İtalyan Mutfağının Pizza ve Makarnadan İbaret Olmadığını İspatlar Nitelikteki Klasik 12 Enfes Tanım

Malzemeler

Köfte için;

• 250 g kıyma

• 1 adet küçük uzunluk yumurta

• 1/2 soğan

• 1 yemek kaşığı ekmek kırığı yahut galeta unu

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/2 çay kaşığı kimyon

• Tuz

• Kızartmak için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Çorba için;

• 1 adet soğan

• 1 kısım kereviz sapı

• 1 adet havuç

• 1 çay bardağı kuskus makarna

• 2 avuç kıyılmış ıspanak

• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 su bardağı et suyu

• 4 su bardağı su

• Tuz

Hazırlanışı

Köfte için kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, ekmek kırığı, karabiber, kimyon ve tuzu derin bir kapta yoğurun. Cevizden küçük formda yuvarlayıp kızdırdığınız sıvı yağda kızartın. Çorba için sıvı yağı derin bir tencerede kızdırın. Küçük küçük doğradığınız soğan, kereviz sapı ve havucu ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Suyunu ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte kereviz ve havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Köfteleri, ıspanağı, makarnayı ve et suyunu ekleyip makarna yumuşayana kadar pişirin. Kıvamını denetim edip muhtaçlık duyarsasınız su ek edin. Tuzunu ekleyip karıştırın ve ateşten alın.

Malzemeleri

• 1 buçuk kilo patlıcan

• 1 kilo domates

• 300 gram mozarella peyniri

• 1 soğan

• 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

• 5 yaprak fesleğen

• Tuz

• Zeytinyağı

Hazırlanışı

Öncelikle bir tavaya biraz zeytinyağı döküp ufak ufak doğradığımız domatesleri ve yemeklik doğradığımız soğanları pişirmeye başlıyoruz. Soğanlar pembeleşmeye yakın fesleğenleri de ekleyip 20 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Patlıcanlarımızı yarım santim kalınlığında uzunlamasına kesip kızgın yağda kızartıp kâğıt havluyla fazla yağı çektirip kuruluyoruz. Bir fırın kabının altına 2 çorba kaşığı domatesli sos döktükten sonra patlıcanları üzerine bir kat halinde dizip üzerlerine 2 yemek kaşığı parmesan rendesi ve mozarella serpiyoruz. Peynirlerin üzerine yeniden domates sosu döktükten sonra patlıcanları da üzerine dizip materyaller bitene kadar bu katmanları tekrarlıyoruz. 180 derecelik fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz ve sıcak sıcak servis ediyoruz.

Malzemeler

• 3/4 bardak ekmek kırıntısı

• 3/4 bardak rendelenmiş parmesan peyniri

• 8 tavuk pirzola

• Tuz, karabiber

• 1 adet yumurta

• 2 su bardağı domates sosu

• 1/4 su bardağı zeytinyağı

• 150 gram mozzarella peyniri

Hazırlanışı

Fırınınızı ısıtın. Bir kabın içinde parmesan peyniri rendelerini ve ekmek kırıntılarını karıştırın. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberi tavukların üzerine çift taraflı serpin. Tavukları evvel çırpılmış yumurtanın içine sonra da ekmek kırıntılarının içine koyun. Çift taraflı tavukları kaplayın. Borcamın içine domates sosunu dökün. Orta ateşte bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Tavanın içinde pirzolaları çift taraflı 1 ila 2 dakika pişirin. Pişen pirzolaları sosun üstüne koyarak, fırın kabına aktarın. Kalan yağ ile geri kalan pirzolalar için de kızartma sürecini tekrarlayın. Mozzarella dilimlerini her pirzolaya bir adet gelecek halde üstlerine yerleştirin. Sos ısınana ve peynir dilimleri eriyene kadar fırında 5 ile 8 dakika pişirin. Çabucak servis yapın.

