Yulaf, halkın beslenmesi için değerli bir tahıldır. Çok evvelden gelen de bir kıssası vardır. Devamı içeriğimizde…
Kaynak: https://www.bbc.com/travel/article/20…
Romalılar MS 1. Yüzyılda atlarının karınlarını doyurmak için farkında olmadan ulusal bir mirasın tohumlarını atmış oldular.
İskoçya’daki uzun gün ışığı, bol yağış ve asidik toprağın kusursuz yetiştirme şartları, İskoçya’da yulaf yetiştirmeyi kolaylaştırdı. Bu güçlü tahılın İskoçya’nın, halkının ve dünyanın evrimi üzerindeki tesiri, âlâ bir muhakemeden çok talihe bağlı olmasına karşın, bu durum onu azaltmıyor.
Yulaf lapası klâsik olarak aile için demir tencerelerde pişirilen bir kahvaltı malzemesiydi.
Her kaşık, daha fazla lezzet sağlamak için bir kase süt ya da kremaya batırılırdı. Sabahki yemekten kalan yemekler daha sonra dilimlenmeye hazır hale getirilir ve soğumaya bırakılır. Yulaf lapası, İskoç günlerini beslemek için birincil araç olarak artık kullanılmasa da, büyük demir tencere artık çağdaş konutların merkezinde yok.
30 yıldır Golden Spurtle Dünya Yulaf Lapası Üretimi Şampiyonası her sonbaharda düzenleniyor. Doğu Highlands’daki küçük Carrbridge köyünde Gana, Pakistan ve Endonezya’dan gelen yulaf lapası severleri bir ortaya getiriyor.
Bu toplumsal bir etkinliktir. Bu aktiflik insanlara yulaf değirmenlerinin lokal kasaba ve köylerdeki orjinal rolünü hatırlatır. Tıpkı vakitte insanları yemek için bir ortaya getirmektedir.
Ancak İskoçya’da yalnızca yulaf lapası değil. Tarihi olarak, haneler yıl boyunca umudu, sevgiyi ve kutlamayı temsil etmek için yulaf keki yahut bannock da pişirirlerdi.
Çiftçi aileler, yaz ayının başlangıcında gerçekleşen Mayıs Günü şenliğinin Galce versiyonunu kutlamak için özel olarak bir Beltane bannock, yani yulaf keki yaparlardı. Bu ritüel, gelecek dönem için yeterli bahtlar getirir. Ateş etrafında durarak, evvel ekinlerini ve hayvanlarını muhafazası ve kutsaması için ruhlara, akabinde ziyan verebilecek haşerelere ve yırtıcılara börekten kesimler verirlerdi. Benzeri formda, fırıncılar Cadılar Bayramı’nda kışın karanlığı büsbütün çöktüğünde bannaklarına bol ölçüde tuz eklerdi.
Aynı vakitte hareket halindeyken beslenmenin şahane bir yolu da yulaflı keklerdi.
İskoçya’nın ünlü yemek müelliflerinden Liz Ashworth, ‘Yulaf aslında orjinal fast food’dur’ diyor ve ‘Besleyici pahası ve taşınabilirliği nedeniyle folklorumuzun bir kesimi haline gelmiştir.’Bannockburn Savaşı sırasında, lokal bayanların geri çekilen askerleri yol kenarında beslediklerine, çobanların yulaf ve sığırlarının kanından siyah puding gibisi kek yaptıklarına, askerlerin deri yulaf keseleri ve ateş ısıtmak için metal bir plaka taşıdıklarına ve tuzlu suya batırıp yoğurduktan sonra bir avuç yulafı yakıt olarak kullanmak için bannock haline getirdiklerine dair öyküler bu folklorda yer alıyor.
Bununla birlikte, İskoçların yulafla olan münasebetinde bir değişiklik meydana gelir.
Kökleri sıhhat ve umuda dayanıyorsa da, bu alaka kolay ve acil hayatta kalmadan çok daha fazlasını içerir. Giderek artan sayıda tutkulu üretici, İskoçya’da sofralara şahane bir lezzet getirmek için daha sürdürülebilir ve gelecek dostu yollarla gayret sarf ediyor.
Yulaf sütü de bir dönüşüm geçiriyor.
Bu içecek yeni üzere görünse de İskoçya’da yüzyıllardır tüketilmektedir. Şu anda İskoç yulafı kullanarak yulaf sütü üreten tek şirket olan Brose Oats, İskoç halkının yemeklerini sürdürülebilir bir temel öge haline getirerek büyük bir fark yaratabileceklerine inandırmıştır.
Yulaf potansiyelini daha düzgün anlamak için kendi bahçelerinde yulaf yetiştiriyorlar.
Bu modifiye edilmemiş tahıl, İskoç iklimine ahenk sağlayan çağdaş tiplerin olmadığı bir biçimde modifiye edilmemiştir. Rengi biraz daha koyu, daha yüksek yağ içeriğine sahip olduğu için olağan yulaftan daha lezzetli ve tatlıdırlar.
Peki siz bu bahis hakkında ne düşünüyorsunuz? Yorumlarda buluşalım!
