Klasik Yemekleriyle Bizi Mest Eden Kahramanmaraş Yöresine İlişkin 7 Lezzetli Yemek Tanımı

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• Yarım su bardağı yarma

• 1 bağ pancar

• 1 yemek kaşığı sumak

• 3 diş sarımsak

• Tereyağı

• Pul biber

• Nane

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak mercimek, nohut ve yarmayı tencereye alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin, akabinde tuzu da ekleyip pişirin. Tüm gereçler pişince pancarları ince ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Pazılar da piştikten sonra sumak ve sarımsağı ekleyin. 

5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Üzerine yağ, pul biber ve naneden oluşan sosu da ekleyin. Servise hazır.

Malzemeler:

• 1 kilogram pazı

• 2 su bardağı pirinç

• 1 su bardağı zeytin yağı

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kırmızı biber

• 1 adet domates

• 3 diş sarımsak

• Yarım demet maydanoz

• 1,5 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı sumak

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• Karabiber

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak pirinçleri sıcak su ile ıslatıp demleyin. O sırada küp küp doğradığınız soğanları ve ince ince doğradığınız biberleri de yağda kavurun. Akabinde salçayı ve demlenen pirinçleri de ekleyin. Bir su bardağı suyu ve tüm baharatları ekleyin. Suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alınca maydanozları ince ince doğrayıp ekleyin. 

Hazırladığınız iç harcı ile pazıları tek tek sarın. Sarma süreci bittikten sonra sumak, tuz ve 3-4 bardak suyu karıştırın ve sarma tenceresinin içine ek edin. Akabinde sarmaların üzerini sarma taşı yahut bir tabakla kapatın. Su kaynayınca 10-15dakika pişirin. Servise hazır.

Malzemeler:

• 400 gram yağsız kıyma

• 2 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet soğan

• 2 yemek kaşığı salça

• 2 yemek kaşığı un

• Zeytin yağı 

• Limon suyu

• Pul biber

• Karabiber

• Sumak

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak kıymayı tuz, karabiber ve pul biber ile yoğurun. Bu kıymadan küçük yuvarlak köfteler yapın ve bu köfteleri unlayın. Ardından  küp küp doğradığınız soğanı yağda kavurun. Salça, karabiber, pul biberi ve köfteleri de ekleyip kavurun. Son olarak kaynar su, nohut ve tuzu da ekleyerek kaynatın. 20-25 dakika kaynattıktan sonra limon suyunu ekleyin. Servise hazır.

Malzemeler:

• 4-5 adet marul

• Yarım kase yoğurt

• 1 diş sarımsak

• 1 çay kaşığı nane

• Tuz

Yapılışı:

İlk olarak marulları ince ince doğrayın. Yoğurdu ek edin. Sarımsağı ezin ve sulandırın. Sonrasında tuz, sarımsak ve naneyi de ekleyerek karıştırıp kaselere paylaştırın. Servise hazır.

Malzemeler:

• 100 gram kuşbaşı et

• 1 adet kuru soğan

• 2 adet havuç

• 2 su bardağı pirinç

• 2,5 su bardağı sıcak su

• 2,5 yemek kaşığı tereyağı

• 2 çay kaşığı tuz

• ½ çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

İlk olarak etleri pişirin. Sonrasında pirinçleri bir kaba alın ve üzerine sıcak su ve tuz ek edilip yarım saat bekletin.

Ardından soğanlar küp küp doğrayıp tereyağında kavurun. ince ince doğranan havuçları da ek edin ve 3-5 dakika sonra etleri ekleyin. Havuçlar piştikten sonra pirinçleri de ekleyin. 2-3 dakika pirinçlerle kavurun ve sıcak su ek edin. Baharatları da dökün. Suyunu çekene kadar pişirin. Piştikten sonra da 10-20 dakika dinlendirin. Servise hazır.

Malzemeler:

• 200 gram yağsız kıyma

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur

• 1 su bardağı kaynar su

• ½ su bardağı irmik

• 1 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı un

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• Karabiber

• Kimyon

• Tuz

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• ½ yemek kaşığı domates salçası

• 2-3 yemek kaşığı su

• Tuz

• Nane

• Çırpılmış sarımsaklı yoğurt (üzeri için)

Yapılışı:

İlk olarak bulguru sıcak su ile ıslatıp yarım saat bekletin. Bulgurlar dinlendikten sonra köftelik gereçleri de homojen bir kıvama gelecek halde yoğurun. Serçe parmak halinde ve kalınlığında şekillendirin. 

Bir tencereye su ek edin ve kaynatın. Kaynadıktan sonra köfteleri suda 6-7 dakika haşlayın. Haşlandıktan sonra bir tepsiye alın.

Bir tavada sosu hazırlayın. Hazırlanan sosu köftelerin üzerine dökün ve karıştırın. Son olarak da sarımsaklı yoğurdu köftelerin üzerine dökün. Servise hazır.

Malzemeler:

Hamuru için:

• 1 adet yumurta

• 1 çay bardağı zeytin yağı

• 1 fincan yoğurt

• 1 fincan su

• 2,5 su bardağı un

İç harcı için:

• 2 su bardağı dövülmüş ceviz

• 1 su bardağı bal

Şerbeti için:

• 3 su bardağı su

• 3 su bardağı şeker

• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

İlk olarak hamur materyallerini ekleyerek yoğurun ve 10-20 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra yoğurduğunuz hamuru 3 eşit modüle ayırın. Oklava yardımıyla ince bir formda açın. Açtığınız hamurun içine eşit aralıklarla ballı ceviz karışımından koyun. Sonrasında cevizli harç ortaya gelecek biçimde katlayın ve boş kalan kısımlarından kesin. Üzerine tereyağı ve sıvı yağını karıştırarak dökün. Evvelce ısıtılmış 200 derece fırında ballı böreklerin üzeri kızarana kadar pişirin. Servise hazır.

Afiyet olsun 🙂