Yediden Yetmişe Herkesin Bayılacağı Bayram Sofralarına Yakışacak 11 Kallavi Yemek Tanımı

Kaburga Dolması Tanımı:

• 1.5 kg kaburga eti

• Yarım yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 3 su bardağı su

İç pilav için;

• 1 su bardağı pirinç

• – 200 gr kuzu ciğeri(veya tavuk ciğeri)

• 4 yemek kaşığı tereyağı

• 1 çay bardağı badem içi

• 1/2  çay bardağı kuş üzümü

• 1 adet soğan

• 1 su bardağı su

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

Ciğerleri minik minik doğrayın ve kenara ayırın. Pirinci sıcak suyla ıslatıp kenara ayırın. Tereyağını tencereye alın ve ısıtın, ısınınca bademleri ekleyerek kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyerek kavurmaya devam edin. Doğradığınız ciğerleri ekleyerek kavurun. Ciğerler pişince süzdüğünüz pirinci ekleyin. Birkaç dakika daha kavurup kuş üzümlerini, suyunu ve baharatlarını ekleyin. Pişince kenara alın ve soğumasını bekleyin. Kaburgayı doldurmak için açtığınız kısımdan iç pilavı doldurun. Pirinçlerin çıkmaması için doldurduğunuz kısmı dikin. Salçayı ve tereyağını kaburganın üzerine sürüp artlı önlü kızartın. Akabinde büyük bir tencereye alıp, üzerini geçecek kadar su ek edin ve her bir tarafını 1'er saat pişirin. Tencerede su azalırsa sonradan ekleme yapabilirsiniz.

Maklube Tanımı:

• 750 gram kuşbaşı et

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• 3-4 adet orta uzunluk patates,

• 1 çay bardağı konserve bezelye,

• 1 adet orta uzunluk havuç,

• tuz, karabiber,

• 1 çorba kaşığı tereyağı yahut margarin

Pilav için:

• 2 su bardağı pirinç

• 3 su bardağı sıcak su

• Yarım su bardağı sıvı yağ,

• Tuz

Patatesleri kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ,

• 1 adet et suyu bulyon

Pirinci sıcak tuzlu suda 15-20 dakika bekletelim.
Etleri düdüklü tencereye alalım. Üzerine biraz çıkacak kadar sıcak su ekleyelim. Orta hararetli ateşte haşlayalım. Etler yumuşadığında içine tereyağını, tuzu ve karabiberi ekleyip, 5 dakika daha pişirelim. Konserve bezelyeleri ve haşlayıp, küp küp doğradığımız havucu ekleyip, yayvan bir tencereye yerleştirelim. Patatesleri yarım parmak kalınlığında yuvarlak dilimler halinde keselim. Kızgın sıvı yağda yarı yarıya pişecek formda kızartalım. Etlerin üzerine bir sıra patates döşeyelim. Dileğe nazaran tencerenin kenarlarına da bir sıra patatesi dik olarak yerleştirelim. Pirinçlerin suyunu süzüp, nişastası gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını süzelim. Farklı bir tencereye sıvı yağı alıp, kızdıralım. Pirinçleri şeffaflaşana dek kavuralım. Kavrulan pirinçleri yayvan tenceredeki patateslerin üzerine yayalım. 3 su bardağı sıcak suya dileğe nazaran 1 et suyu tabletini ve gereğince tuzu ek edip, karıştıralım. Et suyu eridiğinde tencerenin kenarından yavaşça suyu boşaltalım. Tencerenin kapağını örtüp, ağır ateşte pirinçler suyunu çekip, üzeri göz göz olana dek pişirelim. Ateşten alıp, tencerenin üzerine pak bir bez örterek 15 dakika demlenmeye bırakalım. Tencereyi düz bir servis tabağına zıt çevirerek yemeğimizin biçimini bozmadan itinayla çıkartalım.

Sac Tava Tanımı:

• 1 kg dana eti

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 2 büyük soğan 

• 2 büyük domates

• 3-4 yeşil biber

• 1 çay kaşığı tuz

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 2 çay kaşığı pul biber

Sacın içerisine sıvı yağı koyun ve kızdırın. Üzerine küp küp doğradığınız eti atın, yüksek ateşte etler suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. İçerisine küp küp doğradığınız soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin. Soğanlar kavrulduktan sonra biberleri ekleyin. Daha sonra küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyin ve karıştırın. Domatesler pişince 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Son olarak baharatlarını atıp 3-4 dakika daha pişirin ve ocaktan alın.

