Elinizdeki Makarnayı Yavaşça Yerine Bırakın! Akıllara Ziyan 13 Risotto Tanımı

Armutlu Risotto Tanımı:

• 2.5 su bardağı pirinç

• 3 armut

• 4 su bardağı tavuk suyu

• 90 gr tereyağı

• 200 gr labne peyniri

• Tuz

• Karabiber

• Tereyağını bir tencerede eritin. Armutların kabuklarını soyup küp halinde doğrayın. Tereyağına ek edip 10 dakika pişirin. 

• Pişen armutları tencereden çıkarıp bir kaseye alın. Ayıklayıp yıkadığınız pirinci armutları pişirdiğiniz yağ ile birlikte 5 dakika kavurun.

• Diğer tarafta tavuk suyunu ısıtın. Isınınca bir kepçe kadarını kavurduğunuz pirince ekleyip suyunu çekinceye kadar pişirin. Kalan tavuk suyunu da ekleyerek pişirmeye devam edin. Suyunu çekince armutları ek edin. Labne peyniri, tuz ve karabiberi ek edip yavaşça karıştırı. 3 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Balkabaklı Risotto Tanımı:

400 gr arborio pirinç

   300 gr balkabağı

   1 soğan

   50 gr tereyağı

   1 ml sıcak su yahut zerzevat suyu

   100 gr parmesan peyniri

   Yarım su bardağı beyaz şarap

   Tuz

   Karabiber

 Balkabağını dilimlere ayırıp çekirdeklerini çıkarın. Küp biçiminde doğrayın. Tencere yahut derin bir tavada tereyağının yarısını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanı ek edip soteleyin. Soğan yumuşayınca balkabağını ve yıkadığınız pirinci ek edip kavurun. Pirinç tavaya yapışıncaya kadar karıştırmaya devam edin. Beyaz şarabı ekleyip karıştırmaya devam edin. Pirinç, suyu çekmeye başlayınca azar azar su ekleyin. Evvel 1 su bardağı su ekleyip karıştırın. Pirincin suyunu çekmesini sağlayın. Pirinç suyunu çekince tekrar su eği yapın ve karıştırmaya devam edin. Pirinçler canlı kıvama gelince kalan tereyağını, tuzu ve parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp servis tabaklarına aktarın. Üzerine kalan parmesan peynirini serpin. Sıcak servis yapın.

Kırmızı Biberli Risotto:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 soğan

• 300 gr risotto pirinci

• 600 ml zerzevat suyu

• 400 gr domates

• 200 gr kırmızı kapya biber

• Kıyılmış maydanoz

• Parmesan peyniri

 Fırını 180 dereceye ayarlayın. Soğanı küp biçiminde doğrayıp fırına uygun bir tencere içerisinde zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ekleyip 1-2 dakika kavurun. Küp doğranmış domates, biber ve zerzevat suyunu ekleyin. Kapağını kapatıp fırında 25 dakika pişirin. Fırında alıp kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın. üzerine parmesan peyniri dilimlerini serpiştirip sıcak servis yapın.

Limonlu Risotto Tanımı:

• 500 gr Arborio pirinci

• 1 soğan

• 100 ml zeytinyağı

• 100 gr tereyağı

• 3 limon

• Sebze suyu

Sebze soyucuyla limonların kabuklarını beyaz kısımlarını almadan soyun. Kabukları kibrit çöpü halinde doğrayın. Üzerine su ek edip 5 dakika kaynatın. Bu süreci 3 kere tekrarlayın. Limonların suyunu sıkıp bir kenarda bekletin. Yayvan bir tencereyi ocağa alıp ısıtın. İnce doğradığınız soğanı aktarıp soteleyin. Daha sonra pirinçleri ek edin. Bir su bardağı zerzevat suyunu ek edip, suyu çekince tekrar ilave ederek bu süreci pirinçler yumuşayıncaya kadar tekrarlayın. Bu ortada limon kabuklarını ve limon suyunu da ek edip karıştırın. Son olarak tereyağını azar azar azar yedirerek ekleyin. Üzerine rendelenmiş limon kabukları ve karabiber ek edip servis yapın.

Kuşkonmazlı Risotto Tanımı:

• 500 gr arborio pirinci

• 1 orta uzunluk soğan

• 1.5 litre zerzevat suyu

• 1 su bardağı beyaz şarap

• 200 gr parmesan peyniri

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 3/4 çay bardağı zeytinyağı

• 16 yeşil kuşkonmaz

• Tuz

• Yenilebilir çiçek

Kuşkonmazları zeytinyağının yarısı ile uygunca ovun. Izgarada kızartın. 8 adedini ikişer cm uzunluğunda kesin. Öbür 8 adedini ise 10 cm uzunluğunda kesin. 
Zeytinyağını bir tencereye alın. İnce kıyılmış soğanı ekleyip soteleyin. Pirinçleri ek edip yaklaşık 5-6 dakika kısık ateşte kavurun. Şarabı ekleyip daima birebir tarafta karıştırın. Şarabı çekince zerzevat suyunun 1/4’ünü ek edin ve pirinçler suyu çekinceye kadar bekleyin.
2 cm kesilmiş kuşkonmazları ekleyin. Kalan zerzevat suyunu da tıpkı halde ekleyerek süreci tekrarlayın. Ocağın altını kapatın. Parmesan peyniri ve tereyağını ekleyip süratlice karıştırın. Uzun kesilmiş kuşkonmazlar ve yenilebilir çiçeklerle süsleyip servis yapın.

