Çiğ Köftede Tarafını Seç: Adıyaman, Şanlıurfa ve Elazığ! Hangi Yöreye İlişkin Çiğ Köfte Tanımı Senin Sevdiğin Lezzet?

Malzemeler:

• 3 su bardağı ince esmer bulgur

• 150 gram çiğ köftelik et

• 1,5 su bardağı isot

• 1,5 su bardağı su

• 1,5 su bardağı zeytinyağı

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet limon

• Yarım demet maydanoz

• 3 yemek kaşığı domates salçası

• 2 tatlı kaşığı köfte baharatı

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 kase buz parçaları

Yapılışı:

İlk olarak isot ve suyu karıştırın ve bir kasede bekletin. Akabinde ince ince doğradığınız soğanı, eti, isotlu su hariç geri kalan tüm baharatları ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Domates salçasını da ekleyip yoğurmaya devam edin.

5 dakika boyunca yoğurun arkasında bulguru ekleyin. Bulgur eklendikten sonra kuru bir hale gelen çiğ köfteyi buz ve  4’e böldüğünüz limon ile yoğurmaya devam edin. Çiğ köftenin içine azar azar isotlu sudan ek ederek yoğurun. 

Bulgurlar yumuşadığında çiğ köfte artık olmuş demektir. Son olarak ince ince doğradığınız maydanoz ve zeytinyağını da ek edin. 2-3 dakika daha yoğurun. Akabinde sıkma sürecine geçin. 

Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Olağan sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.

Malzemeler:

• 3 çay bardağı köftelik bulgur

• 250 gram çekilmiş kuzu eti

• 1 adet kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 2 adet taze soğan

• Yarım demet maydanoz

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı karışık baharat

• 4 yemek kaşığı isot

Yapılışı:

İlk olarak çiğ köfte leğeninde bulgur, isot ve salçayı yoğurun. Tuz, baharat, soğan ve sarımsakları da ekleyin. Yoğurmaya devam edin. Mümkünse soğuk su yahut buz ile yoğurun. Bulgur yumuşayana kadar yoğurun. Akabinde eti ekleyip yoğurmaya devam edin. 7-8 dakika daha yoğurun. Son olarak yeşil soğan ve maydanozları ekleyip karışana kadar yoğurun. Çiğ köfteleri sıkarak servis edin. 

Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Alışılmış sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.

Malzemeler:

• 400 gram yağsız kıyma

• 5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur

• 1 adet kuru soğan

• 2 diş sarımsak

• 1/2 adet limon

• Maydanoz

• Yeşil soğan

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• Nar ekşisi

• İsot

• Pul biber

• Kimyon

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak kıymayı bir kaba alın, üzerine isot, pul biber ve öteki baharatlardan da ekleyerek yoğurun ve dinlenmesi için bekletin. 

Ardından çiğ köfte leğenine bulguru, rendelenen soğan ve sarımsağı, salça ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Biraz su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bulgur yumuşadıktan sonra baharatlarla daha evvelden yoğurduğunuz kıymayı da ekleyin. Üzerine nar ekşisi, limon ve yoğurdu ekleyip yoğurma sürecine devam edin. Son olarak ince ince doğranan yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurduktan sonra sıkarak servis tabağına alın.

Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Alışılmış sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.

Afiyet olsun 🙂