Malzemeler

• 400 gram ufak doğranmış dana kuşbaşı 

• 200 gram doğranmış domates 

• 1 kase doğranmış mantar 

• 4 dal taze soğan 

• 1 tutam ada çayı 

• Yeteri kadar zeytinyağı 

• Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı

Taze soğanı ayıklayıp doğradıktan sonra tencerede ada çayı yaprağı ve 4 çorba kaşığı zeytinyağı ile pembeleştirin. Kuşbaşı doğranmış eti ekleyip birlikte soteleyin. Doğranmış domates ve mantarı ek edip bir tutam tuz serpin. Orta ateşte 45 dakika pişirip orta ara karıştırın. Eğer gerekliyse sıcak zerzevat suyu ve et suyunu da ek ederek yemeğin sulanmasını sağlayın. Pişirip farklı bir kaba alın. Servis için ısıtın. Üçgen kesilmiş ve kızartılıp tereyağı sürülmüş tost ekmeği ile servis yapın.

Malzemeler

• 4 derisiz tavuk göğsü 

• Yarım tatlı kaşığı tuz

• Yarım tatlı kaşığı karabiber

• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Yarım bardak tavuk suyu

• 2 limonun suyu 

• 1/4 bardak kapari turşu

• 2 yemek kaşığı maydonoz

• Un

Hazırlanışı

Tavuk modüllerine tuz ve karabiber ekleyin ve yavaşça una bulayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile eritin. Tavukları tavaya ekleyin ve her iki tarafını renk alana kadar kızartın. Genelde bir taraf 3 dakikada kızaracaktır. Tavukları bir tabağa alın. Tıpkı tavaya tavuk suyu, limon suyu ve kaparileri ekleyin. Tavadaki karışımı kaynatın ve tavanın tabanına yapışmış kesimleri kazıyın. Bu modüller sosunuza lezzet katacaktır. Tavukları tavaya geri koyun ve tavuklar pişene kadar, 5 dakika, tavada pişirin. Geri kalan 2 kaşık tereyağını da sosa ekleyin. Tavuğu tabağa alin ve tavadaki sosu üstüne ekleyin ve üstünü taze maydanoz ile süsleyin.

Malzemeler

• 2 adet yumurta

• 2 su bardağı haşlanmış pirinç

• 1 yemek kaşığı zeytin yağı

• 2 su bardağı rendelenmiş permasan peyniri

• 1 su bardağı un

• 1 litre tavuk suyu

• 1 adet mozarella peyniri

• 1/2 soğan (çok ince doğranmış)

Hazırlanışı

Öncelikle teflon bir tavaya 1 yemek kaşığı yağı dökün ve içinde soğanlarınızı kavurun. Daha sonra 2 su bardağı pirincinizi ve 1 su bardağı tavuk suyunu ek ediniz. Pilav suyunu çekinceye kadar bekleyin. Suyunu çektikten sonra pirinci soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra da içine permesan peynirini ve bir adet yumurta ek edin ve karışımı güzelce yoğurun. Yoğuruduğunuz karışımı şimdide küçük toplar halinde yuvarlayın. Daha sonra yuvarladığınız pirinç toplarını evvel una sonra da yumurtaya bulayın. En sonda mozarella peynirlerini de ekleyerek topları bitkisel yağda tavada kızartın. Pirinç topları fotoğraftaki gibi altın sarısı olana kadar pişirmeye devam edin. Pişen topları alıp servis tabağına yerleştirin ve sevdiğiniz baharatlarla servis ediniz.

