Sofrada Alkışlar Size Gelsin! Tam Hoş Bir Akşam Yemeğine Nazaran 10 Yemek Tanımı

Malzemeler

Harcı için;

• 400 gram kuşbaşı tavuk

• Yarım su bardağı renkli biberler

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı kekik

• 1 tatlı kaşığı toz fesleğen

• Yarım paket krema

• Tuz

• Karabiber

Krep için;

• 1 su bardağı un

• Çeyrek su bardağı su

• Yarım su bardağı süt

• 1 yumurta

• Tuz

Beşamel sos için;

• 1 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı süt

• 1 tutam muskat rendesi

• 1 tutam tuz

• 1 tutam karabiber

Hazırlanışı

Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Tavukları atıp kavurun. Biraz rengi değişince renkli biberleri ek edip kavurmaya devam edin. Son olarak; krema, fesleğen, kekik, karabiber ve tuzu ekleyip 1 dakika karıştırın. Beşamel sos için; bir sos tenceresine tereyağını koyup eritin. Eridikten sonra unu ek edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Fakat renginin kararmamasına dikkat edin. Unun kokusu çıkınca yavaş yavaş sütü ekleyerek sosu süratlice çırpın. En son muskat rendesi, karabiber ve tuzu ekleyip üzerini kabuk olmaması için streçle sosa değecek halde kapatın. Krepleri hazırlamaya geçebilirsiniz. Bunun için bir kabın içine yumurta ve sütü koyup uygunca çırpın. Unu eleyerek ilave edin ve topaklanmaması için düzgün bir halde çırpın. Ardından tuzu ekleyip son bir kere daha çırpmanız kâfi olacaktır. Şayet karışım topaklandıysa süzgeçten geçirebilirsiniz.

Bir tavaya zeytinyağı damlatın ve peçeteyle her yerine yayın.

Tavaya krep karışımından bir kepçe koyup tavayı çevirin ve her tarafına yayılmasını sağlayın. İki tarafını da pişirin. Krepleri pişirdiğinizde, fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın. Her bir krepin içine tavuk karışımından koyup rulo halinde sarın ve tepsinize dizin. Pişirmeye hazırlar, dileğinize nazaran üstüne kaşar peyniri rendeleyebilir yahut beşamel sosunuzdan arttırıp üzerine sürebilirsiniz.

Malzemeler

• 7 adet patlıcan

• 400 gram kuşbaşı et

• 4 adet domates

• 3 yeşil biber

• 2 kuru soğan

• 5 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı salça

• Pul biber

• Karabiber, kimyon, tuz

Hazırlanışı

Alacalı soyduğunuz patlıcanlarınızı yağda kızartın ve fazla yağını çekmesi için bir kağıt peçete üzerinde bekletin. Öteki bir tavada etlerinizi biraz yağ ile kavurun. Küp doğradığınız soğanı etlerinize ek edin ve bir mühlet kavurun. Domates, biber, sarımsak, salça ve baharatları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Patlıcanların içini açın, etinizi doldurun. Fazla suyu tepsinin tabanına dökün. 10-15 dakika fırında pişirin. Afiyet olsun.

Malzemeler

• Yarım kg kuşbaşı et

• 1 adet kuru soğan

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet domates

• Yarım yemek kaşığı salça

• Kekik, kırmızı pul biber, karabiber, tuz

Üzeri için;

• 2-3 yaprak milföy (Adetine tepsinize nazaran karar verin.)

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı

Kuşbaşı doğranmış eti düdüklü tencerede tabanına biraz yağ koyup pişirelim. Üzerine 1 su bardağı su koyalım ve 10 dakika haşlayalım. Tavanın içerisine çok az sıvı yağ dökelim ve yemeklik doğranmış kuru soğanı, salçayı ve yeşil biberi 2-3 dakika kavuralım. Üzerine kuşbaşı haşlanmış eti suyu ile ek edelim. Kapağını kapatıp 5 dakika kavuralım. Baharatları ekleyip biraz daha kavuralım. İster ufak güveçlere isterseniz tek bir derin olmayan güvece hazırladığınız harcı dökün. Üzerini milföy hamurunuzla kapatın ve yumurta sürün. Yumurta sarısını biraz su ile açabilirsiniz. 200 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika pişirin ve servis edin.

Malzemeler

• 500 g kuşbaşı tavuk eti

• 1 su bardağı haşlanmış bezelye içi 

• 1 büyük boy kabak (küp küp)

• 4 küçük patates (dilim dilim)

• 10 arpacık soğan 

• 4 diş sarımsak

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı

Salçaları, zeytinyağını, tuzu, karabiberi ve kekiği bir kasede karıştırın. Hazırladığınız sosu tavuklara ek edin ve düzgünce karıştırın. Zerzevatları de ekleyip tüm malzemeyi harmanlayın. Karışımı 4 eşit parçaya bölün ve yağlı kağıtlara paylaştırın. Üzerini kapatacak şekilde kenarlarından kıvırarak şeker paketi üzere hazırlayın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika pişirip sıcak servis yapın.

