Doldurduk Taşırdık! Türk Mutfağının Birbirinden Lezzetli 12 Dolma Tanımı

Malzemeler:

• 5 adet orta uzunluk patlıcan

• 1 su bardağı pirinç

• 200 gram orta yağlı kıyma

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası

• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası

• 1/4 demet maydanoz

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 2 su bardağı sıcak su

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 yemek kaşığı sumak ekşisi 

• 2 diş sarımsak

Yapılışı:

• Dolma tanımında orta kısımları iri, dolmalık patlıcanlar kullanmayı tercih edin. Kuru soğan ve sarımsakları rendelemek yerine epeyce küçük modüller halinde doğrayın.

• Patlıcanların acı olma ihtimaline karşı iç kısımlarını tuzlayın, 20 dakika kadar bekletip duruladıktan sonra dolma imalinde kullanın. Patlıcanlar uzunsa fırın kabına yatık olarak yerleştirin. 

• Eklediğiniz suyu buna nazaran ayarlayıp iç kısımlarının çok yumuşak olmasını isterseniz bir yerinden çatal ucuyla delin. Böylelikle daha yeterli pişecektir.

Malzemeler:

• 1 kg pırasanın beyaz kısmı

• 500 gr orta yağlı kıyma

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 soğan

• 5 kol maydanoz

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• 2 yemek kaşığı salça

• 30 gr tereyağı

Yapılışı:

• Pırasanın beyaz kısımlarını 10 cm uzunluğunda kesin. Büyük bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suya ekleyin ve canlı kalacak halde birkaç dakika haşlayın. 

• Bir süzgece çıkarıp soğuk sudan geçirin ve 2 kat pırasa kalacak halde içlerini çıkarıp bir kenarda bekletin. Kıymayı bir kaseye alın. 

• Soğanı yemeklik doğrayın, pirinci yıkayıp ekleyin. Maydanozu kıyın, tuz, karabiber ve salçasını ek edip uygunca karıştırın. Pırasaların içini kıyma harcıyla doldurun. 

• Tencerenin tabanına bir sıra pırasa yaprağı dizin ve üzerine dolmaları sıralayın. Pırasaların hafif üzerine çıkacak kadar sıcak su ve tereyağını ekleyin. Kısık ateşte pişirin.

Malzemeler:

• 16 adet kabak çiçeği

• 3 adet soğan

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı pirinç

• 3-4 çorba kaşığı su

• Tuz, karabiber

• 1'er demet kıyılmış maydanoz, taze nane ve dereotu

• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık

• 2 çorba kaşığı kuru üzüm

• 1 adet domates

Yapılışı:

• Soğanları kıyıp, yarım su bardağı zeytinyağında, pembeleşene dek kavurun. Yıkanmış pirince su ekleyip ocağa oturtun. 

• Pirinç biraz yenilecek kıvama gelene dek pişirip sotelenen soğana ekleyin. Tuz, karabiber, maydanoz, nane ve dereotunu ek edip, harmanlayın. 

• Dolmalık fıstık ve kuru üzümü ekleyin. Geniş tabanlı bir tencerenin tabanını domates dilimleriyle kaplayın. 

• Kabak çiçeklerinin tozunu almak için ılık suya batırıp çıkarın. İçlerini hazırladığınız harç ile doldurup, tencereye yerleştirin. 

• Üzerine kalan yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin. Ocağa oturtup, 10 dakika pişirin.

Malzemeler:

• 10 kol maydanoz yaprağı 

• 1 çorba kaşığı taze biberiye

• 6 adet yumurta

• Yumurtaların üzerini geçecek kadar su

• 1 çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

• Kızartmak için;

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• Bulamak için;

• 1 adet yumurta

• 4 çorba kaşığı ekmek kırıntısı

• Üzeri için;

• Maydanoz

Yapılışı:

• Yumurtaları tencerede kaynayan suyun içine ekleyin. Kızaran yumurta dolmalarını yağlı kağıt serili tepsiye alın.

• Kızgın yağda önlü gerili kızartın. İçi doldurulmuş yumurtaları evvel çırpılmış yumurtaya sonrasında ekmek kırıntısına bulayın.

• Diğer bir kaseye de ekmek kırıntılarını ekleyin. Akabinde bulamak için bir kasede yumurtayı çırpın. Yağı kızdırın.

• Kızartmak için tavaya sıvı yağ ekleyin. Devamında yumurta sarısıyla hazırlanan harcı yumurta beyazlarının içine doldurun. Uygunca karıştırın.

• Üzerine kıyılmış maydanoz, kıyılmış taze biberiye, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ekleyin. Yumurta sarılarını çatalla uygunca ezin. Yumurta sarılarını bir kase içine alın.

• Yumurta beyazlarını kenarda bekletin. Kabuklarını soyduğunuz yumurtaları ikiye bölün ve sarılarını bir tatlı kaşığı yardımıyla çıkarın.

