En Uygun Şeflerimizin Memleketi Gastronominin Doruğu Bolu’muzdan 10 Mükemmel Yöresel Yemek Tanımı

Malzemeler

• 2 su bardağı buğday unu

• 1 çay bardağı et suyu

• 3 su bardağı süt

• 3 su bardağı su

• Tuz

• Karabiber 

Üzeri için:

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 10 gr tereyağı

• 1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

Hazırlanışı

Unu hamur kasesine eleyin. Ortasını bir havuz üzere açın ve suyu ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu hamurdan minik yuvarlaklar elde edin. Et suyunu bir tencerede kaynattıktan sonra hamuru ek edin. Yavaş yavaş süt ekleyin ve çorba olana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Servis yapmadan çabucak evvel tereyağında kavrulmuş dereotu ve pul biberle süsleyin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı pirinç

• 1 soğan

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı un 

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 6 su bardağı et suyu

• 2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Öncelikle tencerenize suyunuzu koyup ocağınızı yakın, kaynamaya başladığında yıkadığınız pirinçleri suyunuza ekleyin ve kaynatmaya devam edin. Başka yandan soğanı incecik doğrayın, küçük bir tavanın içerisinde sıvı yağ eşliğinde soğanı kavurup çorbaya ek edin, unu, yumurta ve bir fincan su ile düzgünce karıştırın, tencerenizden terbiyenize bir ölçü çorba alıp çırpmaya devam edin ve karıştırarak azar, azar terbiyenizi çorbanıza yedirin ve tuzunuzu da ek edin, küçük bir tavanın içerisinde tereyağınızı eritip pul biberinizi ve nanenizi hafif çevirin ocaktan alıp çorbanıza ek edin, bir iki taşım daha kaynatıp ocağınızı söndürün.

Malzemeler

• 250 gram hodan yaprağı

• 1 su bardağı mısır unu

• 1 çay bardağı buğday unu

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı süt

• 1 adet soğan

• Tuz

Üzeri için;

• 500 gram yoğurt

• 3 diş sarımsak

• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

• Pul biber

Hazırlanışı

Suyu bir tencereye alın ve hodan yumuşayana kadar içinde kaynatın. Bir kevgir ile tencereden çıkarın ve soğuk suya atın. Birkaç dakika bekletin ve suyunu sıkın. Derin bir kapta mısır unu, buğday unu, bir tutam tuz, yarım bardak sıvı yağ ve sütü karıştırın. Hamur elde edeceksiniz. Haşlanmış yaprakların üzerine bir kesim hamur koyun ve sarın. Hazırladığınız sargıları tencereye yerleştirin. Üzerine kabarmaya yetecek kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Doğranmış soğanı yarım bardak yağa dökün. Ezilmiş sarımsağı yoğurda ek edip karıştırın. Sarımsaklı yoğurdu servis tabağının üzerine dökün. Üstüne ısıtılmış kırmızı biber sıvı yağı dökün ve sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç

• 400 gram kuşbaşı kuzu eti

• 1 su bardağı tereyağı

• 1 su bardağı mantar (ince kıyılmış)

• 2 adet soğan (küp doğranmış)

• 1 adet havuç (zar doğranmış)

• 3 adet domates

• 5 su bardağı sıcak su

• 1 tatlı kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 demet dereotu (ince kıyılmış)

• 1 su bardağı ceviz içi (ince kıyılmış)

• Yarım tatlı kaşığı karabiber

Hazırlanışı

Haşlanmış pirinci otuz dakika ılık tuzlu suda bekletin. Soğuk suyla uygunca yıkayın ve bir süzgecin içine alın. Bir tencerede tereyağı, havuç, doğranmış soğan ve et ekleyin. Karıştırın ve pişirin. Soğanlar şeffaf hale gelince sıcak suyu ekleyin. Üzerinde biriken köpüğü alın ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra pirince şekerini, tuzu ve karabiberi ekleyip 15 dakika kısık ateşte pişirin. Kalan yağı bir tavada kızartın ve üzerine dökün. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve bir müddet sonra kekik ve ceviz serpin. Kıyılmış dereotu ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Üstünü bir bezle örtün ve 15 dakika demlenmesine müsaade verin. Pirinci servis tabaklarında hazırlayarak servis yapın.

Malzemeler

• 300 gr kuzu kuşbaşı

• 3 adet bostan patlıcan

• 1 tane kuru soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 tane kapya biber

• 1 tane yeşil biber

• 3 tane domates

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1/2domates salçası

• 1/2 kaşığı biber salçası

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanları güzelce yıkayın, kurulayın ve soyun. Sonra patlıcanlı ikiye bölüp ortasını çıkarın. Tencereye kâfi ölçüde sıvı yağ ekleyip patlıcanları bu yağda kızartın. Diğer bir tencere içinde kuşbaşı doğradığınız etleri suyunu çekene kadar pişirin. Sarımsak, biber ve soğanları doğrayıp karışıma ekleyin. Karışıma salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edin. Soğanlar ve biber yumuşayınca domatesleri doğrayın. Daha sonra tuz ve baharatları ekleyin. Karışım piştikten sonra et karışımını patlıcanların içine doldurun ve borcama dizin. Üzerlerine birer dilim domates doğrayın. Küçük bir kase içinde salça ve su ile sos hazırlayıp, borcamın üzerinde gezdirin. Evvelden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında yaklaşık olarak 40 dakika pişirin.

