Şimdilerde eskisi kadar sık gözleme yiyemiyoruz; birçok vakit pizza, hamburger yemek zorunda kalsak da gözlemenin bizdeki yeri her vakit başkadır. Pizza mı gözleme mi diye sorsalar hiç düşünmeden gözleme deriz, palavra yok. Bir de odun ateşinde pişiyorsa yeme de yanında yat.
1. Öncelikle ismi ve yapılış biçimi yöreye nazaran değişiklik gösterir; kiminde sac böreğidir, kiminde bükme, kiminde sıkma…
2. Bir pazar sabahında annenizin mutfakta oklavasını, tahta sofrasını alıp hamur açtığını gördüğünüzde hoş bir sürpriz olur.
3. Bazen de akşamları yapılır ki o günün akşam yemeği yerine geçecektir. Bu duruma natürel ki kimsenin itirazı olmaz.
4. İçine materyaller konulurken hamurun kenarından koparılan kesimler ve iç materyalinden bir tutamla birinci atıştırmalar yapılır.
5. Sacta (yoksa teflon tavada) pişen birinci gözlemenin tadına çabucak bakılmak istenir…
6. Çünkü en lezzetli gözleme her vakit birinci olanıdır.
7. Anneniz sıcak sıcak dumanı üstünde gözlemeyi kıvırıp sarar ve siz de üfleye üfleye afiyetle yemeye başlarsınız.
8. Diğerleri de piştiğinde yanına buz üzere yayık ayranı da eşlik eder ve sofrada ailecek tadı çıkarılır.
9. Çayla da çok düzgün gittiğini söylememize bile gerek yok.
10. Aile bireylerinin zevklerine nazaran anneniz farklı başka çeşitlerini yapmıştır: Babanız için otlu, kendisi için peynirli, kardeşiniz ve sizin içinse bol bol patatesli.
11. Gözlemenin lezzetine lezzet katmak içinse sıcakken üzerine tereyağı sürülür; yalnızca kokusu bile baştan çıkarmaya kafidir.
12. Pizzada olduğu üzere katkı unsurları de yoktur, mis üzere doğal olduğu için mideye indirirken tereddüt etmezsiniz.
13. Sofradan kalkıldığında o harikulade doymuşluk hissiyle adeta huzura erersiniz.
14. Evinizde yapamıyorsanız ayda yılda bir olsa da tatil yörelerinde tadına bakıldığında o mazi canlanır.
15. Şimdi olsaydı da sıcak sıcak yeseydik…
