Herkes çiğ köfte sever. Herkes çiğ köfte yapar. Ancaak herkes kendi çiğ köftesinin en gerçek çiğ köfte olduğunu tez etse de hangi çiğ köfte tanımı ülkü çiğ köftedir hala bilinmez. Sizler için farklı çiğ köfte tanımlarını araştırdık.
Adıyaman Adabı Çiğ Köfte
Şanlıurfa Adabı Çiğ Köfte
Malzemeler:
-
3 çay bardağı köftelik bulgur
-
250 gram çekilmiş kuzu eti
-
1 adet kuru soğan
-
2 diş sarımsak
-
2 adet taze soğan
-
Yarım demet maydanoz
-
2 yemek kaşığı domates salçası
-
1 tatlı kaşığı karışık baharat
-
4 yemek kaşığı isot
Yapılışı:
İlk olarak çiğ köfte leğeninde bulgur, isot ve salçayı yoğurun. Tuz, baharat, soğan ve sarımsakları da ekleyin. Yoğurmaya devam edin. Mümkünse soğuk su yahut buz ile yoğurun. Bulgur yumuşayana kadar yoğurun. Akabinde eti ekleyip yoğurmaya devam edin. 7-8 dakika daha yoğurun. Son olarak yeşil soğan ve maydanozları ekleyip karışana kadar yoğurun. Çiğ köfteleri sıkarak servis edin.
Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Alışılmış sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.
Elazığ Tarzı Çiğ Köfte
Malzemeler:
-
400 gram yağsız kıyma
-
5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
-
1 adet kuru soğan
-
2 diş sarımsak
-
1/2 adet limon
-
Maydanoz
-
Yeşil soğan
-
2 yemek kaşığı domates salçası
-
2 yemek kaşığı yoğurt
-
Nar ekşisi
-
İsot
-
Pul biber
-
Kimyon
-
Karabiber
-
Tuz
Yapılışı:
İlk olarak kıymayı bir kaba alın, üzerine isot, pul biber ve öteki baharatlardan da ekleyerek yoğurun ve dinlenmesi için bekletin.
Ardından çiğ köfte leğenine bulguru, rendelenen soğan ve sarımsağı, salça ve baharatları ekleyip yoğurmaya başlayın. Biraz su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bulgur yumuşadıktan sonra baharatlarla daha evvelden yoğurduğunuz kıymayı da ekleyin. Üzerine nar ekşisi, limon ve yoğurdu ekleyip yoğurma sürecine devam edin. Son olarak ince ince doğranan yeşil soğan ve maydanozu da ekleyip yoğurmaya devam edin. Yoğurduktan sonra sıkarak servis tabağına alın.
Maydanoz, yeşil soğan ve marul ile servis yapabilirsiniz. Alışılmış sıcak lavaş da olsa tadından yenmez.
Afiyet olsun 🙂