Doyuruculuğu ile İftar Sofrasına Çok Yakışacak, Tahıl ve Bakliyatlarla Yapabileceğiniz 12 Çorba

Yüksük Çorbası Tanımı:

• 2 çorba kaşığı yağ

• 250 gram hazır mantı

• 6 su bardağı sıcak su

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 2 çorba kaşığı un

• 2 çorba kaşığı salça

• 1 çorba kaşığı nar ekşisi

• 5 su bardağı sıcak su

• 1 su bardağı soğuk su

• 1 çorba kaşığı kuru nane

Üzeri için:

• 1 çorba kaşığı yağ

• Pul biber, nane

Yağı bir tencereye alıp eritiyoruz. Üzerine unu ekliyoruz ve çırpma teli ile rengi dönene dek kavuruyoruz. Üzerine salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam ediyoruz. Üzerine  sıcak suyu ek edip kaynamaya bırakıyoruz. Kaynamaya başlayınca mantıyı, nohutu, tuzu, karabiberi ve pul biberi sırasıyla ek ediyoruz. Son olarak nar ekşisini de ekledikten sonra mantılar yumuşayıncaya dek çorbayı pişiriyoruz. Mantılı çorbamız pişince üzerine 1 bardak soğuk su ek ediyoruz ve karıştırıyoruz. Ayrı bir tavada yağı eritip üzerine pul biber ve nane ek edip kavuruyoruz. Bu sosu mantılı çorbanın üzerine gezdirip altını kapatıyoruz.

* İsteğe nazaran etli de yapabilirsiniz.

Arpa Şehriye Çorbası Tanımı:

• 1/2 SB arpa şehriye

• 1 YK domates salçası

• 2 adet domates rendesi

• 2 YK sıvı yağ

• 1 YK tereyağı

• Tuz

• Nane

• Karabiber

• Toz kırmızı biber

• 3 SB tavuk suyu

• 2 SB su

Yağları ısıtın ve domates salçasını kavurun. Rendelenmiş domatesi ek edip pişirmeye devam edin. Üzerine su, tavuk suyu kaynatın. Kaynadıktan sonra arpa şehriyeyi ve baharatları ek edip kısık ateşte çorbayı pişirin.

Malzemeler;

• 1 çay bardağı pirinç

• 1 su bardağı nohut

• 150 gr kıyma

• Tuz

• Et bulyon

• Sıvı yağ

• Sıcak su

Terbiyesi için

• 1 kaşık un

• 1 yumurta

• 3-4 kaşık süzme yoğurt

Üzeri için

• İki kaşık tereyağı

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Kuru nane

İlk evvel nohutu bir düdüklü tencere içine alıp üzerini kapatacak kadar su koyup haşlayın. Kıymaya tuz karabiber ekleyip yoğurun ve küçük köfteler yapın. Unlayıp fazla ununu alarak kenarda bekletin. Öbür bir tencerede biraz sıvı yağ ile pirinçleri düzgünce kavurun ve sıcak suyu ekleyin. Bu biçimde pirinçleri kaynatın.  Pirinçler haşlanıp pişerken bir kase içinde süzme yoğurdu olağan su ile ezerek inceltin. İçine bir yumurta kırıp bir kaşık un ekleyip güzelce karıştırın.  Pirinçlerin suyu kaynayıp haşlanmış ise hazırladığınız yoğurt karışımına tencereden bir kaç kepçe sıcak su ekleyip karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın. Bu sırada köfteleri ve nohutu çorbaya ekleyin ve karıştıra karıştıra kaynatın. Daha sonra et bulyonu ve tuzu katın.  Yemeğiniz kaynarken diğer bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritin. En sonunda ise dilerseniz nane ekleyebilirsiniz.

Mükemmel Mercimek Çorbası Tanımı:

• 1,5 SB kırmızı mercimek

• 2 SB tavuk/et suyu

• 2 SB su

• 1 adet soğan

• 1 adet patates

• 1 adet havuç

• 1 YK tereyağı

• 1 TK tuz

• 1 TK karabiber

Üzeri için;

• 1 YK tereyağı

• 1 TK toz acı kırmızı biber

Bir tencereye tereyağını alıp soğanları kavurun. Sonrasında içerisine patates, havuç ve düzgünce yıkanmış mercimekleri alın. Üzerine suyu ve tavuk suyunu ekledikten sonra tuz ve karabiberi ek edin ve mercimekler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Karışımı blenderdan geçirin ve süzgeçten süzün. Üzeri için tereyağında biber yakın. Sıcak tereyağını çorbanın üzerine gezdirip servis edin.

Ezogelin Çorbası Tarifi:

• 2 litre et suyu

• 2 SB mercimek

• 1/2 SB pirinç

• 1/2 SB bulgur

• 1 adet soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 YK domates salçası

• 1 YK biber salçası

• 2 YK un

• Sıvıyağ

• Kuru nane

• Kırmızı biber

• Kimyon

• Tuz

• Karabiber

Soğanı pembeleşinceye kadar sıvı yağda pişirin. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar pişirin. Baharatları ekleyip karıştırın. Unu tencereye koyun ve kavurun. Salçayı ekleyip 1-2 dakika karıştırdıktan sonra suyu ekleyin. Su kaynadıktan sonra mercimek, bulgur ve pirinci ekleyin. Kaynadıktan sonra altını kısıp 25 dakika pişirin.

