Sonbahar Geliyorken Hazırlıkları Başlasın! İşte Çabucak Denemek İsteyeceğiniz Birbirinden Hoş 15 Turşu Tanımı

Musluk suyu değil içme suyu kullanalım ki bulanık bir turşumuz olmasın. Su ve tuz oranına uyalım, bir kaşık da bizden demeyelim. Karanlıkta bekletelim ve sıhhatimiz için cam tercih edelim.

Malzemeler

• 3 kilo taze salatalık yada kornişon salatalık

• 1 baş sarımsak

• Yarım bağ maydanoz yada dereotu

• 2 su bardağı sirke

• 6 yemek kaşığı iri tuz

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• 1 yemek kaşığı kadar nohut

• Yaklaşık 8-9 bardak su

Yapılışı

Salatalıklar ve maydanoz yıkanır. Sarımsaklar ayıklanır. 5 kg’lık bidon yada kavanozun içine salatalıklar doldurulur. Nohut, sarımsak ve limon tuzu da ortalara atılır. En üste maydanozlar doğranmadan konur. Tuz, sirke ve su karıştırılır. Ağzına kadar bu karışımla doldurulup kapağı kapatılır. Direkt güneş görmeyen bir yerde koruma edilir. En az 10-15 gün bekletilir.

Malzemeler

• 1 kilogram beyaz lahana

• 1 su bardağı üzüm sirkesi

• 1 litre kaynatılmış su

• 1 su bardağı turşu ve kaya tuzu

• Yarım su bardağı limon tuzu

• 6-7 diş sarımsak

• 2 adet havuç

• 5-6 adet nohut

• Maydanoz

Yapılışı

Lahananın dış yapraklarını ayıklayıp bol suda yıkayın. Orta kısımda yer alan kökü çıkarıp lahanayı 4’e ayırın. Dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Bol suda yıkayıp süzün. Havuçların kabuğunu soyup iri halka biçiminde doğrayın. Sarımsakların da kabuğunu soyup ince ince doğrayın. Turşu kavanozuna birinci olarak nohutları ekleyin. Ardından doğradığınız lahana ve sarımsakları kavanoza yerleştirin. Ortalara havuç ve maydanoz kısımları da ekleyin. Bir kaseye sirke, limon ve tuzu ekleyip karıştırın. Akabinde bir kepçe yardımıyla kavanoza ek edin. Suyu kavanozun üst sonuna kadar doldurun. Kapağını sıkı bir halde kapatarak güneş görmeyen bir yerde saklayın. En az 10-15 gün bekledikten sonra hazır olacaktır.

Malzemeler

• 2 kg kırmızı pancar

• 3 litre su 

• 2 çay bardağı elma sirkesi

• 1 diş sarımsak

• 3-4 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı

Pancarları doğrayıp yıkadıktan sonra derin bir tencereye alıyoruz ve üzerine 3 litre suyu koyarak haşlıyoruz. 3-4 dakika haşlanan pancarları soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan pancarların suyunu dökmeden içerisine 1 diş sarımsak, 2 çay bardağı elma sirkesi ve 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ekliyoruz. Karıştırarak uygun büyüklükte bir kavanoza alıyoruz. Kavanozu 10 gün boyunca serin ve karanlık bir yerde beklettikten sonra pancar turşusu hazır.

Malzemeler

• 5 kg domates

• 1 kg acı sivri biber

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 3 adet limonun suyu

• 10-15 diş sarımsak

• Salamura tuzu 

Yapılışı

Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Sarımsakları minik minik doğrayın. Derin bir kabın içinde doğranmış domates, biber, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu güzelce karıştırın. Karışımı konserve şişelerine üzerlerinde birer parmak boşluk kalacak biçimde paylaştırın. Şişeleri bir tepsinin içine dizin. İki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık formda bekletin. Her gün bir tatlı kaşığıyla yavaşça karıştırın. Kapaklarını kapatıp şişeleri bir tepsinin içine zıt çevirin. 1 gece bu biçimde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın. Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kg jalapeno biber (1lt kavanoz için )

