Selçuklu Devleti'nden bugüne kadar geldiği söylenen Anadolu çorbası olan Tutmaç çorbası tanımını sizler için yazdık.
Tutmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler:
-
Un
-
Yoğurt
-
Sarımsak
-
Tereyağ
-
Tatlı Toz Biber
-
Kuru Nane
-
Reyhan
-
Tuz
-
Erik Pestili
-
1 su bardağı haşlanmış Yeşil Mercimek
-
1 su bardağı Erişte
-
1 su bardağı haşlanmış Nohut
-
Yumurta
-
Kuyruk Yağı
-
Et Suyu
Tutmaç Çorbası Hazırlanışı
Öncelikle şayet hazır erişte yoksa erişte yapmalısınız. Un, yumurta ve su ile yaptığınız hamuru oklava yardımı ile açın. İnce ince hamurları doğrayın. Çorbanın başka süreçlerini yapana kadar kurumaya bırakın.
Tencereye 5-6 su bardağı et suyunu koyun ve kaynatın. Akabinde erişteyi ekleyin, eriştenin pişmesine yakın nohut ve yeşil mercimeği ekleyin. Ayrıyeten şayet çorba çok kaynarsa yeşil mercimeklerin eriyebileceğini unutmayın.
Tencerede gereçler kaynarken bir yandan da çorbanın terbiyesi için; un, yumurta ve yoğurdu bir kap içinde çırpın. Çorbanın suyundan terbiye yaptığınız kaba alarak terbiyeyi karıştırmaya devam edin. Buradaki gaye terbiyenin kesilmemesidir. Ek olarak, terbiye içindeki yumurtanın pişmemesi için de çırpmak kıymetlidir. Tuz eklemeyi unutmayın.
Sosu için; tereyağ içinde sarımsak, toz biber, reyhan, kuru naneyi eritin. Ayrıyeten erik pestilini biraz sıcak suda bekletip sonrasında tereyağında kavurun.
Ardından kuyruk yağını küp küp doğrayın. Başka bir kapta kuyruk yağını tereyağında kıtır bir kıvama gelene kadar kızartın.
Son olarak pişen Tutmaç çorbasının üzerine sosunu ve erik pestilini ekleyin. Çorbanızı kaseye aldıktan sonra üzerine kuyruk yağını dökerek servis yapın.
Afiyet olsun 🙂
