Şeflerin yarıştığı mutfak bilgilerinin çarpıştığı televizyon programlarına ülkece bayılıyor takip etmeden duramıyoruz E natürel bu Bağdat Caddesi Travestileri topraklarda yaşayanlar olarak elbet ki Türk yemekleri hakkında belirli bir bilgi birikimine sahibiz Pekala ya mutfaklarda mükemmeller yaratmamıza yer hazırlayan lezzet çeşitliliğiyle tüm dünyayı kendine hayran bırakan Türk mutfağı tarihi Bostancı Travestileri hakkında ne kadar bilgilisiniz
Buradan yola çıkarak biz de uzun bir tarihî geçmişe sahip olan mutfak kültürümüzü mercek altına almak Türk kültüründen etkilenen ve başka kültürlerden izler taşıyan Türk mutfağı Kadıköy Travestileri tarihi hakkında pek bilinmeyen şeyleri listelemek istedik
Mutfak kültürümüz aslında bildiğiniz üzere toplumumuzun ortak kimliğinin değerli bir kesimi
Binlerce yıldır çeşitlenerek zenginleşerek daha da mükemmelleşerek bugün soframıza gelen yemeklerimizin kökeni Kartal Travestileri hakkında ne yazık ki pek de fikir sahibi olduğumuz söylenemez
Eğer siz de bize katılıyorsanız içeriğimize göz atarak kendi bilgilerinizi gözden geçirebilir kim bilir tahminen de ufkunuzu açacak yeni şeyler Kurtköy Travestileri öğrenebilirsiniz İşte dünyanın sayılı mutfakları ortasında yer alan Türk mutfağı ve beslenme kültürü hakkında dikkat çeken ayrıntılar
1 Her periyodun göz bebeği hamur işi ve et yemekleri göçebe kültürün de vazgeçilmeziydi
Türk mutfağı tarihi elbette binlerce farklı tanım ve kendine has lezzetlerle dolu Ama birinci maddeyi okur okumaz kabul edin ki siz de bizim üzere düşündünüz Hamur işi ve et yemeklerinin hayatımızdaki yeri bugün nasılsa birinci gün de öyleymiş
Peki buna şaşırdık mı Natürel ki hayır Sonuçta bugünkü mutfağımızın temellerinden kıymetli izler taşıdığını iddia etmek hiç de sıkıntı değil Üstelik göçebe Türk toplumlarının göç ederken gereksinim duydukları güç kaynağını bol yağlı bol karbonhidratlı ve bol proteinli besinlerden karşılama muhtaçlığını göz önünde bulundurduğumuzda hamur işi ve geyik tavşan üzere hayvanların etinden yapılan et yemeklerinin öne çıkması pek doğal gelecektir
2 Anadolu ya yerleştikten sonra birinci sefer karşılaşılan eserlerle Türk mutfak kültürünün temelleri atılmış oldu
Göçebe dedik hayvancılık dedik tarım dedik Lakin meşhur Türk mutfak kültürünün tabanını asıl yerleşik hayata geçen Türk toplumlarının oluşturduğunu biliyor muydunuz Tarhana peksimet kuru meyve kurutulmuş et üzere besinlerin tam da bu devirde ortaya çıktığını söylersek sanıyoruz ki siz de buna daha güzel mana verebilirsiniz
Sonuçta göçebelikten yerleşik tertibe geçen insanların yiyecekleri artık her mevsim tüketebilmek ismine saklama ve pişirme yollarına muhtaçlıkları vardı Hatta hala üzerinde yaşadığımız Anadolu topraklarında Orta Asya dan çok daha farklı eserler olduğu göz önünde bulundurulduğunda klâsik Türk mutfak tarihinin temellerinin Anadolu da atıldığına çok da şaşmamak gerekiyor
3 İslâmiyet in kabulü ile at eti ve kımız yavaş yavaş mutfaklardan çıkarılmaya başlandı
İslâmiyet in kabul edilmesinin akabinde Arap kültürü ile tanışan Türk kültürünün yansımaları elbette mutfakta da tesirlerini gösteriyor ve at eti geyik eti üzere İslâmiyet te çok fazla yeri olmayan besinler giderek daha az tüketilmeye başlanıyor
Yine tıpkı nedenle Orta Asya dan gelen Türklerin temel içeceklerinden kımızın da vakitle mutfak kültüründeki yeri silinmeye başlıyor Öbür yandan sucuk kebap haşlama et köfte üzere yemekler bu devirde mutfağımıza giriyor ve Türk mutfak tarihi içinde günümüze kadar gelen tarifler ortasında yerlerini alıyor
Özellikle bu periyotta İslamiyet te israfın güzel karşılanmamasından ötürü yemekler için kullanılan yahut yemeklerden kalan gereçlerin yine kıymetlendirilmesi önem kazanıyor Hatta tabir yerindeyse atık üretmeyen daha israfsız bir mutfak haline gelen Türk mutfağında bu periyodun anneleri vakitlerini bazen yemeğin kendisinden çok yemekten artanları kıymetlendirmek için harcıyor
4 Ekşili yemekler Selçuklu Dönemi nde hayatımıza girdi
Selçuklular vaktinde beslenme kültürümüzde ekşili yemeklerin kıymetli bir yeri olduğu görülüyor Lakin bu periyoda ilişkin mutfak kültürü sadece ekşili yemeklerle de hudutlu değil Selçuklu da undan üretilen besinlerin giderek çeşitlendiği biliniyor Örneğin çörek katmer bazlama üzere bugün hala popülerliğini koruyan hamur işleri işte tam da o devirde hayatımıza giriyor