• 5 tatlı kaşığı kaya tuzu

• 1 tatlı kaşığı ucu toz şeker

• 1 adet defne yaprağı

• 4-5 tane karabiber

• 4 diş sarımsak

• 1 çay bardağı üzüm sirkesi

• 1 tatlı kaşığı ucu kişniş

• Kaynar su

Yapılışı

Biberlerimizi ayıklayıp yeterlice yıkayıp, halka halka doğrayın. Suyunu kaynatın. Öteki yandan kavanozların tabanına, üstte her bir kavanoz için verdiğim ölçüler olacak halde yerleştirin. Şeker, sirke, tuz, hariç biberleri gelişi hoş yerleştirin. Şeker, sirke ve tuzu ek edip, kaynamakta olan suyu kavanoza dökün. Gazını alıp, ağzını temizleyin. Kapağı sıkıca kapayıp, aykırı çevirin. Soğumasını bekleyin. 1 gün boyunca bekletin.

Malzemeler

• 3 kilo süt mısır

• 4 yemek kaşığı turşuluk tuz

• 1 su bardağı sirke

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• Yeteri kadar tuz

Yapılışı

Mısırlar yıkanıp ayıklanır. Cam kavanoza uzunlamasına yahut dilim dilim kesilip dizilir. Üzerine sirke tuz ve limon tuzu eklenir. Üzerini geçecek kadar içme suyu eklenir. Ağzı kapatılır ve 20 gün sonra turşumuz hazır.

Malzemeler

• 1 kg taze fasulye

• 5 su bardağı su

• 4 diş sarımsak

• 1 çay bardağı sirke

• 2 yemek kaşığı kaya tuzu

Yapılışı

Fasulyelerin kenarlarını alın ve ortadan ikiye bölün. Fasulyeleri fazla yumuşamayacak formda 15-20 dakika haşlayın. Kaynayan suyun içinde kaya tuzunu eritin. Soğutun ve sirkeyi ek edin. Haşlanmış fasulyelerin suyunu süzüp, soğutun. Hazırladığınız kavanozların yarısına fasulyeleri doldurun. Sarımsakları orta kısmına koyun ve üzerini fasulye ile doldurun. Kepçe yardımıyla hazırladığınız tuzlu sirkeli karışımı yavaş yavaş ek ederek doldurun. Kapağını sıkıca kapatın ve 15-20 gün güneş görmeyen kuru bir dolapta bekletin. İşte bu kadar, afiyet olsun!

Malzemeler

• Bir buçuk kg taze arpacık soğan

• Bir buçuk litre su

• Çay kaşığını ucu ile limon tuzu

• 2 çorba kaşığı kırılmış kaya tuzu

Yapılışı

Arpacık soğanların kabuklarını temizleyin. Salamura için derin bir kapta su, limon tuzu ve kaya tuzunu tahta bir kaşıkla güzelce karıştırın. Arpacık soğanları 2 litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirin. Üzerine salamura ek edin. Gün ışığından uzak, serin bir yerde 10-15 gün dinlendirin.

Malzemeler

• 3 adet orta uzunluk kırmızı soğan

• 1 su bardağı üzüm sirkesi

• 1 su bardağı su

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu

• 1 çay kaşığı tane karabiber

• 1 adet defne yaprağı

Yapılışı

Kabuğunu soyduğunuz kırmızı soğanları yarım ay halinde piyazlık doğrayın. Piyazlık doğranmış soğanları derin bir karıştırma kabına alın. Tuzla ovup 10 dakika kadar bekletin. Kırmızı soğanları kavanoza alıp üzerine sirkesi ekleyin. Üzerini toz şekerle karıştırdığınız içme suyuyla doldurun. Kişniş tohumu, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Kapağını sıkıca kapattığınız turşu kavanozunu buzdolabına kaldırın. En az bir gün boyunca beklettikten sonra kullanmaya başlayın.