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur

• Yarım su bardağı irmik

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı un

• Pul biber

• Tuz

İçi harcı:

• 350 gr kıyma

• 2 adet soğan

• Sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı salça

• 1 çay bardağı ceviz

• Maydanoz

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

Soğanları incecik kıyın ve yağ ile kavurun. Üzerine kıymayı ek edip, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin. Akabinde salça, baharatlar, ceviz ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bulguru 1 bardak su ile ıslatın. Suyunu çekince salça ve tuz ekleyip, yoğurun. Son olarak un ekleyip yoğurmaya devam edin. Akabinde açtığınız bulgur harcının ortasına iç harcından koyun ve bulgur harcının yarısını iç harcının üzerine gelecek halde kapatın. Hazırladığınız köfteleri kızgın yağ ile kızartıp, servis edin.

Tepsi Mantısı Tanımı:

Hamuru için; 

• 2 adet yumurta

• 2 su bardağı su

• Tuz

• 4 su bardağı un

Harcı için;

• 300-350 gram kıyma

• 1 adet kuru soğan

• Pul biber

• Tuz

• Karabiber

Sosu için;

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 4 su bardağı kaynar su

Bir kaba yumurta ve suyu alıp çırpın sonrasında içerisine tuz ek edin. Yavaş yavaş un ekleyerek ele yapışmayan sert bir hamur elde edin. Hamurunuzun üzerini kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakın. İç harcı için olan materyalleri bir kaba alın ve uygunca yoğurun. Hamurunuzu unlu bir tabanda incecik açın. Kareler halinde hamurunuzu kesin. Ortasına harçtan koyup iki ucundan ortası açık kalacak formda kapatın. Fırın tepsisini yağlayıp mantılarınızı yan yana dizin. Evvelden ısıtılmış 220 derecelik fırında üstü kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Bir tavada tereyağını eritin ve salçayı da üzerine koyup uygunca kavurun. Kaynar suyu da ek edip düzgünce karıştırın. Yaptığınız sosu mantınızın üzerine dökün. Tekrar fırına verip 10 dakika daha pişirin. Dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

Perde Pilav Tanımı:

İç pilav için:

• 5 YK tereyağı

• 2 YK dolmalık fıstık

• 1/2 SB badem

• 2 YK kuş üzümü

• 3 SB baldo pirinç

• 1/2 TK kırmızı toz kırmızı biber

• 1/4 TK tarçın

• 1/5 TK yenibahar

• 1/2 TK karabiber

• Tuz

• 2,5 SB tavuk suyu

• 1 SB sıcak su

• 1 SB tiftiklenmiş tavuk

Hamuru için;

• 3 YK yoğurt

• 2 yumurta

• 1/4 SB zeytinyağı

• Tuz

• 2,5 SB un

Pirinçleri düzgünce yıkayın ve üzerini geçecek kadar sıcak su döküp 15-20 dakika bekletin. Bu sırada tereyağını eritin dolmalık fıstık ve bademi kavurun. Üzerine kuş üzümünü ve süzülmüş, yıkanmış pirinci ek edip pirinç taneleri kristalleşene kadar pişirin. Baharatları, tavuk suyunu ve sıcak suyu ekleyip bir karıştırın. Kapağı kapalı biçimde suyunu çekene kadar pişirin. İçerisine tavuğu ek edin. Pişirme süreci bitince pilavın üzerine havlu kağıt koyun ve demleyin. Hamur için yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Üzerine unu azar azar ekleyip yoğurun. Kalıbı güzelce yağlayın ve bademleri kalıbın içerisine yerleştirin. Hamuru açıp kalıbın içini kaplayın. Sonra içerisine pilavı doldurun. Üzerini kapatın. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

Vişneli Yaprak Sarması

• 400 gram asma yaprağı

• 2-3 adet kuru soğan

• 1 YK dolmalık fıstık

• 1+1/2 SB pirinç

• 1 SB vişne

• 3 SB sıcak su

• Zeytinyağı

• Tuz

• Karabiber

• Nane

• Maydanoz

Soğanları kavurun. Pembeleşince pirinç ve fıstıkları ekleyin. Pirinçleri kavurun. Üzerine suyu ek edin. Pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra vişneleri ekleyin. Baharatları ekledikten sonra pirinci dinlenmeye bırakın. Demlendikten sonra maydanozu kıyıp ekleyin ve karıştırın. Yaprakların içine harçtan koyup yaprakları sarın. Bütün yapraklar bittikten sonra ortalarına vişnelerden serpin. Üzerlerine tabak yerleştirip sarmaları pişirin.

