Kurban Bayramı’nda Parmaklarınızı Yedirtecek Birbirinden Lezzetli 13 Etli Yemek Tanımı

Kurban bayramlarında ekseriyetle ete doyuyoruz lakin farklı yemekler denemek isteyenler için kimi tarifler derledim. Etinize uygun olan tanımı seçerek lezzet şölenine dahil olabilirsiniz..

Not: Kurban etini dinlendirdikten sonra, uygun formda tüketmeniz tavsiye edilir.

Malzemeler:

Patates püresi için;

• 5-6 adet patates

• 2 su bardağı süt

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

Et sote için;

• 600 gr kuşbaşı et

• 2 adet kuru soğan

• 2 adet kırmızı kapya biber

• 2 adet sivri biber

• 1 yemek kaşığı domates salçası yada domates sosu

• Tuz

• Karabiber

Tarif:

Kuşbaşı etimizi kızgın derin tavada rengi dönene kadar mühürlüyoruz. Kısık ateşte kapağı kapalı biçimde suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tekrar üzerini örtecek kadar sıcak su koyup suyunu çekene kadar tekrar pişiriyoruz. Etin üzerine küçük doğradığımız soğanları çok az da sıvıyağ ekleyip soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Küçük doğradığımız kırmızı biberle yeşil biberleri de ekleyip biberler hafif diriliğini kaybedene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Salçasını ek edip karıştırıyoruz. Tekrar üzerini geçmeyecek formda sıcak su ekleyip 3-4 dakika pişiriyoruz.
Tuzunu karabiberini ekleyip kapağı kapalı formda bekletiyoruz.

Püre için: 

Patatesleri kabuklarını soyup küp küp olacak biçimde dörde bölüyoruz. Tencereye koyup 1 tatlı kaşığı kadar tuz, üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyip patatesler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kalan suyunu süzüp patates ezeceği ile eziyoruz. Tereyağını ek edip ezmeye devam ediyoruz. Sütü azar azar ek edip yumuşak püre haline gelene kadar devam ediyoruz. Akabinde pürenin üstüne et sotemizi koyup servis ediyoruz.

Malzemeler:

• 500 gr et

• 1 adet soğan

• 1 adet patates

• 1 adet kırmızı biber

• 2 adet yeşil biber

• Tuz, karabiber

• 1 adet lavaş

Tarif:

Eti istediğimiz halde kıyıyoruz. Tenceremizi ısıtıp eti ekliyoruz birazda zeytinyağı ekliyoruz etimizin pişmesini beklerken farklı bir tencerede patatesi biberi kızartıyoruz. Etimiz pişince piyazlık doğradığımız soğanı ekliyoruz. Beş dakika daha pişirip kızarttığımız, patatesi, biberleri, tuz ve karabiberi ekleyip ocağı kapatıyoruz. Yemeğimiz hazır. Lavaş serilmiş servis tabağında yemeğımizi servis ediyoruz.

Malzemeler:

Kavurma için;

• Yarım kg az yağlı dana kuşbaşı et

• İsteğe bağlı 2 adet.küçük uzunluk kuru soğan

• Tuz, karabiber, kırmızı biber

Geniş tabanlı tenceremize öncelikle küçük kesim etin yağından yada az kuyruk yağı koyarak orta ateşde çevirelim. Eti ek edip karıştıralım. Suyunu salsın . Kısık ateşde karıştırmaya devam edelim. Suyunu çektiğinde ocağı güzelce kısıp tuz atabiliriz. Kuru soğanı piyazlık ince kıyım doğrayalım üzerine ek edip kapağını kapatalım. Karabiber , isteğe nazaran kırmızı biber atalım. Çok kısık ateşte pişsin. .Süre uzayabilir. Vaktiniz azsa düdüklüde bu etaptan sonra pişebilir.