Malzemeler

• 250 gram un

• 200 gram tulum peyniri

• 100 gram mozzarella yahut tuzsuz lisan peyniri

• 100 gram salam

• 50 gram ince rendelenmiş eski kaşar

• 2 yumurta

• Yarım demet maydanoz

• Kızartmak için sıvı yağ

• Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı

Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ek ederek yoğurun. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirin. Harcı hazırlamak için, bir kapta evvel yumurtalar ile tulum peynirini yeterlice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştırın. Bir taraftan da salamı ve lisan peynirini orta büyüklükte doğrayın. Beklemeye bıraktığınız hamuru 12 eşit modüle bölün ve her bir parçayı daire formunda 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açın. Bu dairenin bir yarısına krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığınız salam ve peyniri koyarak yarım daire formunda kapatın. Kapattığınız kısmı bir şekillendirici yahut çay tabağı kenarı ile düzelterek kesin. Yalnızca çatalla uç kısmına bastırarak hal de verebilirsiniz. Yalnızca değerli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üst üste koymamanız. Yoksa yapışır. Hazırladığınız yarım daire halindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartın.

Malzemeler

• 4 dana incik (osso buco)

• 500 g taze bebek patates

• 2 kereviz sapı

• 300 ml su

• 100 ml kırmızı şarap

• 100 g un

• 3 diş sarımsak

• 30 g domates salçası

• 2-3 adet yıldız anason

• 6-7 kol maydanoz

• Tuz

• Karabiber

• Zeytinyağı

Hazırlanışı

Dana incikleri una bulayın ve çok az zeytinyağlı kızgın bir tavada kırmızı kısmı kalmayacak formda mühürleyin. Patatesler hariç tüm gereç ile birlikte fırın tepsisine alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Evvelce ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 3-3,5 saat pişirin, pişirme mühletinin son 1 saatinde patatesleri ekleyin. Osso buco’nuzu ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.

Malzemeler

• 6 dilim fileto tavuk göğsü (inceltilmiş)

• 3 dilim çemensiz pastırma

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 6 yaprak ada çayı

• 1/2 çay bardağı sıcak tavuk suyu

• 1/2 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Hazırlanışı

Çemensiz pastırma dilimlerini iki eşit kesime bölün. İnceltilmiş fileto tavuk göğüslerini tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle harmanlayın. Tavuk dilimlerinin üzerine birer yaprak ada çayı yapıştırın. Üzerlerini çemensiz pastırma dilimleriyle kaplayın. Üst üste dizdiğiniz fileto tavuk göğsü ve pastırma dilimlerini tahta şişler yardımıyla birbirlerine tutturun. Geniş ve düz bir tabağa aldığınız una bulayın. Tereyağını tavaya alıp eritin. Zeytinyağı ilavesiyle karıştırın. Hazırladığınız pastırmalı tavukları zıt yüz edip yüksek ateşte kızartın. Sıcak tavuk suyunu ekleyip orta ateşte kaynatarak çekmesini sağlayın. Sosunu çeken pastırmalı tavuk dilimlerini sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Malzemeler

• 100 ml zeytinyağı

• 3 patlıcan

• 2 soğan

• 4 domates

• 50 gr kuru üzüm

• 2 yemek kaşığı kapari

• 4 kereviz sapı (doğranmış)

• 50 ml su

• 1 çay kaşığı üzüm sirkesi

• 5 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık

• Birkaç kol fesleğen

• Tuz

• Karabiber

Hazırlanışı

Patlıcanları 2 cm’lik küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını tavaya alarak orta ateşte ısıtın. Patlıcanları ekleyip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Patlıcanları tavadan alarak bekletin. Kıyılmış soğanları tavaya ekleyip 5 dakika pişirin. Küp doğranmış domatesleri ek edin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanları tekrar tavaya alın. Kapari, kuru üzüm, sirke, su, kereviz sapı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Kısık ateşte materyaller yumuşayıncaya kadar fazla karıştırmadan pişirmeye devam edin. Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık ve fesleğen yaprakları serpiştirip ılık servis yapın.