Malzemeler

• 2 kilo havuç

• Birkaç tane acı yeşil biber

• 1 yemek kaşığı tuz

• Şeker

• Limon tuzu

• 1 su bardağı sirke

Yapılışı 

Havuçlar yıkanır havuç soyacağı ile bir hoş kabukları soyulur, sonra benim ucu tırtıklı sosyete pazarından çok ucuza aldığım bıçağım vardı onu kullandım sizde yoksa bu bıçak olağan meyve bıçağı ile havuçları istediğiniz halde kesin, küçük bir bidona biraz havuç biraz ortalarına tat versin diye acı yeşil biberlerden ve soyulmuş sarmısaklardan sıra sıra döşenir. Daha sonra bir leğende tuzu şekeri ve limon tuzu ile sirkesi karıştırılır ve bidonunuza nazaran su eklenir ve hazırladığımız havuçların üzerinden boşaltılır. Ben turşularıma çok az tuz atarım limon tuzunu ve şekerini bol bırakırım asla erimezler, tuz bana çok dokunuyor onun için az atıyorum lakin siz kendinize nazaran ayarlayın tuz oranını daha sonra ağzını sıkıca kapatın ve lavaboda bidonunuzun dışını yeterlice yıkayıp bir kenara alınız. Bir gün bekleyip daha sonra serin ve karanlık bir yerde kışa kadar koruma ediniz.

Malzemeler

• 5 adet limon

• 1 yemek kaşığı kaya tuzu

• 1 adet limonun suyu

• 1 su bardağı su

Yapılışı

Limonlarınızı kabuklarıyla birlikte güzelce yıkayın. Akabinde kurulayın. Bir bıçak yardımıyla derin çizikler atın. Kestiğinizde ortaya çıkan modülleri koparmayın. İçlerini dolduracağız. Oluşturduğunuz çiziklerin içlerini tuzla doldurun. Akabinde tuzla doldurduğunuz limonları kavanozun içine doldurun. Limonların üzerine limon suyu ek edin. Geriye kalan kısmını su ile tamamlayın. Akabinde kavanozu sıkıca kapatın ve çalkalayın. Güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 2 hafta kadar bekletin. İkinci haftanın sonunda çıkarıp afiyetle tüketin.

Malzemeler

• Kiraz

• Kaya tuzu

• Su

Yapılışı

Sapları ile birlikte kavanoza bir sıra kiraz koyun. Üzerine bir yemek kaşığı kaya tuzu gezdirin. Üzerine tekrar kiraz ve tekrar tuz koyun. Kavanoz dolsun. Sonraki güne kadar bekletin. Sonraki gün ağzına kadar bir parmak hisse bırakarak içme suyu doldurun. Turşumuz olgunlaşana kadar bekletin. Tuzunu çok fazla koymayın. Serin ve ışık almayan bir yere kaldırın.

 Malzemeler

• 300 gram küçük uzunluk acı biber

• 5 diş sarımsak

• 1 çay bardağı üzüm sirkesi

• 1 adet limon suyu

• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu

• 2 su bardağı su

Yapılışı

Biberleri akan suyun altında güzelce yıkayın biberleri kurutup sarımsakları ortadan ikiye bölün. Bir kabın içerisine sirke, tuz, limon ve suyu karıştırın. Biberleri kavanozun içerisinde sıkı sıkı bastırarak dizin. Ortalara doğranmış sarımsakları ek edin. Hazırladığınız sıvı karışımı kavanozun içine aktarın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Güzelce çalkalayın. Serin ve kuru bir ortamda yaklaşık 15-20 gün kadar tadının ve renginin oturması ismine bekletin. Akabinde kavanozun kapağını dikkatli bir formda açarak afiyetle tüketin.