Malzemeler

Köfte için;

• 600 gr kıyma

• 1 soğan

• 3 yemek kaşığı galeta unu

• 1 adet yumurta

• Tuz

• 1 çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon

Pilav için;

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı pirinç

• Tuz

• 3 su bardağı sıcak su

• Bir kaç damla limon suyu

• 1 çay kaşığı şeker

Kızartmak için;

• 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Sosu için;

• Yarım yemek kaşığı salça

• 1 su bardağı sıcak su

• Yarım yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı

Öncelikli köfte için kaseye kıyma, rendelenmiş soğan, galeta, yumurta, yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber ve kimyon alın. Ellerinizle yeterlice yoğurun. Üzerini streç sinemayla kapatıp buzdolabında 3-4 saat dinlendirin. Sonra da harcımızdan bir modül alıp fındıktan biraz daha büyük olacak halde yuvarlayın. Sonra pirinci yıkayıp sıcak suya koyun ve tuz ekleyin. Süzdükten sonra pirinci uygunca kavurun. Kavrulmuş pirince sıcak su, birkaç damla limon suyu ve şeker ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar pişirin. Pirinciniz büsbütün piştikten sonra ocağı kapatıp dinlenmeye bırakın. 3-4 yemek kaşığı yağı öteki bir tavada alıp üzerine hazırladığınız köfteleri kızartmaya başlayın. Tavada köftelerimizi pişirin. Köfte kızartılırken bir kapta domates salçası ve sıcak suyu karıştırın. Pişen köftelerin üzerine tereyağı ekleyin. Üzerine hazırladığınız salça sosu ek ederek 5 dakika kaynatıp ocağı kapatın. Pişen köfteleri servis kasesine dizin. Üzerine pirinci bastırın. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 1 kilo kuzu kuşbaşı

• 500 gr milföy hamuru

• 2 büyük havuç

• 2 dolmalık taze kabak

• Arpacık soğan

• 100 gr tereyağı

• 50 gr ayçiçek yağı

• Tuz, kekik, beyaz toz biber

Hazırlanışı

Kuzu etleri tencerede ayçiçek yağında yavaşça kızartın ve tencereye alın. Tereyağının yarısı ve biraz su ekleyin. Kısık ateşte bir saat pişirin. Havuç, kabak ve arpacık soğan kalan tereyağında kavurun. Milföy hamuru modüller halinde kesin. Çanak biçiminde olmalıdır. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Hamurlara evvel et ve zerzevat yemekleri koyarak üzerine et suyu dökün.

Malzemeler

Köfte için;

• 350 gr kıyma

• 1 yumurta

• 1 soğan

• Maydanoz

• Ekmek içi

• Tuz, karabiber

• Kekik

• Su

Garnitür için;

• 5 patates

• 2 soğan

• 2-3 domates

• 2 biber

• Tuz, karabiber

• Toz şeker

• Maydanoz

Hazırlanışı

Karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine 1 adet soğan rendeleyin. 1 adet yumurtayı kırın. İnce kıyılmış maydanoz, ekmek içi, tuz, karabiber ve su ek ederek köfteyi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde modüller kopartıp, yuvarlak biçim verip, yavaşça eliniz ile bastırın. Köfte olağan köftelerden biraz daha yumuşak olmalıdır. Köfteleri teflon tavada pişirin. Garnitür için patatesleri halka halinde kesin ve yağda kızartın. Domates ve biberleri de tavada az yağda kızartın. Soğanı piyazlık doğrayıp, bir tavada az yağda bir çay kaşığı şekerle soteleyerek üzerine kızarmış patatesleri ek edin. Tuzunu atın. Servis tabağına patatesleri alın.

Malzemeler

• 2 su bardağı mısır unu

• Bir ölçü un

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• Ceviz

• Tuz

Hazırlanışı

Bir tencereye iki su bardağı su, gereğince tuz koyun. Kaynayan suya, mısır unu ve un katılarak yavaş yavaş karıştırın ve hamur haline getirin. Piştiği, kaşığın güç hareket etmesinden anlaşılır. Pişmiş olan hamur kaşık yardımıyla, kaşık biçimi vererek tabağa alın.

Malzemeler

• 125 gram tereyağı

• 2 su bardağı un

• 2 su bardağı pudra şekeri

• 1 fincan Antep fıstığı

Hazırlanışı

Bir tencerede eritilmiş tereyağına un ekleyin ve yoğunlaşana kadar kısık ateşte kızartın. Un kavrulduktan sonra tencerenizi ocaktan alıp pudra şekerini ilave edip uygunca karıştırın. Daha sonra helvanızı tekrar ateşe verin ve yaklaşık 5 dakika daha kavurun. Helvanızı bir tepsiye yayın. Baklava halinde kesin ve üzerine fıstık serpin. Soğuyunca servis edebilirsiniz.