• Yumurtaların kabuklarını soyun. Yumurtalar haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla yumurtaları soğuk suyun içine alın.

• 10 dakika haşlayın. Kızarma süreci bittikten sonra sunum yapacağınız tabağa alın.

• Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak sıcak servise sunun.

Malzemeler:

• 16 adet dolmalık biber

• 3– 4 adet domates

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 7 adet büyük uzunluk soğan

• 3 su bardağı pirinç

• Tuz

• Karabiber

• 3 – 4 tutam kuru nane

• 2,5 yemek kaşığı toz şeker

• 3 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı yenibahar

Yapılışı:

• Zeytinyağını bir tencereye alın ve soğanları kavurun. Pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın. Soğanlar kavrulduktan sonra pirinci ekleyin ve kavurun.

• Ardından tuz, karabiber, nane ve toz şekeri ekleyip uygunca karıştırın. Suyunu ek edip pişirin ve demlenmeye bırakın.

• Pilav demlendikten sonra içine yenibahar ve nane ekleyip, karıştırın. Tuz ve toz şekeri az geldiyse ek edebilirsiniz.

• Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kesin ve iç çekirdeklerini çıkartın. Hazırladığınız iç pilavı biberlerin içlerine doldurun.

• Domatesleri kalın olacak biçimde doğrayın ve doldurduğunuz biberlerin ağız kısımlarına pirinçler dışarı taşmayacak formda yerleştirin. Hazırladığınız dolmalarınızı derin bir tencereye yerleştirin.

• Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve dolmaların ¼’ine kadar su ek edip orta ateşte 30 dakika pişirin.

Malzemeler:

• 6-7 orta uzunluk patates

• 200 gr kıyma

• 1 soğan

• 1 çay bardağı domates suyu

• 1 yumurta

• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

• 1 çorba kaşığı domates salçası

• 1 su bardağı sıcak su

• Tuz

• karabiber

• 3 kısım taze fesleğen

Yapılışı:

• Patatesleri yıkayıp bir tatlı kaşığı tuz ek edilmiş kaynar suda canlı kıvamda haşlayın. Ocaktan alıp süzün ve ılınınca kabuklarını soyun. İçlerini oyup çıkarın.

• Soğanı temizleyip kıyın. Fesleğeni kıyın. Kıymayı derin bir kaseye alın. Soğan, fesleğen, bir yumurta, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Karışımı patateslerin içine paylaştırın.

• Patates dolmalarını ısıya sağlam bir fırın kabına yerleştirin. Başka bir kasede salça, domates suyu, sıvı yağı ve bir bardak sıcak suyu karıştırın. Hazırladığınız sosu patateslerin üzerlerine gezdirerek dökün. 

• Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika pişirin. Pişme mühletince fırın tepsisinin içindeki sosu ortada bir kaşıkla bir ölçü alarak patateslerin üzerine gezdirerek dökün. 

• Patatesler düzgünce yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alın. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 18 adet orta uzunluk beyaz soğan

• 300 gram orta yağlı dolmalık kıyma

• 2 su bardağı osmancık pirinç

• 1 kg beyaz kuru soğan

• 1 demet maydanoz

• 4 diş dövülmüş sarımsak

• 1’er tatlı kaşığı karabiber, tuz,

• kekik ve yenibahar

• 1 çorba kaşığı kırmızı tatlı toz biber

• 1 çorba kaşığı biber salçası

• 2 adet domates

• 1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

• Soğanların kabuklarını soyup kabak oyacağı yardımı ile en dıştaki iki halkası kalacak biçimde içini boşaltın. Bu sırada soğanın altını delmemeye ihtimam gösterin. 

• Kıymayı bir tencereye koyup üzerine pirinci ekleyin. Daha sonra ince doğradığınız soğanları ve maydanozu da harca ek edin. 

• Domatesler hariç tüm malzemeyi karıştırıp harcı hazırlayın ve soğanların içlerini doldurun. Domatesten kapak yapın. 

• Dolmaları derince bir fırın tepsisine dizin. Üzerini geçecek kadar soğuk suyu ve 1 su bardağı zeytinyağını tepsiye ekleyin. Alüminyum folyo ile tepsinin üstünü kapatın. 

• Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Üstünü açıp 10 dakika daha fırında tutup, servis yapın.

Malzemeler:

• 10-12 adet domates

• 200 gram kıyma

• 2 yemek kaşığı pirinç

• 1 yemek kaşığı galeta unu

• 1 adet soğan

• 1/2 demet dereotu

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 su bardağı su

Yapılışı:

• Domatesin saplı kısmını kesin. Sulu kısmını bıçak yardımıyla çıkarın.

• Kıymayı bir kabın içine alın. Soğanı mutfak robotundan çekin ve kıymaya ek edin.

• Galeta unu ve baharatları ve ince ince kıyılmış dereotunu da ek edin. En son pirinci ek edip yoğurun.

• Sulu kısmı çıkarılmış domatesin içini kıymalı harçla doldurun. Kestiğiniz üst kısmı harcın üzerine kapatın.