Malzemeler

• 2 kilogram soka biberi

• 3 litre keçi sütü

• 1 kilogram kırıklı sert beyaz peynir

• 1/2 litre süt kaymağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Biberlerinizin sap kısmından tohum yatağını alacak biçimde kapak üzere açın. Tohumları uzaklaştırın. İçerisindeki odacıkları ayıran kısımları bir bıçakla hafif düzleştirin. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Bilhassa içinin düzgünce kuru olduğuna kanaat getirdikten sonra iç duvarlarına yarım çay kaşığı nispetinde tuz sepeleyin. Biberlerinizin iç duvarlarını tuzladıktan sonra üzerini pak bir bezle örtün. En az 3-4 saat biberlerinizi tuzla yumuşatıp sokaya hazır hale gelmesi için bekletin. Tuz yumuşayan biberlerin iç kısmında bir modül birikmesine sebep olabilir. Bu suyu boşaltıp biberleri hazır hale getirin. Sütünüzü litre başına 1 yemek kaşığı nispetinde tuz ile kaynatın. Kullanacağınız peynir tuzluysa bu oranı biraz düşürebilirsiniz. Akabinde yoğurt mayalama sıcaklığından bir tık daha ılık olacak formda soğumaya bırakın. Süt mayalama sıcaklığına gelirken; bir karıştırma kabına peynirinizi alıp yeterlice kırıklayın. Kaymağı ekleyip malzemeyi harmanlayın. Bu malzemeyi ne çok sıkı ne çok gevşek olacak biçimde biberlerinizin içerisine doldurun. Biberleri kuru ve pak kavanozlara çok sıkışık olmayacak biçimde yerleştirin. Artan kaymaklı peynir modüllerini da kat ortalarına serpiştirirseniz sütün mayalanması daha süratli ve arzulanan kıvamda olur. Mayalanma sıcaklığına gelen sütü kavanozların boğum kısmına kadar ek edin. Kapakları sıkıca kapatıp taşma yapma ihtimaline karşı bir tepsiye dizin. Etrafını yoğurt mayalar üzere birkaç kat örtü ile sarıp sarmalayın. Sıcak havalarda bir gün yetebiliyor. Daha serin sonbahar günlerinde bir yarım gün daha uzatarak mayalanmayı tamamlayın. Kavanozlarınızı açarak denetim edin. Sütünüz modül kesim kesmiklenerek mayalanacaktır. Tadı buruk, alışıldığın dışında gelebilir. Bu biberin tesiriyle dilek ettiğimiz lezzettir. Mayalanma gerçekleştiyse kavanozlarınızı olgunlaşmaları için buzdolabına kaldırın. 20-25 gün olgunlaşması için kâfi olacaktır. Bu mühletin sonunda sokanızı afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler

• 400 gram tombul kırmızı biber

• 2,5 su bardağı lor peyniri

• 1 su bardağı zeytinyağı

• 5-6 diş sarımsak

• 3 yemek kaşığı kaya tuzu

• 2 dal taze kekik

Yapılışı

Biberlerin kapaklarını çıkarın. İç kısımlarındaki tohumları temizleyin. Akabinde tüm biberlerinizi güzelce yıkayıp içlerini temizleyin. Lor peynirinizin içerisine birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ek edip güzelce karıştırın. Temizlediğiniz biberlerin içerisine bu lor peynirlerinden koyun. Güzelce sıkıştırın. Akabinde kavanozlara dizmeye başlayın. Kavanozun kenarlarına kekikleri yerleştirin. Her kavanozun içerisinde 2 parmak kadar boşluk bırakın. Akabinde kaya tuzunu kavanozlara hisse edin. Sarımsakları ekleyin. Üzerine sirkeyi ekleyin ve bir parmak boşluk kalmasına ihtimam gösterin. Son olarak kavanozlara zeytinyağını aktarın. Kapaklarını sıkıca kaldırın ve buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 7-10 gün ortasında buzdolabında beklettikten sonra kavanozdan çıkarıp afiyetle tüketebilirsiniz.