Pilav için;

• 2 kase pilavlık pirinç (Baldo kullanıyorum)

• Tuz, sıvı ve tereyağ

Pirincimize tuz atarak kaynar suda en az 20 dk bekletip soğuk su ile hırpalamadan yıkayıp süzelim. Geniş tabanlı tencerede zeytinyağ ve 1 kaşık tereyağını eritip , pirinçleri kavuralım. Rengi değişip cam üzere olunca 2 ölçü pirinç için 3 ölçü kaynar su koyalım. (Et suyu varsa yarı yarıya) Kaynayınca altını kısalım. Suyunu çekip piştiğinde birinci sıcaklığı geçsin ve dinlensin.

Et tenceresine pilavı boşaltıp üzerine bastıralım ve servis tabağına zıt çevirelim.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 300 gr kuşbaşı et

• 1 adet soğan

• 1 adet patates

• 1 adet patlıcan

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kapya biber

• 2 adet domates

• 3-4 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı salça

• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

• Tuz, pul biber, karabiber

Tarif:

Kuşbaşı doğradığınız eti az sıvı yağ ile kavurup düdüklü tencerede güzelce yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan etimizi bir tavaya alın ve kavurun. Yeterince kavurduktan sonra yemeklik doğradığınız soğanları, biberleri ve sarımsakları ekleyip kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra doğrayın, birebir biçimde patates ve patlıcanı da küp küp doğradıktan sonra biberlerle birlikte kavurduğumuz etlerin üzerine ek edin. Baharatları da ekledikten sonra bir su bardağı kadar sıcak su ekleyin ve 3-5 dk kadar pişirin. İyice karıştırdıktan sonra küçük güveç kaplarına yerleştirin. Salçayı sıcak suda ezerek sebzelerin üzerine gelecek kadar dökün. Güveçleri fırın tepsisine yerleştirin ve 160 derece fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.

Malzemeler:

Et için gereçler;

• Kuzu kuşbaşı

• Soğan

• Sarımsak

• Kırmızı biber

• Patlıcan

• Mantar

• Yarım bardak domates salçalı su

• Tuz

• Karabiber

• Toz biber

• Sebze çeşnisi

• Kekik

• Yedi çeşit baharat ve biraz kimyon

Tarif:

Milföy için:

Güveç kalıbının her tarafı güzelce yağlanır. Her yere geldiğinden emin olun yoksa hamur yapışacaktır. Hamur biraz açılır. Çok bastırmadan hamur üzerine yerleştirilir ve şekillendirme yapılır. İsterseniz üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz, ben tercih etmedim. Evvelce ısıtılmış 250 derece fırında pişirilir. Birinci sıcağı çıkınca hamur kalıptan çıkarılır ve içine et sote doldurularak servis edilir. Afiyet olsun.

Malzemeler ;

• Yarım kilo julyen doğranmış yağsız et

• 3 adet kırmızı biber

• 3 adet sivri biber

• 2 orta uzunluk domates

• 9-10 adet mantar

• 1 yemek kaşığı salça

Tarif:

Eti ısınmış tavada yüksek ateşte mühürleyelim. Daha sonra 1 su bardağı sıcak su koyalım ve yumuşayana kadar pişirelim. Julyen doğradığımız biberleri ekleyelim ve kavuralım. Kavrulduktan sonra salçayı ekleyip 2-3 dk daha kavuralım. Domateslerin kabuğunu soyup yemeklik doğrayıp ekleyelim. Mantarları da dilimleyip domateslerin akabinde ekleyelim ve karıştıralım. Bu basamakta tuz ve istenilen baharatları ekleyip 10 dakika daha pişirelim.

