Şanlıurfalı ve Adanalı kebapçılar ortasında en lezzetli kebabın kendilerine ilişkin olduğu savıyla yıllardır süren rekabeti devam ediyor. Şanlıurfalı ustalar, kebabın diyarının Şanlıurfa olduğunu, heyet önünde yarışa hazır olduklarını belirterek, ‘Hodri meydan’ dedi.
Adanalı ustalar ise kebap yemek için Adana’ya dünyanın her yerinden turistlerin geldiğini belirterek, ‘İnsanlar kebap yemek için en çok hangi kente giriş-çıkış yapıyor, araştırılsın’ tabirlerini kullandı.
Türkiye’nin sevilen ve bilinen lezzetlerinden kebap hem vatandaşların hem de turistlerin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Yaygın olarak acılısına ‘Adana kebabı’, acısızına ise ‘Urfa kebabı’ denilen lezzet, ismini aldığı iki vilayet ortasında vakit zaman da rekabete sahne oluyor. Her iki vilayetteki kebap ustaları, en lezzetli kebabın, kendi kentlerine ilişkin olduğunu tabir ediyor.
Yemek kültürüyle ön plana çıkan Adana’da kentin simge yemeklerinden olan Adana kebabı, 2005 yılında tescillenip, coğrafik işaret aldı.
Yine et yemekleriyle ünlü olan Şanlıurfa’da 5 et yemeği coğrafik işaret alarak tescillenip, listedeki yerini aldı. Geçen günlerde Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası Lider Yardımcısı Selçuk Karakuş’un Şanlıurfa’nın 5 tescilli yemeğiyle bu hususta birinci olduğunu ve en lezzetli kebabın bu kentte yeneceği açıklamasıyla birlikte tartışma, yine alevlendi.
Şanlıurfalı kebap ustaları, kuzu etinden yapılan ve baharat eklenmeden yalnızca tuz ile yoğrulup servis edilen kebabın, yalnızca Adana değil, Türkiye’nin her vilayetinde yapılandan daha lezzetli olduğunu savundu. Ustalar, közde pişirilerek hazırlanan Urfa kebabını her vakit savunacaklarını tabir ederek rakip vilayetlerin ustalarına meydan okudu.
Şanlıurfalı kebapçılardan Faruk Akbaş, kebapta etini kullandıkları erkek kuzuların organik biçimde otlandığını ve etinin lezzetinin buradan geldiğini söyledi.
Doğal ortamda otlanan kuzuların etinin besicilerin yetiştirdiği koyunlardan daha lezzetli olduğunu ve bunun da Urfa kebabını aromasıyla ön plana çıkardığını savunan Akbaş, “Hiç kimse Urfa kebabın salçalı bulgur aşıyla karıştırmasın. Bizde kuzular kesildikten sonra et bir gün dinlenmeye bırakılır. Hayvanın eti bir gün içinde kendini toparlar. Hayvanın eti bir gün sonra makineyle değil, ustalarımız tarafından zırhtan geçirilerek çekilir. Her şeyin sadesi hoştur. Et kendi lezzetini versin diye hiçbir katkı hususu eklemeyiz. Urfa ile Adana ortasındaki en büyük fark budur. Ete yalnızca tuz eklenir. Zırhtan tuzla harmanladıktan sonra ete pul biber bile koymayız. Biz kebabın yanında mideye ziyan vermeyen Urfa isotunu sunarız, acı isteyen istediği ölçüde kullanabiliyor” diye konuştu.
Urfa kebabının hiçbir katkısı olmadan müşterilere sunulduğunu anlatan Akbaş, “Biz kebabın içerisine baharat, isot ya da sebze koymuyoruz. Karacadağ bölgesinde yetişen kuzuların etinin lezzetine güveniyoruz. Bunun için de Adana değil, tüm Türkiye’ye ‘Hodri meydan’ diyoruz. Kebabının çok lezzetli olduğunu tez eden varsa biz heyetlerin önünde müsabakaya hazırız. Kebabın diyarı Şanlıurfa’dır, o kadar iddialıyız. Şanlıurfa’ya gelip kebap yiyenlerin hepsi de tıpkı görüşü bizimle paylaşıyor” formunda konuştu
‘Kentimize ilişkin 5 kebap çeşidimizin tescilini almış bulunmaktayız.’