Pancarlı Risotto Tanımı:

• 1 su bardağı arborio pirinci

• 1 pancar

• 1 soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Sıcak su

• 50 gr rendelenmiş parmesan peyniri

• Tuz

   Karabiber Pancarın kabuğunu soyduktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Tencereden alıp blender yardımıyla pürüzsüz hale getirin. Tereyağını tavada eritin. üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ek edip soteleyin. Bol suyla yıkadığınız arborio pirincini ekleyip sotelemeye devam edin. Orta ara sıcak su ek edin. Suyunu çekmeye başlayınca tekrar su ek edin. Pirinçler pişmeye yakın pancar püresini ekleyin. Tuz ve karabiber ek edin. Parmesan peynirinin yarısını ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp üzerini parmesan peyniri ile süsleyin.

Pestolu Risotto Tanımı:

• 200 gr taze fesleğen

• 6 diş sarımsak

• 25 gr dolmalık fıstık

• 60 cl zeytinyağı

• 200 gr parmesan peyniri

• 1 kg Arborio (risotto) pirinci

• 350 gr kiraz domates

• 80 cl beyaz şarap

• Karabiber 

• Balık suyu yada su 

Fesleğeni yıkayıp mutfak robotuna alın.Sarımsakları soyup ek edin.Tuz, dolmalık fıstık ve parmesan peynirini ekleyip yeterlice ezin. Zeytinyağının yarısını azar azar ek ederek pesto sos kıvamına gelinceye kadar ezmeye devam edin.Bir kaseye aktarıp karabiberle tatlandırın. 

Kalan zeytin yağını geniş bir tavaya alın. Kalan sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Pirincleri ekleyip 1 dakika boyunca şefaf renk alana kadar daima karıştırarak kavurmaya devam edin.

Kalan şarabı azar azar ek ederek bir kaç dakika daha kavurun. Sıcak balık suyunu azar azar ekleyip pirinçler canlı kıvamda kalacak ve suyu çekecek kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp risottoyu hazırladığınız pesto sos ile karıştırıp sıcakken servis yapın.

• Deniz Mahsüllü Risotto Tanımı:

• 280 gr risotto pirinci (Arborio tipi)

• 50 gr ince kıyılmış soğan

• 50 ml beyaz şarap

• 40 ml zeytinyağı

• 400 gr karışık kabuklu deniz mahsulleri, dilediğiniz şekilde

• 100 gr domates sos yahut domates püresi

• 1 litre balık suyu

• 1/3 demet maydanoz

• 10 gr fesleğen

• 6 gr tuz

• 5 gr karabiber

Soğanları zeytinyağında kavurduktan sonra, üzerine pirinci ek edip tekrar kavurun. Beyaz şarabı ekleyin. Beyaz şarabı çekince kepçe yardımı ile öteki kapta kaynatılan balık suyunu azar azar yedirerek risottoyu pişirin. Pişmeye yakın karışık deniz mahsullerini ekleyip, 5-6 dakika daha pişirin. Fesleğen, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve zeytinyağını ekleyip akıcı bir risotto kıvamı olana kadar karıştırın. Risottoyu çukur yahut hafif oval bir tabağa alıp, üzerine fesleğen ve ekstra sızma zeytinyağı ek ederek servis yapın.

Safranlı Risotto Tanımı:

• 350 gr Arborio pirinci (veya baldo pirinç) 

• 1 kahve fincanı tereyağı 

• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı 

• 2 soğan 

• 1 tatlı kaşığı safran 

• 2 kahve fincanı rendelenmiş parmesan peyniri 

• 2 su bardağı zerzevat suyu 

• 2-3 kol maydanoz 

• Tuz 

 Pirinci yıkayıp süzün. Soğanları temizleyip ince ince doğrayın. Maydanozu yıkayıp incecik kıyın. 
Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleştirin. Safranı ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın. Zerzevat suyunu yavaş yavaş ekleyip 15 dakika karıştırmaya orta vermeden pişirin. Ateşten alıp parmesan peyniri, tereyağı ve maydanozu ekleyip yeterlice karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Mantarlı Risotto Tanımı:

• Yarım paket risotto pirinci

• Yarım paket kültür mantarı

• Yarım kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 2~3 kısım taze fesleğen

• 1 kadeh beyaz sek şarap

• 1 paket rendelenmiş parmesan peyniri

• 30 gr tereyağı

Tavuk suyunu kaynatmaya başlayın.

Geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı ince kıyıp tereyağında kavurun. Pirinci ek edip daima karıştırıp 5 dakika kavurun.

Mantarları ince doğrayıp ekleyip karıştırın. Beyaz şarabı ek edin. Kaynamış tavuk suyundan kepçeyle pirinç demlenene kadar daima ekleyip karıştırın. Pirinç yumuşayınca ocaktan alın. Fesleğenleri ince kıyıp ekleyin ve karıştırın. Servis tabağına alıp rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirip servis yapın.

Sebzeli Risotto Tanımı:

• 125 gr mantar

• 1 litre tavuk suyu

• 45 gr tereyağı

• 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

• 2 diş sarımsak

• 1 soğan

• 1 sap kereviz yaprağı

• 1 kırmızı biber

• 425 gr risotto pirinci

• 1 bardak beyaz şarap

• 250 gr çeri domates

• 1 çay kaşığı safran

• 20 gr rendelenmiş parmesan peyniri

Mantarları temizleyip doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Sarımsakları temizleyip ezin. Kereviz yaprakları ve biberi ince ince doğrayın.  Domatesleri bir kenarda hazır tutun.

Tavuk suyunu bir tencerede ısıtın. Tereyağını zeytinyağı ile birlikte geniş bir tavada eritin. Sarımsak, soğan, kereviz yaprağı, biber ve doğranmış mantarları ekleyip yumuşayıncaya kadar soteleyin. Karışımın yarısını bir tabağa alın. Pirinci tavada kalan sebzelere ek edin. Sebzelerle güzelce karışana kadar daima karıştırarak 5 dakika pişirin. Şarabı ek edin ve materyallerin büsbütün çekmesini bekleyip domatesleri ek edin. Tuz, karabiber ve safranı da ekledikten sonra tavuk suyunu bir kepçeyle yavaş yavaş ek etmeye başlayın. 20-25 dakika daima karıştırıp tavuk suyunu ek ederek pirincin suyunu çekmesini sağlayın. 

Tavayı ateşten alıp ayırdığınız sebzeler ve parmesan peynirini ekleyin. Sıcak servis yapın.

Patlıcanlı Risotto Tanımı: 

• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 200 gr. arborio pirinci

• 1 adet kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 2-3 yemek kaşığı elma sirkesi

• 1-1,5 lt. tavuk suyu

• 2 adet bostan patlıcanı – közlenmiş

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• ½ su bardağı toz parmesan

• Tuz

• Karabiber

Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun, doğrayın ve kenara alın. 

Soğan ve sarımsakları çok ince doğrayın. 

Tavuk suyunu ısıtın. 

Bir tencereye zeytinyağını ekleyin, ısınınca soğanı tencereye alın. Soğan yumuşayınca sarımsağı ekleyin ve bir cins çevirip pirinci ek edin. 

Pirinçleri 2-3 dakika renkleri uygunca parlaklaşıncaya kadar kavurun fakat yakmayın. 

Elma sirkesini ek edin ve büsbütün buharlaştırın. Patlıcan, tuz ve karabiberi ek edin ve karıştırın. 

Ardından tavuk suyundan 1 kepçe pirince ekleyin. Eklediğiniz tavuk suyunu buharlaşıncaya ve tencerede hiç sıvı kalmayıncaya kadar karıştırarak pişirin. 

Sıvı büsbütün buharlaşınca 1 kepçe daha tavuk suyu ekleyin ve yine çektirin. Bu süreci pirinçleriniz istediğiniz yumuşaklığa gelinceye kadar devam ettirin.  

Pilavınız sulu kalacak formda ocağın üzerinden alın ve tereyağı ve toz parmesanı ekleyip düzgünce karıştırıp, 10 dakika dinlendirin.

Mürekkepli Risotto Tanımı:

• 200 gramrisotto pirinci, arborio

• 1 litrebalık suyu

• 5 YK beyaz şarap, isteğe göre

• 1 adetsarımsak

• 1/2 adetince kıyılmış kuru soğan

• 3 ml.mürekkep balığı boyası

• 1/4 SBzeytinyağı

• tuz

• beyaz biber

• 50 grtoz parmesan peyniri

• 15 grtereyağı

• 1/2 adet kalamar, dilimlenmiş

Zeytinyağını bir tencerede ısıtmaya başlayın. İçine kıyılmış kuru soğan, sarımsak ve kalamarı ekleyip yüksek ateşte 2-3 dakika kadar sotelemeye başlayın. Beyaz şarabı ekleyip çektirin. Kavrulan soğanlara risotto pirincini katıp kavurmaya devam edin. Öteki bir tencerede balık suyunu ısıtın. Yavaş yavaş 1’er kepçe olmak üzere suyu pirinçlere ekleyin. 10 dakika kadar bu süreci sürdürün. Kıvam alan pirinçlere son olarak parmesan peyniri, tuz, toz beyaz biber, mürekkep balığı boyası ve tereyağı katarak materyalleri bağlayın.