Tatlıdan Tuzluya Mutfağın Jokeri Ceviz ile Yapabileceğiniz 13 Lezzetli Tanım

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık su

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 su bardağı ılık süt

• 1 adet yumurta (sarısı ayrılacak)

• 1 paket yaş maya

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 5,5 su bardağına yakın un

İçi için;

• 90 gram oda sıcaklığında tereyağı 

• 3 çorba kaşığı dolusu zeytin ezmesi

• 2 avuç dolusu ceviz

Yapılışı

Mayalı hamuru merdane ile hafif unlu tezgahta açabildiğiniz kadar açın. Yağla karıştırdığınız zeytini sürün. Cevizi serpin. Rulo yapın. Ortadan ikiye enine kesin. Sarmal halde birbirine dolayın ve pişirme kağıdı serili tepsiye alın. 10 dakika daha tepside mayalandırın ve evvelden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Malzemeler

• 1/4 su bardağı iri kıyılmış ceviz

• 1 paket köy eriştesi

• 1/2 su bardağı kuru üzüm

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı

• 100 gram diyet peynir ya da tulum peyniri

• 1/2 demet maydanoz

• 1/2 demet dereotu

• 3 diş sarımsak

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Tencerede suyu kaynatın erişteleri atmadan evvel zeytinyağını ve tuzunu ekleyin. Erişteleri kaynar suya atın ve 8-10 dakika kaynatın. Suyunu çekmesine yakın kuru üzümü ekleyin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın, peyniri küçük modüllere bölün, ceviz ve sarımsağı havanda dövün. Tüm gereçleri erişteye ekleyerek karıştırın. 2-3 dakika daha pişirin ve sıcak sıcak servis yapın.

Malzemeler

• 1 su bardağı su

• 2 su bardağı süt

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 kilo + 1 su bardağı un

• 1 paket yaş maya

• 2 tane yumurta

• 1 yemek kaşığı tuz

İçi için;

• 2 yemek kaşığı şeker

• 1,5 su bardağı haşhaş (500 gr)

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 kase ceviz

Yapılışı

Sütü, suyu ve sıvı yağı bir tencerede ılıtıyoruz. Yoğurma kabına alarak içine mayayı ufalayıp elimizle eritiyoruz. Şekeri ve unu da ek edip yoğurmaya başlıyoruz. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurun üzerini kapatıp 1 saat mayalandırıyoruz. Haşhaşın içine sıvı yağı ekleyip düzgünce inceltiyoruz. Cevizi de dövüp hazırlıyoruz. Mayalanan hamuru tezgaha alıyoruz. Yavaşça yağlıyoruz 1-2 dakika yoğuruyoruz. İkiye ayırıyoruz ve birini bekletiyoruz. Birinci bezeyi merdaneyle mümkün olduğunca açıyoruz. Haşhaşın yarısını hamura sürüyoruz. Her yerine güzelce dağıtıyoruz ve hamuru dörde bölüyoruz. Modülleri üst üste yerleştiriyoruz ve elimizle genişletmeye başlıyoruz. Hamuru 2 parmak kalınlığında kesiyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye diziyoruz. 15-20 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Öteki hamuru da tıpkı halde açıp haşhaşı yayıyoruz. Yumurta sarılarını üzerlerine sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika kadar pişiriyoruz.

Malzemeler

• 1 adet kıvırcık

• 1 adet akdeniz yeşilliği

• 1 demet roka

• 1/2 demet maydanoz

• 1/2 demet dereotu

• 1 büyük uzunluk nar

• 150 gram ceviz

• 10 adet kornişon turşu

• 2 yemek kaşığı sirke

• 1 limon ve kabuğu

• Zeytinyağı

Yapılışı

Bütün yeşillikleri sirkeli su ile güzelce yıkayalım. Bütün yeşillikleri doğrayalım. Üzerine ceviz, nar ve doğradığımız kornişon turşularını ekleyelim. Farklı bir kapta sirke, limon suyu ve kabuğu, tuz ve zeytinyağını yeterlice karıştırıp salatamıza ekleyelim. Dilerseniz salataya reyhan, fesleğen üzere yeşillikler de ekleyebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 adet hazır yufka