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası Lideri İbrahim Halil Peltek, Şanlıurfa’nın 12 bin yıllık geçmişe sahip bir kent olduğunu belirterek, “Şanlıurfa, coğrafik işaretlerinde de birinci sırada yer alıyor. Hala kentimize ilişkin 5 kebap çeşidimizin tescilini almış bulunmaktayız. Şu anda Adana kebap kendine has olarak yapılıyor. O kebapta Türkiye’mizin bir bedeli olarak kabul ediliyor. Her yörenin kendine nazaran bir damak zevki bulunmaktadır” dedi.
Şanlıurfa’da yörede haşhaş kebabı olarak bilinen sade kebabın tescil edilen eserler ortasında yer aldığını aktaran Peltek, şöyle konuştu:
“Haşhaş kebabı denilince bu yöremizin özelliğinden olan üveyz koyunlarından, erkek kuzudan ve sağ boşluğundan alınarak, zırh bıçağıyla çekilerek hazırlanan harikulade bir lezzettir. Bunun özelliği içine yalnızca tuz koymaktır. Bu kebapta diğer bir baharat kullanılmaz. Bizim burada yetişen hayvanlarımızın beslendiği alanlar, bu yörenin doğal bitki çeşitlerini Karacadağ ve Tektek dağlarından beslenen koyunlardan yapılan bir kebap çeşidimizdir.”
İbrahim Halil Peltek, kebapta olduğu kadar tescil sayısı olarak bakıldığında öbür kalemlerde de Türkiye’de önder olduklarını söyledi. Peltek. “Bizim şu an patlıcanlı, soğanlı, haşhaş, ciğer ve kazan kebabıyla bu mutfağımız çok zengindir. Tabi ki bu bölgede yöresel besinlerle hazırlanan bu kebaplar lezzetli olacaktır. Türkiye’nin ve dünyanın her tarafında Urfa kebabı olarak biliniyor. Bizim burada istek ettiğimiz bu kebaplarla pazar hissesini artırmaya çalışacağız. Burada bu kebabı yiyen ziyaretçilerimiz daha sonra bizlere dönerek bu lezzeti başla yerlerde bulamadıklarını söylüyorlar” halinde konuştu.
‘Adana kebabını kıyaslamak yanlış…’
Adana Kebapçılar ve Lokantacılar Esnaf Odası Lideri Şefik Aslan ise, Adana kebabının öbür kebap cinsleriyle kıyaslanmaması gerektiğini belirterek, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası Lider Yardımcısı Selçuk Karakuş’un açıklamalarının üzücü olduğunu söyledi.
Şefik Aslan, 2005 yılında Adana Ticaret Odası ve kendi kurumlarının öncülüğünde Adana kebabının tescillendiğini ve tüm dünyada hürmet duyulan, tüketilen bir yemek olduğunu vurguladı. Şanlıurfalı dostlarından vakit zaman bu çeşit açıklamalar gelince üzüldüklerini belirten Aslan, “Adana kebabını kıyaslamak en başta bir yanlıştır. Herkesin yemeğine hürmetimiz var lakin bu cins tartışmalara Adanalılara alet etmemek gerekir” dedi.
Adanalı kebapçılardan ‘Hangi kente giriş – çıkış fazla oluyor araştırılsın’ önerisi.
Adanalı kebap ustası Yaşar Aydın ise yurt içi ve yurt dışından binlerce insanın kebap yemek için Adana’ya akın ettiğini, bu cins lezzet kıyaslamalarının yanlışsız olmadığını söyledi.
Kebap denilince Türkiye başta olmak üzere dünyada da birinci olarak Adana kebabının akıllara geldiğini lisana getiren Yaşar Aydın, bu yemekle öteki kebapları kıyaslamanın büsbütün yanlış olduğunu belirtti. Şanlıurfa yemeklerinin çok lezzetli olduğunu ve 5 tescilli eserleri oldukları için onlar ismine memnun olduklarını kaydeden Aydın, “Doğrudur, onların kendine has hoş yemeklerine hürmet duyarız lakin Adana kebabı değişik bir şey. Kıyma kebabı büsbütün bu kentindir. Acılı-acısız diye ayrılır. Kuzu etinden olur ve zırhta çekilir. Buraya Kenya’dan, Avusturalya’dan, Lübnan’dan hülasa dünyanın her yerinden beşerler kebap yemek için akın ediyor. Şayet en lezzetli kebap Şanlıurfa’da yenseydi oraya akın ederlerdi. Bu cins kelamların söylenmemesi gerekir. Bir bakalım beşerler kebap yemek için en çok hangi kente giriş-çıkış yapıyor? Araştırılsın” diye konuştu.