• Tencerenin altına dereotu saplarını yerleştirin. Dolmaları dizin ve suyla karıştırılmış salçayı dolmaların ortasına dökün.

• Üzerine porselen kapak kapatın ve 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.

Malzemeler:

• 7 adet küçük Girit kabağı

• Yarım fincan zeytinyağı

• 1 adet iri soğan

• 1 su bardağı pirinç

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı toz biber

• Tuz

• Karabiber

• Kimyon

• Kuru nane

• 1 tutam maydonoz

Yapılışı:

• Kabakları yıkayıp, üst kısımlarını kapak halinde kesin.

• Uygun bir kabın içerisine kâfi ölçüde su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup kabakları içine alarak dinlendirin.

• Bu sıarada içini hazırlaması için soğanı yemeklik doğrayıp tavaya alın.

• Zeytinyağı ek edip, biraz soteledikten sonra, biber salçasını ek edin.

• 3-4 dk. kavurduktan sonra, yemeklik doğranmış domatesleri ekleyin.

• Biraz çevirip, toz biberi ve pirinçleri ek edip ve istek ettiğiniz kadar baharat ek edip karıştırın.

• Hazır olan kabakların içlerini doldurup, kenarlarına bıçakla 1-2 çizik attıktan sonra tencereye alın.

• Üzerine zeytinyağı ve çok az su gezdirip, orta ateşte pişmeye bırakın.

Malzemeler:

• 1 kg ekşi yeşil elma

• 300 gr dolmalık kıyma

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• Birer tutam maydanoz ve nane

• 1 çay kaşığı tarçın

• Tuz

• Karabiber

• 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

Yapılışı:

• Kıymayı derin bir kaba alın. Soğan, maydanoz ve naneyi incecik kıyıp kıymaya ek edin. Baharatları da ekleyip uygunca karıştırın.

• Elmaların içini kaşıkla çıkarıp hazırladığınız iç harç ile doldurun. Tencereye dizip üzerine suyla karıştırdığınız salçayı dökün. 

• Elmaların üzerine bir tabak kapatıp çok kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 6 enginar

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 6 yemek kaşığı pirinç

• 1 demet dereotu

• Yarım demet taze nane

• Yarım demet yeşil soğan

• 1 limonun suyu

• 1 çay kaşığı toz şeker

• Tuz

• Karabiber

• Nane

• Fesleğen

Yapılışı:

• Enginarların yapraklarını koparmamaya ihtimam göstererek iç kısımlarını kaşıkla alın.

• İç harcı için, yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.

• Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ek edip pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmaya devam edin.

• Üzerine ince ince kıydığınız dereotu, nane, yeşil soğan ve limon suyunu ek edin. Toz şeker, tuz ve baharatlarla tatlandırıp pirinçler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

• Enginarları yayvan bir tencereye alın. İçlerine pirinçli harçtan doldurun. Suyunu ek edip kısık ateşte enginar yaprakları ve pirinçler yeterlice yumuşayıncaya kadar pişirin.

Malzemeler

• 5 orta uzunluk bıldırcın

• 5 çorba kaşığı tereyağı

• 1 büyük soğan

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 su bardağı pirinç

• 1 çorba kaşığı kuş üzümü

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 2 su bardağı su

• 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

Yapılışı

• İlk olarak fırını 180 dereceye ayarlayın ve ısıtmaya başlayın. Bıldırcınları güzelce temizleyin tüyü kalmışsa şayet ayıklayın. Ayıklanmış pirinçleri tuzlu suda bir süre bekletin.

• Soğanı küp küp doğrayın yahut robota atabilirsiniz. Kuş üzümlerini de tıpkı pirinçler üzere ılık suya koyun.

• Daha sonra orta uzunluk bir tavaya 2 çorba kaşığı tereyağı koyun ve eritin. Bıldırcınları tavada birkaç dakika gerili önlü mühürleyin ve kenara alın.

• Kalan 3 çorba kaşığı tereyağını diğer bir tavada eritin ve içine soğanları ekleyip kavurmaya başlayın.  

• Soğanlar kızarmaya başladığında suda beklettiğimiz pirinçleri ve tekrar suda bekleyen kuş üzümlerini, tuzu, biberi, tarçını ve dolmalık fıstıkları tavaya ek edin.

• Tavadaki materyalleri yeterlice karıştırarak 5 dakika kavurun. 2 bardak sıcak su ekleyin ve pilav üzere pişirin. Karışımı pişirdikten sonra 20 dakika dinlendirin.

• Dinlendirdikten sonra daha evvel kızarttığınız bıldırcınlara çorba kaşığı yardımıyla dolma içini doldurun. Doldurduğunuz bıldırcınları cam bir kaba yerleştirin ve üzerine 2 bardak su ekleyip fırına verin.

• Yaklaşık 30 dakika pişirdikten sonra bıldırcınları fırından çıkarıp biraz dinlendirin.