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için;

• 200 gram orta yağlı kıyma

• 1 adet orta uzunluk kuru soğan

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 su bardağı ince bulgur (sıcak su ile şişmemiş hali için 1 su bardağı)

• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi

• 1/2 demet maydanoz (doğranmış)

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Börekleri kaplamak ve kızartmak için

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı galeta unu

Yapılışı

Kıymalı iç harcı için; kuru soğanı küçük modüller halinde doğrayın. Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ceviz içini keskin bir bıçak yardımıyla kıyın. Kapaklı küçük bir kaseye aldığınız köftelik ince bulgurun üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapatıp şişmesi için kısa bir mühlet bekletin. Tereyağı ve sıvı yağı bir tavaya alıp kızdırın. Soğanları ekleyip, soğanlar diriliğini kaybedene kadar kavurma sürecini sürdürün. Soğanların üzerine kıymayı, tuz ve karabiberi ekleyin ve kavurma sürecine devam edin. Kavrulan kıymanın üzerine ceviz, şişmiş ince bulgur ve doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Yufkaları dörde bölün ve her birini fırça ile yağlayın. Yufkanın geniş kısmına kıymalı harçtan ekleyin ve evvel kenarlardan katlayarak rulo haline getirip kapatın. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Elenmiş galeta ununu düz bir tabağa alın. Hazırladığınız avcı böreklerini öncelikle çırpılmış yumurtaya akabinde galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın ve sıcak olarak servis edin, sevdiklerinizle afiyetle yiyin.

Malzemeler

• 6 közlenmiş kırmızı biber

• 3 diş sarımsak

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı acı biber salçası

• 1.5 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

• 1.5 tatlı kaşığı kimyon

• 2 su bardağı ceviz içi

• 4 dilim bayat ekmek ya da tost ekmeği

• 3/4 çay bardağı zeytinyağı

• 3~4 yemek kaşığı nar ekşisi

• Tuz

• Karabiber

Yapılışı

Biberlerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra mutfak robotuna alın. Öteki gereçleri ekleyip püre haline gelinceye kadar uygunca karıştırın. Muhammarayı servis tabaklarına alıp üzerine maydanoz ceviz ve zeytinyağı serpiştirin.

Malzemeler

• 200 gram tereyağı

• 2 yemek granül kaşığı kahve

• 200 gram pudra şekeri

• 4 yumurta

• 200 gram un

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 100 gram ceviz

Kreması için;

• 2 çay kaşığı granül kahve

• 150 gram tereyağı

• 300 gram elenmiş pudra şekeri

Yapılışı

Fırını evvelden 180 dereceye ayarlayın ve kek kalıplarını yağlayın. Kahveyi kaynar suda eritin ve 10 dakika soğumaya bırakın. Bu ortada, tereyağı ve şekeri hafif ve kabarana kadar çırpın, akabinde yumurtaları birer birer ekleyin. Spatula ile unu ve kabartma tozunu karışıma yedirin. Cevizlerin yarısını ve kahveyi karıştırın. Kek karışımı hazır, 20-25 dakika pişmesi gerekli. Altın sarısı ve içi pişene kadar pişirin ve soğumaya bırakın.

Krema için olan kahve granüllerini 1 yemek kaşığı kaynar suda eritin. Tereyağı ve pudra şekerini kabarana kadar çırpın ve en son kahveyi ekleyin. Kekleri birleştirmek için tereyağlı kremanın yarısını kullanın. Üstünü kalan krema ile kaplayın ve kalan cevizlerle süsleyin.