Malzemeleri

• 5-6 adet ‏patlıcan

• 1,5 su bardağı ‏süt

• 2 yemek kaşığı ‏un

• 2 yemek kaşığı ‏tereyağı

• 1 su bardağı ‏rende kaşar peyniri

• 1 tatlı kaşığı ‏tuz

• 1 çay kaşığı ‏karabiber

‏Köftesi için

• 1/2 kg kıyma

• 1 adet ‏soğan

• 1/2 çay bardağı ‏süt

• 2-3 yemek kaşığı ‏sıvı yağ

• 1 su bardağı ‏bayat ekmek içi

• 1 çay kaşığı ‏kimyon

• yarım çay kaşığı ‏karabiber

• 1 tatlı kaşığı ‏tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayalım, bıçakla birkaç yerinden delelim. Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim. 180’C fırında 30-35 dakika kadar közleyelim. Fırından çıkarıp biraz ılındıktan sonra, kabuklarını soyalım. Tencereye tereyağını koyup, eritelim. Unu ekleyip kavuralım. Sütü ek edelim ve daima karıştırarak, pişirelim. Köz patlıcanları ek edelim. Tuzu, karabiberi ek edip, bir iki taşım kaynatalım. Ocaktan alalım ve kaşar rendesini ek edelim. Köfte için bütün materyalleri yoğurma kabına koyalım. Uygunca karıştıralım. Minik kesimler alıp yuvarlayalım. Fırın kabına dizelim. 170’C fırında üzerlerine sıvı yağ sürerek pişirelim.

Malzemeler

• 15 kare milföy hamuru

• 1 diş sarımsak

• 200 gram mantar

• 500 gram tavuk göğüs

• 1 adet yumurta

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 adet kuru soğan

• 3 adet kapya biber

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Milföy hamurlarını oda sıcaklığında tutun. Yuvarlak bir kalıpla kesin. Yuvarlaklardan 5 adedini taban olarak kullanmak için kenara ayırın. Geri kalan 10 adedinin ortasını yuvarlak kesin. Yumurtanın sarısını daha sonra kullanmak üzere kenara alın. Fırın tepsisine taban olarak ayırdığınız 5 kesim milföyü tepsiye dizin. Hamurların kenarlarına yumurta sarısı sürüp üzerine ortası delik hamurları yerleştirin. Böylelikle hamurdan ortası boş kaplar elde edeceksiniz. Hamurun tabanını delin. Kenarlarına fırçayla yumurta sarısı sürün. Fırını 180 dereceye ayarlayıp hamurları fırına verin ve 20-25 dakika kadar pişirin. 

Soğanı küp doğrayın ve sarımsağı rendeleyin. Kuşbaşı tavuklarınızı hazırlayın ve mantarları dilimleyin. Zeytinyağını tavaya alıp soğan ve sarımsağı kavurun. Akabinde tavukları da ekleyip yeterlice kavurun. Mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Kapya biberlerinizi jülyen doğrayıp kavurmak için hepsinin içine ek edin. Tuz ve karabiberi de ekleyip tatlandırın ve damak zevkinize nazaran öteki baharatları ekleyebilirsiniz. Tavuklu harcı hamurların içine doldurun. Üzerine rendelenmiş kaşar serpip peynirler eriyene kadar yine fırınlayın. Sıcak servis edin.

Malzemeler

• 500 gram kıyma

• 1 adet soğan

• 1 su bardağı ufalanmış ekmek

• 1 tane yumurta

• 1 tutam maydanoz

• 2 diş sarımsak

• Tuz, karabiber, kimyon ve kekik

Püresi için;

• 4 tane patates

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Yarım su bardağı süt

• Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar

Üzeri için:

• 2 tane domates

Sos için:

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1,5 su bardağı su

• 2 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı

Derin bir kabın içine kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ekmek ufalanmış ekmek, maydanoz, yumurta ve baharatları ekleyin. Elinizde belli bir kıvama gelene kadar yoğurun. Sonrasında köfte formunu verin. Köfteleri tepsiye dizin, evvelden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Püre için patatesleri yıkayıp haşlayın. Haşlanan patateslerin ezin, içine süt, tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın. Fırından çıkardığınız köfteleri çıkartın. Patates püresini sıkma kabına boşaltıp köftelerin üzerine sıkın. Domatesleri ince ince dilimleyip köftelerin üstüne ekleyin. Diğer bir tencerede salça, su ve baharatları ekleyip karıştırın. Karışımı fırın tepsisine dökün. Son bir defa daha köfteyi ısıtılmış 180 derecelik fırında 15 dakika kadar pişirin.