Hamur işlerinin yanı sıra unun yemeklerde de kullanılmaya Selçuklular da başlandığı sanılıyor Tutmaç çorbası ve şehriye çorbası ise bunun en hoş örnekleri olarak kıymetlendirilebilir Ayrıyeten Türklerin bu devirde tatlıya da farklı bir düşkün olduklarını söylemek yanlış olmayacaktır
5 Türk Mutfağı Osmanlı Dönemi nde dünyanın en büyük mutfağı haline geldi
Hepimiz Osmanlı mutfağının Türk mutfağı tarihi içinde çok kıymetli bir yer tuttuğunu az çok biliyoruz Lakin aslında imparatorluğun birinci yıllarında mutfak kültürümüzün epeyce sade ve gösterişten uzak olduğunu İstanbul un fethinden sonra dayanılmaz bir zenginliğe ulaştığını belirtmeden geçmeyelim
O devrin Türk mutfağı tarihini saray mutfağı ve halk mutfağı olmak üzere iki farklı kola ayırabiliriz Zira imparatorluğun dört bir yanından gelen farklı gereçlerle yapılan saray yemekleri ve daha sade materyallerle yapılan halk yemekleri kelam mevzusudur
6 Gastronomi laboratuvarı olarak görülen İstanbul Mutfağı mutfak kültürünü daha da zenginleştirdi
19 yüzyılda başşehrin İstanbul olması birçok farklı toplumun kültüründen etkilenmesi ve farklı gereçlere daha kolay erişim imkanı bulunmasından ötürü saray mutfağına mesken sahipliği yapan İstanbul mutfağı ve halk mutfağı olmak üzere iki çeşit mutfak anlayışı ön plana çıkıyor
Sürekli yeni tanımların geliştirildiği İstanbul mutfağı tabir yerindeyse devrin gastronomi laboratuvarı olarak tanımlanabilir Aslında oldukça gelişmiş olan Türk mutfağı İstanbul mutfağına ilişkin yeni ve yaratıcı reçetelerle dünyanın önde gelen mutfak kültürlerinden biri haline geliyor
Ek olarak halk mutfağının toplumsal töre ve merasimlere bağlı olarak gelişmeyi sürdürmesi de Türk mutfağı tarihinin daha güçlü bir hale dönüşmesinde büyük bir rol oynuyor Halk mutfağının bilhassa bölgesel farklılıklar ve eser çeşitliliği ile beslenmiş olmasının da mutfak kültürümüzün gelişmesinde hissesi olduğu inkar edilemez
7 Cumhuriyetin İlanı ile çağdaş Türk mutfağı şekillenmeye başladı
Cumhuriyetin ilan edildiği birinci yıllarda da tesirini sürdüren İstanbul mutfağı ile Türk halk mutfağı batı mutfağından ilham alarak biraz daha karma bir mutfak haline geliyor Buna nazaran kuyruk yağı ile yapılan etli yemeklerin yanı sıra tereyağlı yahut yerine nazaran zeytinyağlı ve etsiz zerzevat ve meyve yemekleri de ön plana çıkıyor
Sebze yemekleri odağında giderek zenginleşen Türk mutfağında bu devir turşunun da en az salata ve piyaz kadar kıymet kazandığı görülüyor Ayrıyeten sizin de kestirim edeceğiniz üzere hamur işleri çeşitliliği konusunda mutfağımızın dünyada rakipsiz bir pozisyona gelmesi bu periyoda denk geliyor
8 Gıda endüstrisinin gelişmesi ve süratli tüketimin artması Türk mutfağını fast food akımına ayak uydurmaya itti
Cumhuriyetin ilerleyen yıllarında gelişen teknolojilerin de tesiriyle globalleşen dünya süratli endüstrileşme ve ağır kentleşme süratli tüketim eserlerinin yaygınlaşmasına yol açtı Vakitten tasarruf etmeyi sağladığı için tercih edilen fast food eserler bu uğurda lezzetten ödün verilmesine neden oldu
9 Sağlıklı beslenme trendinin yükselmesiyle Klâsik Türk Mutfağına dönüş başladı
Ne yazık ki Türk mutfağı tarihi içinde ün kazanmış birçok klasik tanım fast food trendi ile birlikte bu süreçte unutulmaya yüz tuttu Üstelik fast food kaynaklı hastalıklarda artış yaşanmaya hatta vefatlar meydana gelmeye başladı
Neyse ki tüm dünyada olduğu üzere ülkemizde de yakın vakitte yanlış beslenme kültüründen yavaş yavaş vazgeçilip klasik ve sağlıklı tanımlara dönüş başladı
Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan ın eşi Emine Erdoğan ın himayesinde ve ortalarında akademisyen uzman ve şeflerin bulunduğu bir takım tarafından hazırlanan Asırlık Tanımlarla Türk Mutfağı kitabı aslında tam da bu bahisteki yaramıza merhem olacak şekilde bir kaynak olarak karşımıza çıkıyor
Türk mutfağı kitabı içinde klasik Türk mutfağından çok sayıda reçete atıksız bir formda yemek hazırlamanın ipuçları ve sağlıklı beslenme üzerine uzman görüşleri üzere ilgi alımlı içeriklerin olduğunu duyduk ve şimdiden merakla beklemeye başladık bile
