Tam Mevsimindeyken Patlıcanla Yapabileceğiniz 15 Tanım

Malzemeler:

• 5 su bardağı su

• 2 diş sarımsak (kıyılmış)

• 5 adet patlıcan (közlenmiş)

• 1,5 çorba kaşığı un

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı süt

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• Bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri

• 1 yaprak fesleğen

Yapılışı:

Öncelikle ister ocakta ister fırında patlıcanları közleyin. Közlediğiniz patlıcanları kabuklarından ayırıp bıçak yardımı ile ince ince kıyın. Dilerseniz hazır közlenmiş patlıcan konservesi de kullanabilirsiniz. Bir çorba tenceresinde tereyağını eritin ve unu ekleyip kavurun. İçerisine közlenmiş patlıcanları ek edin ve karıştırın. Kıyılmış sarımsağı da ekledikten sonra suyunu yavaş yavaş ekleyin. Hafif kaynadığında sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Bir taşım kaynadıktan sonra tuz ve karabiber ile lezzetlendirip sunum yapacağınız kasenize alın. Rendelenmiş kaşar peyniri ve fesleğen yaprağı ile süsleyip servise sunabilirsiniz.

Malzemeler:

• 150 gr lor peyniri

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı nişasta

• 1 yemek kaşığı doğranmış dereotu

• Tuz

• Beyaz biber

• 1 kemer patlıcan

Yapılışı:

Patlıcan kabuklarını alacalı soyun. 1 cm kalınlığında verev halkalar biçiminde dilimleyin. Tuzlu suda bir mühlet bekletip kurulayın. Lor peyniri, yumurta, nişasta, dereotu, tuz ve beyaz biberi harmanlayın. Bu karışımı patlıcanların bir yüzünde yarım küre oluşturacak biçimde şekillendirin. Derin bir tavada uygunca ısınan yağda 3-4 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde yağı alındıktan sonra sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 3-4 adet patlıcan

• 3 adet patates

Köfte için

• 350 gr kıyma

• 1 su bardağı ekmek içi

• 1 adet yumurta

• 1 adet soğan 

• 1-2 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı kimyon

• Tuz, pul biber, karabiber

• Yeni bahar, toz kırmızı biber

Sosu için

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 2, 5 su bardağı sıcak su

• Tuz, karabiber

Yapılışı:

Köfte için tüm materyaller bir kapta 10-15 dk güzelce yoğrulur. Yuvarlanıp form verilir ve buzdolabına kaldırılır. Öbür materyalleri hazırlayıncaya kadar dolapta dinlendirilir. Patates ve patlıcanların (alacalı) kabukları soyulur, yuvarlak bir biçimde dilimlenir. Patlıcanlar tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir. Sıvı yağda kızartılır, havlu kağıt serili bir tabağa alınır. Ardından köfteler de kızartılır ve fırın tepsisine sırayla dizilir. Sos için bir tavaya tereyağ konulur. Salçalar eklenip 2-3 dk kavrulur. Sıcak su, tuz ve karabiberi ek edip bir taşım kaynatılır. Hazırlanan sos, köftelerin ve sebzelerin üzerine gezdirilir. Tepsinin üzeri bir kapak yada yağlı kağıtla örtülür ve 180° fırında 30 dakika pişirilir. Yemeğimiz servise hazır.

Malzemeler:

• 5 tane kemer patlıcan

• 2 tane orta uzunluk kuru soğan

• 4-5 tane çarliston biber

• 5 tane domates

• 3 diş sarımsak

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• Yarım çay bardağı su

• 1 küp şeker

Yapılışı:
Kuru soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağıyla bir arada tencereye alınır. Kısık ateşte kavrulur. Biberler iri doğranır, tavaya alınır.  1-2 dakika kadar kavrulur. Patlıcanlar alaca soyulur. İri doğranır, tencereye alınır. Orta ateşte ortada karıştırarak 2-3 dakika kavrulur. Üzerine kabukları soyulup, iri küpler halinde  doğranan domatesler eklenir. Ufak doğranan sarımsaklar, küp şeker eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır. Orta ateşte kaynaması beklenir. Ocak biraz kısılır. Yemeğiniz 10-15 dakika sonra hazır olacaktır.

Malzemeler:

• 4 adet orta uzunluk patlıcan

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet orta uzunluk domates

• 2 adet orta uzunluk yeşil biber

Köftesi için

• 500 gram orta yağlı kıyma

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan(rendelenmiş)

• 4 yemek kaşığı galeta unu

• 2 diş sarımsak(ezilmiş)

• 1 adet yumurta

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 2 adet domates(rendelenmiş)

• 1 diş sarımsak(ezilmiş)

• 1/2 su bardağı sıcak su

• 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Kabuklarını alacalı formda soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin. Orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyon katın. Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Köfte harcını altı cevizden biraz daha büyük modüller ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köfteleri,  tavada gerili önlü aykırı çevirerek pişirin. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Yağı kızdırdığınız tavada gerili önlü karşıt çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın. Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit kesime bölün. Cherry domatesleri ikiye bölün. İki adet kızarmış patlıcan şeridini artı formunu alacak halde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir modül yeşil biber ve cherry domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri birebir halde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin. Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Rendelenmiş domates ve  sarımsağı pişirin. Tuz ve karabiberini de ekledikten sonra 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın. Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Malzemeler:

• 4 su bardağı pilavlık bulgur

• 2 adet küçük uzunluk patlıcan

• 1 kg domates

• 2 adet kırmızı biber

• 1 adet yeşil biber

• 2 adet soğan

• 3 diş sarımsak

• 1 adet haşlanmış tavuk budu

• 1 çorba kaşığı salça

• Tuz, karabiber

• Kimyon, kekik, fesleğen

• 3'er çorba kaşığı sıvı yağ ve tereyağı

• Bir buçuk su bardağı et suyu

• Yeteri kadar sıcak su

Yapılışı:

İnce kıyılmış soğanla sarımsağı sıvı yağ ve tereyağı ile derin bir tencereye alıp kavurun. İnce kıyılmış kırmızı ve yeşil biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Uzun şeritler halinde doğranmış patlıcanları ekleyip karıştırın. Küp doğranmış domates ve salçayı ekleyip karıştırın. Salça ve domatesler öteki sebzelerle özleşene kadar pişirmeye devam edin. Bulgur, didiklenmiş tavuk eti ve baharatları ekleyin. Et suyunu ekledikten sonra pilavın üzerini geçecek kadar su ek edin. Pilavı kısık ateşte pişirip 10 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.