Malzemeler

• 8 çeri domates

• 4 tane patlıcan

• Yarım kilo köftelik kıyma

• 1 tane kuru soğan

• 1 avuç maydanoz

• 2 dilim bayat ekmek içi

• 1 tane yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı karabiber

• Yarım çay kaşığı kimyon

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 diş rendelenmiş sarımsak

• Yarım tatlı kaşığı kekik

• Yarım çay kaşığı tuz

• 1.5 su bardağı sıcak su

• 2 tane yeşil biber

• 4 tane patlıcan

Hazırlanışı

Kabuklarını alacalı formda soyduğumuz 4 tane patlıcanı uzun ince şeritler halinde dilimliyoruz, acısının çıkması için tuzlu suda bekletiyoruz. Köfte harcı; Bir kaba yarım kilo köftelik kıyma koyup üzerine 1 tane kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz.  1 avuç ince doğranmış maydanoz ek ediyoruz. 2 dilim bayat ekmek içlerini ıslattıktan sonra fazla suyunu sıkıp içine atıyoruz. 1 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı kimyon koyuyoruz.  Hepsini yoğuruyoruz.  Üzerini streç sinemayla kapladığımız köfte harcını buzdolabında dinlendiriyoruz. Buzdolabında bekleyen köfte harcını sekiz eşit kesime ayırıyoruz.  Avucumuzda yuvarladığımız köftelerin üzerine bastırarak biçim verin. Hazırladığımız köfteleri, yağsız tavada artlı önlü karşıt çevirerek kısık ateşte pişiriyoruz. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp yıkıyoruz ve kuruluyoruz. Zeytinyağını kızdırdığımız tavada gerili önlü karşıt çevirerek kızartıyoruz. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alıyoruz. Sosu için; 2 yemek kaşığı sıvı yağı küçük bir sos tenceresinde kızdırıyoruz. 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 diş rendelenmiş sarımsağı 2-3 dakika kadar kavuruyoruz.  Yarım tatlı kaşığı kekik ve yarım çay kaşığı tuz atıp 1.5 su bardağı sıcak su ek ediyoruz ve karıştırıyoruz. 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alıyoruz. Sap kısımlarını aldığımız  2 tane yeşil biberi dört eşit kesime bölüyoruz. 4 tane kızarmış patlıcan şeridini artı formunu alacak biçimde servis tabağına yerleştiriyoruz.  Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatıyoruz. Üzerine 1 tane çeri domates ve 1 modül yeşil biber yerleştirip kürdanla tutturuyoruz. Tüm köfteleri birebir halde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra cam fırın kabına yerleştiriyoruz. Hazırladığımız sosu patlıcanları aldığımız fırın cam kabına aktarıyoruz. İslim kebaplarını evvelce ısıtılmış 190 derecelik fırında 25 dakika kadar pişirdikten sonra servis ediyoruz.

Malzemeler

• 500 gram kuzu incik

• 2 çorba kaşığı tereyağı

• 1 adet soğan

• 1 su bardağı yoğurt

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı un

• 1’er çay kaşığı tuz ve pul biber

• 1 tutam karabiber 

• 2 çay bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Tereyağını bir tavaya alıp yemeklik doğranmış soğanı rengi dönene dek kavurun. Üzerine eti ek edip 1-2 defa çevirin ve suyu katın. Et yumuşayana dek (gerekirse su ek ederek) pişirip ocaktan alın. Ilındıktan sonra kemiklerinden ayırıp iri kesimler halinde didikleyin. Tuz, karabiber, pul biberle karıştırın ve porsiyonluk fırın kaplarına paylaştırın. Yoğurt, yumurta ve unu bir kaba alıp, topak kalmayana dek birlikte güzelce çırpın. Etin haşlama suyunu üzerine ekleyip yine karıştırın. Daha sonra fırın kaplarına paylaştırın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişirin.

Malzemeler

• 3 su bardağı un

• 1 yumurta

• Tuz

• Ilık su

İç harcı için;

• 300 gram dana kıyma

• 1 büyük uzunluk soğan

• Kırmızı toz biber

• Tuz

Üzeri için;

• Tereyağı

• Domates salçası

• 1 bardak su

Hazırlanışı

Kuru materyalleri bir ortaya getirin ve aldığı kadar ılık su ekleyerek yavaş yavaş yoğurun. Yarım saat kadar hamuru dinlendirin. Hamur dinlenirken kıyma harcını hazırlayın. Dinlenen hamurdan bezeler oluşturup tek tek açın. Açılan hamuru katlayıp keserek küçük kareler oluşturun. Her bir kareye iç harçtan koyun ve ortası açık kalacak şekilde uçlarından kapatarak yağlanmış tepsiye dizin. Ocakta erittiğimiz tereyağına salça ve su eklenip karıştırın. Hazırlanan sos mantıların üzerinde gezdirin. 180 derecede daha evvelden ısıtılmış fırında suyunu çekene dek pişirin. Sarımsak yoğurt ile servis edin.