Malzemeler

• 1 kg olgunlaşmamış ceviz

• 1 su bardağı kireç kaymağı

• 1 kg toz şeker

• 6 su bardağı su

• 5 adet karanfil

• 1 çorba kaşığı limon suyu

Yapılışı

Ham cevizlerin kabuklarını çok ince olacak formda soyun. Büyük bir kavanoza üzerlerine geçecek kadar içme suyu koyun. 2 gün boyunca o suyun içerisinde beklesinler sonra günde 3 kez, 7 gün boyunca suyunu değiştirerek cevizleri içme suyunda bekletmeye devam edin. Sudan çıkardığınız cevizleri 1 gün boyunca kireç kaymağına yatırın. 1 günün sonunda cevizleri 2-3 su yıkayın ve hafif yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kadar olağan suyun içerisinde haşlayın. Sonra süzüp soğuk suya atın. Cevizleri kürdanla delerek içerisindeki acı suyun çıkmalarını sağlayın. Su, şeker ve limon suyu ile kıvamlı bir şerbet hazırlayın. Deldiğiniz ve acı suyunu çıkardığınız cevizleri karanfillerle birlikte şerbetin içerisine atın. Şerbeti kıvam bulmaya başlayınca ocaktan alın ve tencerenin üzerine bir tülbent örtüp 1 gün boyunca güneşin altında bekletin. Sonraki gün ceviz tanelerini süzerek kenara alın ve şerbeti tekrardan kaynatın. Kıvamı düzgünce yoğunlaşınca cevizleri de içerisine ekleyip. Soğumasını bekleyin. Reçel düzgünce soğuyunca kavanozlara koyup buzdolabında saklayın.

Malzemeler

• 425 gram kuru incir

• 4 yemek kaşığı şeker

• 2 su bardağı su

İçi için;

• 1 su bardağı iri taneli ceviz

• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

İncirleri yıkayarak bütün halde kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar bekletin. Yumuşadıktan sonra içli köfte açar üzere ortalarını oyun. Oyulan yere iç materyalinden koyun. Elinizle delik olan kısmını güzelce kapatın. Saplı kısmı üstte kalacak biçimde tencereye dizin. Ayrı bir kapta şeker ve suyu karıştırarak ısıtın. Tenceredeki incirlerin üzerine dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Sonra başka bir kaba alın. Tencerede sosunuz kaldıysa üzerine gezdirin. Soğuyunca servis yapın. Üzerini Antep fıstığı yahut tarçınla süsleyebilirsiniz.

Malzemeler

Hamuru için;

• 125 g oda ısısında tereyağı

• 1 çay bardağı süt

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 çay bardağı tahin

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1 su bardağı ceviz içi

• 1 paket kabartma tozu

• 3 su bardağı un

Şerbeti için;

• 2,5 su bardağı şeker

• 2 su bardağı su

• Yarım su bardağı üzüm pekmez

• Bir kaç damla limon suyu

Yapılışı

Nevzine tatlısı için öncelikle şerbeti için, su, şeker ve limon suyunu kaynamaya bırakalım. Ocağın altını kapatarak pekmezi ekleyip soğumaya bırakalım. Nevzine tatlımızın hamuru için yoğurma kabında tereyağı, süt, sıvı yağ, tahin, sirke, ceviz içi ve kabartma tozunu karıştıralım. Yaklaşık 3 su bardağı unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurumuzu yağlanmış fırın kabına elimizle bastırarak yerleştirelim. Hamurun üzerini çatal yardımı ile çizerek form verelim. Hamurumuzu evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim. Birinci sıcaklığı çıkan tatlımı keserek soğumuş olan şerbetimizi üzerinde gezdirelim. Şerbetini çeken nevzine tatlımızı servis tabağına alarak isteğe bağlı tahin ile süsleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 3 adet elma

• 1 çay bardağı şeker

• 1 çay bardağı ceviz içi

• 1 tatlı kaşığı tarçın

Hamuru için;

• 3.5 su bardağı un

• 1 paket margarin

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 1 çay kaşığı kabartma tozu

• 1 kahve fincanı pudra şekeri

Yapılışı

Öncelikle elmalarımızı rendeleyip küçük tencereye koyalım üzerine şekeri, tarçını ve cevizi koyalım suyunu çekene kadar pişirelim. Piştikten sonra soğutalım başka tarafta hamur kabına öteki gereçleri koyup hamurumuzu yoğuralım hamurumuzu beşe bölelim her parçayı açıp bıçak yardımıyla sekize bölelim. Kenarlarına elmalı harçtan koyalım sigara böreği üzere saralım. Yağlanmış tepsiye dizelim fırında üstü pembeleşene kadar pişirelim. Servis tabağına alalım üzerine pudra şekeri serpelim.