Malzemeler:

• 300 gr dana kuşbaşı

• 150 gr mantar

• 1 adet kuru soğan

• 3 yemek kaşığı konserve domates,yada 2 taze domates

• Kekik

• Karabiber

• Kırmızı toz biber

• Tuz

• Yağ

Krep için;

• 1 adet yumurta

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı un

• 1 yemek kaşığı sıvıyağ

• Tuz

Başemal sos için;

• 1 su bardağı süt

• 1 yemek kaşığı dolusu un

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• Karabiber

• Tuz

Üzeri için;

• Dilimli kaşar peyniri

Tarif:

Geniş bir tenceye etimizi koyup orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Suyunu çektikten sonra biraz sıcak su ekleyip düzgünce pişmesini sağlayalım. Öteki bir tencereye yağı koyalım ve soğanı yemeklik doğrayıp pişirelim. Mantarları yıkayıp ince formda keselim ve pişen soğanlara ek edip kısık ateşte pişirelim. Mantarlar suyunu çekip piştikten sonra etleri ve domatesleri de ekleyip bir iki kere karıştıralım. Baharatlarını, tuzunu koyalım, kısık ateşte biraz daha pişmeye bırakalım.

Krep için;

Tüm malzemeyi çırpıp, krep tavasında çok az yağ sürüp,önlü gerili pişirelim.

Başemal sos için;

Tencereye yağı koyup eritelim akabinde unu koyalım ve rengi dönene kadar kavuralım. Sütü de yavaş yavaş bir yandan da çırpmaya devam edip ekleyelim. Süt kaynayıp yoğunlaşınca içine çok az tuz ve karabiberini de ekleyip ocağı kapatalım.

Tezgaha krepten bir tane alalım ortasına iki yemek kaşığı etten koyup kare olacak halde sağdan soldan, alttan üsten kapatıp aykırı çevirip fırın kabına koyalım. Öbür krepleri de tıpkı formda hazırlayalım, üstlerine de hazırlamış olduğumuz başamel sosundan dökelim. En üste dilimli kaşarları da koyup evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üstleri kızara kadar pişirelim. Enfes bohça kebaplarımız hazır, afiyetler olsun.

Malzemeler:

• 7 tane kuzu incik

• 1-2 soğan (isteğe bağlı arpacık soğan da kullanılabilir)

• 4-5 patates

• Tuz

• Karabiber

• Kekik

• Yarım limon suyu

• 1,5 litre sıcak su

Tarif:

Büyükçe bir tencereyi ocağa alıp altını açalım ve tencereyi ısıtalım. Isınan tencereye incikleri atıp iki taraflı kısa müddet mühürleyelim. İrice doğradığımız soğanları ekleyelim, inciklerin üzerine tüm baharatları ek edelim. Sıcak suyu ek edelim. inciklere yarım limon suyu sıkalım. Tencerenin kapağını kapatalım. Ocağın ayarını orta dereceye kısalım ve 1,5 saat pişirmeye bırakalım. 1,5 saat sonra içine kabukları soyulmuş patatesleri tüm olarak atalım. Dağılmaması için tüm atıyoruz zira 2 saat kadar fırında tekrar pişireceğiz. Evvelce ısınmış 165 derece fırında üzerine yağlı kağıt sararak taban katına koyalım ve 2 saat denetim ederek pişirelim. İlik üzere kemiğinden sıyrılan lokum üzere incik kebabımız hazır.

Malzemeler:

• 500 gram kuşbaşı kuzu eti

• 2 adet kuru soğan

• 10 kısım taze soğan

• 2 diş sarımsak

• 1 demet dereotu

• 150 gram tereyağı

• 3 yemek kaşığı sıvıyağ

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

4-6 Kişilik Tarif:

Önce kuzu etini yıkayın. Enginarları tuzlu soğuk suda gereçlerinizi hazırlayana kadar bekletin. Soğanları küp halinde doğrayın. Teflon bir tavada yağları kızdırdıktan sonra soğanları kavurmaya başlayın. Rendelediğiniz sarımsakla birlikte kavurma sürecine devam edin. Etleri süzün, kâğıt havlu ile kurulayın, soğanların içine atın, kavurma sürecine devam edin. Etler renk alınca tuzunu karabiberini ekleyin. Üzerine kaynar su koyun. Etler pişene dek pişirin. Enginarları yıkayın, limon kabuğu ile ovun. Üçgen formunda 6 kesime bölün. Kaynayan etlerin içine atın. Enginarlar da pişene kadar kısık ateşte pişirin. En son ince kıyılmış taze soğan, ince kıyılmış dereotunu ekleyin. Bir taşım kaynatın. Servis tabağına alın, üzerini dereotu ile süsleyin.

