Kafkaslardan Gelen Bir Lezzet! Çerkeslerin Birbirinden Lezzetli 7 Yemek Tanımı

Malzemeler:

• 2 kase un

• 2 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı maya

• Su

• 500 gram tereyağı

İç harcı için:

• 8-10 adet patates

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlandıktan sonra geniş bir tepsiye patateslerin kabuklarını soyarak alın ve ezmeye başlayın. Düzgün bir halde ezilmiş olmasına dikkat edin. Sonrasında tuzu ekleyin ve karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın. 

İkinci olarak hamurun gereçlerini ekleyin ve yoğurmaya başlayın. 30 dakika mayalanması için bekleyin. Sonrasında patateslerden avuç içi büyüklüğünde toplar oluşturun. Hamurları da eşit büyüklükte bezelere bölün. Bu bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açın ve içine patates  toplarını koyup kapatın. Tüm hamur bezelerine bu süreci yaptıktan sonra sıra geldi ince bir biçimde açmaya… Alışılmış içinde patates olduğu için açmak çok kolay olmayacak. Çok olmasa da un yardımıyla bir tava büyüklüğünde açmaya itina gösterin. Açılan hamurları evvelce ısınmış tavada önlü artlı üstleri kızarana kadar pişirin. Sonrasında evvelce erittiğiniz tereyağıyla yağlayın iki tarafını da. Her velibah için birebir süreci tekrarlayın. Üst üste dizin. Sonrasında 8’e bölün. Servise hazır.

Malzemeler:

• 1 tüm tavuk

• 1 adet soğan

• 4 su bardağı un 

• 2 su bardağı tavuk suyu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 10 – 15 diş sarımsak

Yapılışı:

İlk olarak tavuğu ve soğanı haşlayın. Tavuk haşlandıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın. Tavuk suyunu sıcak ekleyip yoğurursanız daha lezzetli olacaktır. Burada püf noktası hamurun sertliği olduğunu belirtelim. Akabinde hamurları bezelere bölün. Bezeleri elinizle incelterek ve uzatarak ince bir rulo formuna getirin. Sonrasında bu rulo haline getirdiğiniz hamurları 3-4 parmak uzunluğunda bölün ve asıl değerli noktaya gelin. Burada hamurun ucuna bastırarak ve hamura bir güç uygulayarak kendinize yanlışsız çekin. Hamurun iki taraftan da içe dönmesi gerekiyor. Bu modülleri bir tepsiye tek tek dizin. Sonrasında geniş bir tencereye su ve tavuk suyu ekleyin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra gılnışları atın. Suyun yüzeyine çıkana kadar pişirin. Sonrasında bir tepsiye alın. Gılnışlar pişerken bir yandan sarımsak sosunu hazırlayın. 10-15 diş sarımsağı soyun ve ezin. Biraz olağan su biraz da hamurları pişirdiğiniz sudan ekleyip karıştırın. Küçük kaselere bölün. Gılnışların yanında servis edin, gılnışları bu sarımsaklı sosa batırıp batırıp yiyin.

Malzemeler:

• 1 bardak ılık su

• Tuz

• Un

İç harcı:

• 500 gram orta yağlı kıyma

• 2 adet kuru soğan

• 1 adet limon

• Kırmızı biber

• Karabiber

• Tuz

Sos için:

• 10 diş sarımsak

• Haşlama suyu

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak hamuru yoğurun. Yarım saat dinlendirin. Bu sırada etin içini hazırlayın. Soğanları küp küp doğrayın. Limonun suyunu sıkın. Baharatları da ekleyip karıştırın. 

Sonrasında hamurları biraz büyük halde kesimlere bölün ve orta kalınlıkta açın. Çok ince olmaması gerekiyor. Sonrasında açtığınız hamuru, tekrar orta büyüklükte bir bardak yardımıyla kesin. Kestiğiniz bu hamurların ortasına et harcından koyun ve sıkarak kapatın. Burada dikkat edilmesi gereken nokta et sulanacağı için hamurların açılacaktır. Bu sebeple de hamurun ince olmaması değerli. Bir yandan da sosu için sarımsakları soyun ve tuzunu ekleyip ezin. 

Bu sıkma süreçleri bitince geniş bir tencereye su koyup kaynatın. Su kaynayınca hamurları içine atın. Hamurlar suyun yüzeyine çıkınca bir tepsiye alın. Hamurların birbirine yapışmaması için de biraz tereyağı eritip tepsiye dökün.