Malzemeler

• 1,5 su bardağı badem-bütün

• 1 su bardağı fındık bütün

• 5 – 6 adet kuru kayısı

• 5 – 6 adet kuru incir

• 1 adet portakal kabuğu rendesi

• 2 yemek kaşığı kakao

• 1 su bardağı un

• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karanfil 

• 0,5 çay kaşığımuskat rendesi

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 poşet şekerli vanilin

• 1 çay bardağı toz şeker

• 25 gram tereyağı

• 80 gram sütlü çikolata

Hazırlanışı

Bademleri sıcak suda 10-15 dakika bekletin. Kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Fındıkları da ortadan ikiye kesip bademlerle birlikte pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine alın. 160°C’ye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletin. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Kayısı ve incirleri küp biçiminde doğrayın. Badem, fındık, kayısı, incir, portakal kabuğu rendesi, kakao, un, öğütülmüş karanfil, muskat rendesi, tarçın ve şekerli vanilini geniş bir karıştırma kabına alın. Kaşık ile düzgünce karıştırın. Kalıbı margarin ile yağlayın. Taban ve yanlarını pişirme kağıdı ile kaplayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için evvelden açın. Bal, toz şeker ve tereyağını bir tencereye alın. Kısık ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı en kısık duruma getirin, çikolatayı ekleyin ve ortada karıştırarak 3 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp 10 dakika bekletin. Ballı çikolatayı başka gereçlerin üzerine dökün ve kaşık ile düzgünce karıştırın. Sert kıvamda olan bu karışımı kalıba alın. Yemek kaşığını ortada suya batırıp çıkarın ve kaşığın aksisi ile bastırarak karışımı kalıba güzelce yayın. Fırının orta rafında 30-35 dakika pişirin.

Badem, fındık, kayısı, incir, portakal kabuğu rendesi, kakao, un, öğütülmüş karanfil, muskat rendesi, tarçın ve şekerli vanilini geniş bir karıştırma kabına alın. Kaşık ile uygunca karıştırın. Kalıbı margarin ile yağlayın. Taban ve yanlarını pişirme kağıdı ile kaplayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için evvelce açın. Bal, toz şeker ve tereyağını bir tencereye alın. Kısık ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ocağı en kısık duruma getirin, çikolatayı ekleyin ve ortada karıştırarak 3 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp 10 dakika bekletin. Ballı çikolatayı öteki gereçlerin üzerine dökün ve kaşık ile düzgünce karıştırın. Sert kıvamda olan bu karışımı kalıba alın. Yemek kaşığını ortada suya batırıp çıkarın ve kaşığın aykırısı ile bastırarak karışımı kalıba düzgünce yayın. Fırının orta rafında 160 derecede 30-35 dakika pişirin.

Malzemeler

• 300 gram badem

• 225 gram şeker

• 1/2 limon kabuğu rendesi

• 2 yumurta akı

• 1/2 çay kaşığı vanilya özü

• 1/2 çay kaşığı badem özü

• Pudra şekeri

Hazırlanışı

Fırını evvelce 160°C’ye ısıtın ve bademleri yaklaşık 15 dakika kavurun, kahverengiye dönmeye başlar başlamaz fırından çıkarın. Fırını açık bırakın ve bademleri soğumaya bırakın. Bir mutfak robotunda kavrulmuş bademleri, şekerin yarısını ve limon kabuğu rendesini çok ince olana kadar karıştırın. Yumurta beyazlarını katılaşana kadar çırpın, sonra kalan şekeri çırpın ve vanilya ve badem özleri ile birlikte öğütülmüş badem karışımına ekleyin. Ellerinizi ıslatın, akabinde yarım tatlı kaşığı alıp bir top haline getirin ve yaklaşık 2 cm kalınlığında düzleştirin. Bunlardan yaklaşık 20 adedini hazırlayın, fırın kağıdıyla kaplı bir tepsiye koyun ve bisküviler ortasında en az 2,5 cm boşluk bıraktığınızdan emin olun. Fırında yaklaşık 20-25 dakika yahut altın rengini alana kadar pişirin. Tepsinin soğumasını bekleyin, akabinde pudra şekerini alın ve serpin.