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası Tanımı:

• 1 su bardağı yeşil mercimek

• 1 su bardağı erişte

• 1 adet soğan

• Tuz

• 5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 5-6 su bardağı su

Bir tencerede sıvı yağ ile birlikte soğanı kavurun. Üzerine yıkayıp süzdüğünüz mercimeği ve tuzu ek ederek kavurmaya devam edin. 7-8 bardak su ekleyip mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Üzerine erişteleri ve damak tadınıza nazaran tuzunu ek edin. Mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Yoğunluğu fazla olursa ek su ekleyin.

Fas Yöntemi Nohut Çorbası Tanımı:

• 1 YK zeytinyağı

• 1 adet soğan

• 2 kereviz sapı

• 2 TK kimyon

• 600 ml zerzevat suyu

• 400 gram domates

• 2 diş sarımsak

• 400 gram haşlanmış nohut

• 100 gram haşlanmış fasulye

• 1/2 limon suyu ve kabuğu

• Maydanoz

Kereviz sapını ve soğanı zeytinyağında soğanlar pembeleşinceye kadar soteleyin. Kimyonu  ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Ateşin altını açıp zerzevat suyunu, domatesi ekleyin. Karabiber ekleyip 8 dakika kaynatın. Fasulye ve limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın. Tuz ekleyin. Maydanoz ve limon kabuğuyla servis edin.

Ayran Aşı Çorbası Tanımı:

• 1 SB buğday

• 1 SB haşlanmış nohut

• 2 diş sarımsak

• 3 SB yoğurt

• Taze nane

• Tuz

• Karabiber

• Zeytinyağı

• Su

Geceden buğdayı ıslatın. Çorbayı yapmaya buğdayı haşlayarak başlayın ve süzün. Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı, tuz, karabiber, zeytinyağını büyük bir kase içine dökün ve yeterlice çırpın. Azar azar soğuk su dökün. Haşlanan buğday, nohut ve taze naneyi ek edin. Buzdolabında soğutup taze nane ile servis edin.

Analı Kızlı Çorbası Tanımı:

• 2 su bardağı ince bulgur 

• 1 bardak haşlanmış nohut 

• 250 gram kıyma 

• 1 çay bardağı sıvı yağ 

• 1 çay bardağı un 

• 1 yumurta 

• 2 çorba kaşığı salça 

• 2-3 adet soğan 

• Kuru nane 

• Limon 

• Kırmızı biber 

• Karabiber 

• Yarım demet maydanoz 

• Tuz 

Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biberi ekleyerek su yardımıyla yoğuruyoruz. Soğanları ine ince kıyıp, kıymayla karıştırarak yağda kavuruyoruz. Kavrulmuş kıymaya salça, maydanoz ve karabiber ek edip, soğumaya bırakıyoruz. Daha evvel yoğurduğunuz bulgurlardan iri ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp köfte biçimi veriyoruz. Bulgur köftelerinin içini oyup, hazırladığımız kıymalı karışımından bir çay kaşığı koyup içli köfte yapar üzere kapatıyoruz. Bulgurun bir kısmından da içi boş kiraz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyoruz. Hazırladığımız köfteleri ve bulgur toplarını kaynamış suda veya et suyunda haşlıyoruz. Daha sonra yağı tavada kızdırıp haşlanmış nohutu, kızgın yağı ve salçayı ek ederek pişiriyoruz.

Kuru Fasulye Çorbası Tanımı:

• 1 SB kuru fasulye, haşlanmış 

• 1 soğan 

• 1/2 TK kimyon

• 1/2 SB sıvı yağ yahut tereyağı 

• 1 YK un 

• 1 YK margarin

• 2 adet bulyon

• 1,5 litre su 

Küp doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun. Üzerine kimyonu ek edip bir iki dakika daha pişirin. Akabinde haşlanmış kuru fasulyeyi, tavuk bulyonlu su ile birlikte ek edin. 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra mutfak robotuyla ezin. Su gereksinimi varsa ekleyin. Bu ortada tavaya tereyağını aktarıp un ile meyhane haline getirin. Meyhanenizi çorbanın suyu ile inceltip, pürüzsüz kıvama getirerek, tencereye aktarın. Bir taşım kaynatıp servis edin.

Tarhana Çorbası Tanımı:

• 4 YK mesken tarhanası

• 1/2 YK nane

• 3 YK sıvı yağ

• 1 YK domates salçası

• 1 YK biber salçası

• 2 diş sarımsak

• Kırmızı pul biber

• Karabiber

• Tuz

Tarhanayı bir kabın içerisine dökün ve üzerini geçecek kadar sıcak su dökün. Sarımsağı doğrayın. Sarımsağı sıvı yağda soteleyin. Salçaları ek edip kokusu çıkana kadar pişirin. Üzerine tarhanayı, sıcak suyu ve baharatları döküp çorba kıvam alana kadar pişirin.

Terbiyeli Şehriye Çorbası Tanımı:

• 3/4 SB arpa şehriye

• 3 YK tereyağı

• 3 SB su

• 1 SB tavuk suyu

• Tuz

• Karabiber

Terbiyesi için;

• 5 YK yoğurt

• 1 Adet yumurta Sarısı

• 2 TK un

Servis için;

• Tereyağı

• Pul biber

Terbiyesi için olan materyalleri karıştırın. Tencerede arpa şehriyeyi kavurun. Üzerine su, tavuk suyu, tuz ve karabiberi ek edip orta ateşte pişirin. Üzerine terbiyesini döküp pişirmeye devam edin. Pul biberi tereyağı ile yakın ve çorbanın üzerine dökerek servis edin.