Sarımsak sosuna da hamurları pişirdiğiniz sudan ekleyip karıştırın. Hatta hamurları haşladığınız suyu fincanlara doldurup, dilediğiniz baharatı da ekleyip içebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık su

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı maya

Sosu için:

• 10- 15 adet sarımsak

• Haşlama suyu

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak hamuru yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru rulo haline getirin. Bu hamurları bıçak yardımıyla kesin. Sonrasında da 30 dakika mayalanması için bekletin. Akabinde kesilen hamurları daha evvelden kaynamış suyun içine atın. Hamurlar içindeyken tekrar su kaynayana kadar bekleyin. Su kaynadıktan sonra 20 dakika boyunca pişirin. Her 5 dakikada bir hamurları çevirin. Lakin burada püf nokta hamurların sudan tam dakikası dolunca alınması gerektiğidir. Evvel ya da sonra sudan çıkardığınızda tam kıvamı tutmayacaktır. 

Sosu için; sarımsakları soyun ve tuzla birlikte ezin. Akabinde hamurun suyundan ekleyerek karıştırın. 

Haldımışı sarımsaklı sosa batırarak yiyebilirsiniz. Ayrıyeten haşlanmış kırmızı etle de servis edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1 adet tavuk göğsü

• 2-3 dilim ekmek

• 1 adet soğan

• 1 adet havuç

• 1 su bardağı ceviz

• 1 demet maydanoz

• Sarımsak

• Tereyağı

• Tuz

• Karabiber

• Toz kırmızı biber

Yapılışı:

Öncelikle tavuğu soğan ve havuçla birlikte haşlayın. Haşladıktan sonra tavuk etlerini ince ince didin. 

Ardından cevizi mutfak robotundan geçirin. Sarımsakları da ezin.

Ekmek içini tavuk suyu ile ıslatın. Islattığınız ekmeği, çekilmiş cevizi, sarımsağı ve ince ince didilen tavuğu bir kapta karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı mutfak robotundan geçirin. Akabinde tavuk suyunu ekleyip karşımı homojen bir kıvama getirip tuzunu ekleyin. Bir sunum tabağına Çerkes Tavuğunu alın.

Not: Bu yemekte kıymetli olanın kıvamını tutturmak olduğunu unutmayın.

Üzeri için; tereyağı ile kırmızı toz biberi eritin. Maydanozu de üzerini süslemek için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamur için:

• 1 su bardağı süt

• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı

• 1/2 paket yaş maya

• 3 su bardağı un

• Tuz

İç harcı için:

• 500 gram az yağlı kıyma

• 3 adet soğan

• 3-4 adet sivri biber

• 3 adet domates

• 2 diş sarımsak

• 1 kaşık salça biber

• Tuz

Üzeri için: 

• 1 adet yumurta

Yapılışı:

İlk olarak hamurunu yoğurun ve yarım saat mayalanması için bekletin. 

İç harcı için; soğan, biber ve domates ve sarımsağı küp küp doğrayın ve kıymayla karıştırın. Akabinde salça, pul biber ve tuzu da ekleyip karıştırın. 

Yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Hamurun yarısını merdane yardımıyla tepsinin boyutundan biraz büyük olacak biçimde açın. Tepsiye yerleştirin. İç harcı da hamurun üzerine yayın. Kalan hamuru da açıp harcın üzerine kapatın. Hamurun üzerine çay tabağı büyüklüğünde bir delik açın. Hamurun üzerine yumurta sürün. Evvelden ısıtılmış 170 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Servise hazır.

Malzemeler:

• 500 gram tereyağı

• 1 kilogram un

• 1 kilogram pudra şekeri

Yapılışı:

İlk olarak tereyağını eritin. Üzerine unu ek edin. Un pembeleşinceye kadar kavurun. Kısık ateşte en az bir saat kavurun. Burada kıymetli olan unu olabildiğince kısık ateşte kavurmaktır. Un kavrulunca ocağı kapatın. Akabinde pudra şekerini dökün. 1-2 dakika karıştırın. Akabinde bir tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayın. Sonrasında tüm helvayı tepsiye dökün. Tahta kaşıkla bastırarak tepsiye yayın ve bıçak yardımıyla dilim dilim kesin. Soğuyunca servise hazır.

Afiyet olsun 🙂