Malzemeler

• 12 adet baklavalık yufka

• 1,5 su bardağı eritilmiş tereyağı

• 2 su bardağı ceviz

• 2 su bardağı antep fıstığı

• 3 su bardağı labne peyniri

• 1/2 su bardağı bal

• 1 tatlı kaşığı limonun suyu

• 1/2 adet vanilya çubuğu

• 3 adet yumurta

Üzeri için;

• 1 su bardağı bal

• 1/2 su bardağı su

• 1 tatlı kaşığı portakal çiçeği suyu

• 1/4 su bardağı doğranmış antep fıstığı

• 1/2 su bardağı kıyılmış ceviz

• 2 limon kabuğu rendesi ve suyu

Yapılışı

Baklavalık yufkaların bir adedini tezgaha serin. Üzerine eritilmiş tereyağını, her yerine gelecek halde fırça yardımıyla sürün. 4 parmak kalınlığında olacak biçimde yufkayı katlayın ve başka yufkalara da birebir süreci uygulayın. Yapışmaması için yağladığınız kelepçeli kek kalıbına katladığınız baklavalık yufkaları boşluk olmayacak biçimde güzelce dizeleyin. 2 su bardağı antep fıstığı ve cevizi, yarım su bardağı eritilmiş tereyağı ile rondodan geçirin. Rondo’dan geçirdiğiniz karışımı kek kalıbının tabanına yayın ve spatula yardımıyla sıkıştırın. Geniş bir kasede labne peyniri, 1/2 su bardağı bal, limon suyu, vanilya çubuğu çekirdeklerini ekleyip güzelce çırpın. 3 adet yumurtayı bu karışıma teker teker ekleyin ve her eklediğinizde çırpın. Pürüzsüz kıvama gelen karışımı da kek kalıbının içerisine ekleyin ve 160 derece fırında 45 dakika pişirin. Cheesecake piştikten sonra fırını kapatın ve cheesecake fırında soğuduktan sonra çıkarın. Üzeri için olan tüm gereçleri rondo’dan geçirin ve cheesecake’inizin üzerine yayın. Buzdolabında en az 2 saat beklettikten sonra sevdiklerinizle afiyetle tüketebilirsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı yulaf ezmesi

• 1 çay bardağı ceviz içi

• 3 yemek kaşığı çiğ kaju fıstığı

• 1 çay bardağı çiğ badem

• 1 çay bardağı fındık

• 4-5 yemek kaşığı vişne kurusu

• 1 çay bardağı kuru üzüm

• 3 yemek kaşığı bal

• 1/2 su bardağı üzüm pekmezi

• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Ceviz içi, fındık, badem ve kaju fıstığını bir buzdolabı poşetinin içine alın. Bir bardak ya da tokmak yardımıyla iri kesimler haline gelinceye kadar kırın. İri parçaladığınız kuru yemişleri bir kabın içine alın. Üzerine yulaf, bal, pekmez ve tarçını ekleyerek güzelce karıştırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine ince bir katman halinde yayın. 180 derecede evvelden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişmeye bırakın. 10 dakikanın sonunda çıkarıp spatula ya da tahta kaşık yardımıyla güzelce karıştırın. Birebir süreci bir kere daha tekrarlayın ve 5 dakika daha pişirin. Çıkarıp karıştırarak oda sıcaklığında dinlendirin. Dinlendikten sonra içine kuru üzüm ve vişne kurusunu ek edin. Granola soğudukça katılaşacaktır. Bu nedenle elinizle kesinlikle modüller haline gelecek halde kırın. Bir kavanozun içinde saklayabileceğiniz, sabah kahvaltılarında afiyetle tüketebileceğiniz granola hazır. Afiyet olsun.