Malzemeler:

• 250 gr dana kuşbaşı et (Et çeşidi fark etmez)

• 1 adet orta uzunluk havuç

• 2 adet orta uzunluk patates

• 1 su bardağı bezelye

• 8-10 tane arpacık soğan ya da iki küçük kuru soğanı dörde bölüp kullanın

• 1 adet orta uzunluk domates

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kekik,yarım çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı pulbiber, tuz

• Yapacağınız kişi sayısı kadar yağlı kağıt (35-40 cm boyutunda)

3 Kişilik Tarif:

Dana eti geç piştiği için biraz suyla etimizi haşlayalım. Bezelyeyi dondurucudan kullanabilirsiniz onu da biraz haşlayın, patates ve havucu küp küp doğrayalım. Tencereye yağı koyup eti soğanı biraz kavuralım. Havucu ve patatesi de ekleyip kavurmaya devam edelim. Salçayı ekleyip kavuralım bezelyeyi ve domatesi de ekleyelim. Baharatlarını atalım, yarım bardak su ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakalım. Çok az sulu ve yarı pişmiş kıvamda olunca altını kapatalım. Bir yağlı kağıdı açıp orta kısmına etli iç harcı koyalım bir kenardan kağıdı harcın üzerine kapatalım. Karşılıklı öbür kenarı da üstüne getirip kapatalım. Uç kısımları da katlayıp paket haline getirelim. Kat yeri altta kalacak halde fırın tepsisine yerleştirelim. Başkalarını de tıpkı formda yapalım. Kağıtların üzerini elimizle ıslatıp evvelden ısıtılmış 190 derecelik fırında 25-30 dk pişirelim, tabağa alıp makasla üzerindeki kağıdı keselim. Sıcak olarak servis yapalım.

Malzemeler:

• 300 gr haşlanmış kuzu eti

• 3 yemek kaşığı yoğurt

• 1 küçük fincan un

• 1 yumurta

• 3 diş rendelenmiş sarımsak 

• 1 su bardağı su

• 4 su bardağı et suyu

• Tuz

• Tereyağı

• Kırmızı toz biber (katmasanız da olur)

Tarif:

İlk evvel kuzu etimizi haşlayalım. Eti kenara alalım. Suyunu çorbada kullanacağız. Bir kesede yoğurt, yumurta, un rendelenmiş sarmısak ve 1 bardak suyu çırpalım. Tenceremize 4 su bardağı et suyunu koyalım. Üzerine daima karıştırarak çırptığımı yoğurtlu karışımı dökelim. Kaynamaya başlayınca tuzu ve 1 yemek kaşığı tereyağını çorbamızın içine atalım. Bu çorbaya hoş bir tat verecektir. Didiklenmis kuzu etini de çorbaya atıp bir taşım daha kaynatalım. Ocağı kapatalım. Servis ederken üzerini için tereyağı eritelim. 2 yemek kaşığı tereyağına 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyerek sosunuzu hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler:

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 su bardağı yoğurt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 1 paket instant maya

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

İç Harcı İçin:

• 400-500 gram küçük doğranmış et

• 4 adet sivri biber

• 2 adet domates

• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı salça

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

Kenarına Sürmek İçin:

• Yumuşak tereyağı

Tarif:

İç harcı için; 

Etleri kuşbaşından biraz daha küçük doğrayıp kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekmiş hala pişmemişse, pişene kadar azar azar su ekleyin. Pişen ete sıvı yağ, ince halka halinde doğranmış sivri biber ekleyin. Salça, tuz ve baharat atın. Domatesleri minik minik doğrayın, suyuyla harca ekleyip 1-2 dakika kavurup soğumaya bırakın.

