri soteleyin Domates ve biberler sotelenirken bir kesme tahtası üzerinde kokoreçlerinizi büyük bir bıçakla kıyın Domates ve biberler piştikten suyunu da çektikten sonra kokoreçi ekleyin ve kavurun Kavurmayı çok uzun tutmayın ki kokoreçler kurumasın Birkaç dakika sonra baharatları da ekleyip ateşten alın

Eski Osmanlı da Türk geleneklerine nazaran en kıymetli organ olduğu için hatırı sayılır şahıslara ikram edilirmiş Ayrıca Osmanlı Mutfak Sözlüğü nde salatası tavası ve ayrıyeten da pilavının yapıldığı belirtilmiştir

Malzemeler

• İki adet beyin

• 2 adet limon

• Tuz

• Kırmızı biber

• Su

Yapılışı

Beyinin tadı kemik iliğinin tadından bir farkı yok ikisinin tadı da birebir ve çok yumuşak bir dokusu var Bunu kesimhanelerden ya da sakatat yemeği pişiren lokantalardan edinebilirsiniz İlk evvel beyin üzerindeki ince damarları ve zarı temizliyoruz İki yahut iç kere yıkıyoruz sonra orta uzunluk bir tencereye alıyoruz Üzerine üç su bardağı kadar su ekliyoruz beyinlerin üzerini fazla geçmesin Bir çay kaşığı tuzu ve kabuğu soyulmuş bir limonu dilimleyip ekliyoruz Ocağın altını açıp kısık ateşte 40 45 dakika pişiriyoruz üzerinde köpük oluşuyor onu bir iki kere kaşık yardımıyla alıyoruz Pişince dilimleyip üzerine pul biberi serpiyoruz ve biraz limon sıkıyoruz

Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan yürek yumuşak bir formda pişirilerek tüketilebilir Pek çok kişi tarafından pişirilmesi çok sıkıntı olarak bilinir lakin aşikâr püf noktalara uyularak kolay bir formda hazırlanabilir

Malzemeler

• Yarım kilo dana yürek

• 1 adet kuru soğan

• 3 adet yeşil biber

• 2 adet domates

• 2 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• Karabiber, pul biber, tuz

Yapılışı

Yağ ve yürek tavaya alınarak yürek suyunu salıp tekrar çekene kadar kısık ateşte pişirilir Yürek suyunu çekince yemeklik doğranan soğan biber ve sarımsaklar eklenir Soğan ve biber pembeleşince kabukları oyulan domatesler tuz ve baharatlar eklenir Domates yumuşayana kadar birkaç dakika pişirilir

Konuşamıyor diye çocuğuna yediren anne de var fümesinin en kalitesini diyar diyar dolaşıp arayan gurme de Kavurma haşlama söğüş üzere çeşit çeşit hali de var

Malzemeler

• 250 gram dana dili

• 1 lt su

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Bir adet dana lisanı alıyoruz Yapacağımız kadarını kesip yıkayıp düdüklümüze koyuyor geri kalanı da buzluğa atıyoruz Etin yarısına gelecek kadar su ekleyip pişmeye koyuyoruz Havası çıktıktan sonra düdüğü indirip altını kısıp 50 dakika pişiriyoruz Piştikten sonra eti sudan çıkarıp soğuduktan sonra söğüş doğrayıp üzerine karabiber ve tuz atıyoruz