Yağlama tanımı:

Hamuru için:

• 5 su bardağı un

• 1 su bardağı ılık süt 

• 1 paket kuru maya

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı şeker

Sosu için:

• 700 gram dana kıyma

• 3 adet kuru soğan

• 4 adet sivri biber

• 3 adet domates

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı su veya et suyu

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• Sarımsak

• Tuz

Üzeri için:

• Yoğurt

• Sarımsak

• Hamurunuzun mayalanması için vakit gerektiğinden birinci evvel hamurunuzu yapın. Hamuru yapmak için bir kasenin içine kuru mayayı, şekeri ve sütü dökün. Mayanın etkinleşmesi için 10 dakika bekletin. Mayalı karışımı bir kabın içine alın ve üzerine tuzu dökün. Akabinde ununuzu azar azar ekleyin. Kulak göğsü kıvamına gelene kadar yoğurun. Hamurunuz toparlanınca üzerini kapatın. Mayalanması için 30 dakika boyunca üzeri kapalı halde bekletin. Mayalanan hamuru bezelere bölün. Unlu tabanda yuvarlak ve çok ince olmayacak formda açın. Hamurların açma süreci bitince yapışmaz tavada gerili önlü pişirin. Sosu yapmak için soğanlarınızı ince ince doğrayın. Bir tavaya yağ dökün ve soğanları kavurun. Üzerine kıymayı ve dilediğiniz kadar tuzu ek edin. Rengi kahverengine dönene kadar kavurun. Kıyma kavrulunca salçayı da ekleyip karıştırın. Domates ve biberlerinize de küçük olacak biçimde doğrayın ve sosa ilave edin. Gereçlerin tamamının pişmesine yakın suyu veya et suyunu dökün.  Yağlamanın son basamağı için servis tabağına bir yufka koyun, yağlayın ve üzerine 1-2 kaşık sos dökün. Akabinde bu süreci yufkalarınız ve sosunuz bitene kadar tekrarlayın. En üstüne sarımsaklı yoğurt yapıp dökün. Dilimleyin ve sıcak servis edin.

Güveçte Fasulye Tarifi:

• 500 gr kuşbaşı dana eti

• 3 domates

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 4 sivri biber

• 3 soğan

• 4 su bardağı kuru fasulye (akşamdan ıslatılmış)

• 2 yemek kaşığı terayağı

• Tuz

• Karabiber

Bir evvelki akşamdan ıslattığımız fasulyeleri suyla birlikte bir tencerede haşlıyoruz. Soğanları soyup küp formunda doğruyoruz. Ayrı bir tencerede tereyağını eritiyoruz ve doğranmış soğanları bu yağda hafif pembeleşene kadar kavuruyoruz. Etleri üzerine ek edip suyunu çekene kadar orta sıra karıştırarak kısık ateşte pişiriyoruz. Biberleri küçük küçük doğruyoruz ve bu karışma ek edip 3 dakika hepsini bir çeviriyoruz. Domatesleri rendeleyip biber salçasıyla birlikte üzerine ekleyip karıştırıyoruz. Büyük bir güvece etli karışımı ve kaynayan fasulyeleri suyuyla birlikte koyup, üzerine tuz ve karabiber ekleyerek 180 derece evvelce ısıtılmış fırına atıyoruz.  40-45 dakika pişirip sıcak servis edin.

Etli Keşkek Tarifi:

• 3 SB aşurelik buğday

• 400 gram kemiksiz et

• 2 TK tuz

• 1/2 SB nohut

Üzerine;

• 4 YK tereyağı

• 1 TK biber salçası

• Pul biber

Buğday ve nohutu ıslatın. Düdüklü tencereye eti kavurun. Üzerine buğdayı, nohutu ve tuzu koyun. Üzerini 4 parmak geçecek kadar et suyu döküp 30-35 dakika pişirin. Düdüklü tencerenin havasını aldıktan sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Daha sonra tavada yağı eritin. Salçayı ve pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.

Tavuklu Keşkek Tanımı:

• 2 SB aşurelik buğday

• 4 adet tavuk kalça

• 5 SB su

• Tuz

• Tereyağı

• Pul biber

Buğday ıslatın. Başka tencerelerde tavuğu ve buğdayı haşlayın. Buğday piştikten sonra çırpma teli ile karışımı döve döve pişirin. Üzerine tiftiklenmiş tavuk etini koyun ve karıştırın. Daha sonra tavada yağı eritin. Pul biberi ekleyip yağı kızdırın. Tabağa keşkeği koyup üzerine sosu döküp servis edin.