Hamuru için;

Ilık süt, maya ve şekeri karıştırıp 5 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Ardından un hariç öbür materyalleri ekleyin. Kontrollü olarak un ekleyip ele yapışmayan, yumuşak kıvamda hamuru hoş yoğurun. 1 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alıp mandalina büyüklüğünde modüller koparıp beze yapın. Büyüklüğünü istediğiniz halde ayarlayabilirsiniz.
Bezelerin üzerini örtüp birinci yaptığınız bezeden başlayarak hafif un serperek uzunlamasına açın. Ortasına kenarlarda boşluk kalacak halde harcını koyup yayın, kaşığın ardıyla bastırın. Kenarlarını içe gerçek katlayıp uçlarını birleştirin. Yağlı kağıt serili tepsiye koyup evvelden ısıtılmış 200 derece fırında, kızarana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz kenarlarına tereyağ sürün. Dilimleyerek sıcak sıcak servis edin.

Malzemeler:

İşkembeyi haşlamak için:

• 1 kg İşkembe

• 6 su bardağı su

• 6 diş sarımsak

• 1 büyük baş soğan

Suyu için:

• 4 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 4 yemek kaşığı zeytinyağ

• 1,5 litre su

• 2 diş rendelenmiş sarımsak

• 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Terbiyesi için:

• 1 yumurta sarısı

• 2 dolu yemek kaşığı yoğurt

• Yarım limonun suyu

• 4 yemek kaşığı un

• 1 çay bardağı su

Tarif:

İşkembeyi haşlarken:

Tüm malzemeyi bir tencereye koyalım. Birinci 40 dakika orta ateşte kapağı kapalı pişirelim. Sonra kapağını açalım ve biraz suyunu çekene kadar pişirelim. Suyu azaldıkça birer bardak su koyalım ve suyunu çektirmeye devam edelim. Bıçağı sürttüğünüzde birbirinden kolay kolay ayrılıp kesiliyorsa pişmiş demektir. Bu müddet sonunda suyundan çok az kalmış olacak.

Ana çorbayı hazırlarken:

Pişmiş işkembelerimizi istediğiniz büyüklükteki kesimlere ayıralım. İşkembeleri pişirdiğiniz tencereye soğuk olan 1.5 lt suyu ekleyelim. Su soğuk olduğu için işkembenin tüm yağları soğuk suyun üzerinde donup yüzecekler. Kevgirle bu yağları alalım. Geriye kalan su işkembenin özütü ve sarımsak ve soğanla kalan suyuyla birleşince çok daha lezzetli oluyor.Tencereye tereyağını ve zeytinyağını koyalım ve unu ekleyip kavuralım. Üzerinde işkembe özütlü suyumuzu eklerken süratlice karıştıralım. Şayet bir şeyin topaklanmamasını istiyorsanız, biri soğuk biri sıcak olmalı. Tüm suyu ekledikten sonra sirke ve sarımsağı ekleyip 15 dakika kadar kaynarken bu ortada terbiyemizi hazırlayalım.

Terbiyesi için:

Su hariç tüm terbiye materyallerini bir kasede karıştıralım. Sert bir terbiye olacak. Sonra suyumuzu ekleyip karıştırmaya devam edelim. Burası çok değerli. Artık terbiyemizi çorbamıza yedireceğiz lakin; genelde çorbanın sıcak suyundan terbiyeye eklerler. Ben bu türlü yapmıyorum. İp üzere incecik dökerken süratlice karıştırıyorum ve kesilmiyor. İşte çorbamız hazır.