Yemekleri Ve Çeşit Çeşit Köfteleri ile Malatya’nın Yöresel 11 Şahane Yemek Tanımı

Bir dünya mutfağı, bir de kayısı cennetimiz Malatya! Köfteyi kendi içinde fraksiyonlara ayıran Malatya yöresi süper lezzetlere mesken sahipliği yapıyor. En meşhurlarını sizler için derledik.

Malzemeler

• 2 su bardağı yarma

• 2 su bardağı yoğurt

• 4-5 tane ekşi elma

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 3-4 baş kuru soğan

• 1 yemek kaşığı un

• Tuz

Yapılışı

Yarma, tuz ile yoğrulur. Nohut büyüklüğünde modüllere ayrılarak yuvarlanır. Elmalar soyulup büyük kesimler halinde doğranarak hazırlanır. Başka tarafta 5-6 bardak su ateş üzerine konur, kaynamaya başlayınca tuz atılır. Elmalar ve köfteler konarak haşlanır. Bu ortada bir kaşık unla yoğurt düzgünce çırpılır, biraz su ek edilir. Köftenin suyundan bir ölçü alınarak ılıklaştırılır. Karıştıra karıştıra kaynatılır. Kaynayan yoğurt pişen köftelerin üzerine boşaltılır, bir iki taşım kaynayınca ateşten alınır. Servis tabağına boşaltılır. Küp halinde doğranmış soğanlar yağla birlikte pembeleştirilir. Köftenin üzerine dökülür. Sıcak olarak servis yapılır.

Malzemeler

• 1 çay bardağı nohut (haşlanmış)

• 1 çay bardağı kuru fasulye (haşlanmış)

• 1 çay bardağı aşurelik buğday (haşlanmış)

• 500 gram semizotu (haşlanmış)

• 1 adet orta uzunluk soğan

• 1 adet biber

• 1 adet domates

• Biber salçası

• Domates salçası

• Tuz

Yapılışı

Öncelikle kuru fasulye, nohut ve aşurelik buğday geceden ıslatılır ve haşlanır. Başka bir tencerede soğan ve biber yağda sotelenir. Biber ve domates salçası eklenip karıştırılır. Üzerine domates eklenir. Bir iki taşım pişirilir ve en son doğradığımız semizotu, haşlanmış bakliyatlar ve tuz eklenir. Yemeğin suyu gereçlerin üzerini aşacak kadar eklenir. Yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Malzemeler

• 500 gram kiraz yaprağı

• 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1.5 su bardağı kaynamış su

• Un

• Tuz

Üzeri için;

• 2-3 adet soğan

• 1 yemek kaşığı salça

• Tereyağı

• Sıvı yağ

Yoğurtlu sos;

• Yumurta

• Yoğurt

• Un

• Su

Yapılışı

Bulguru ve kaynar suyu bir kapta üzeri bezle örtülü şekilde bulgur şişene kadar bekletin. Daha sonra un su ekleyip yoğurun. Kiraz yapraklarını 3-4 dakika haşlayın. Bulguru yaprakların içine yerleştirin ve rulo yapın. Tencereye üzerini geçecek kadar su ekleyin, sarmaları haşlayıp süzün. Bir tencerede yoğurt, yumurta un ve suyu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpıp kaynatın. Pişen sarmaları sosun üzerine dökün, kaynadıktan sonra servis tabağına alın. Tereyağı ve sıvı yağı bir arada eritip üzerine salça ve soğanları kavurun. Sarmaların üzerine döküp servis edin.

Malzemeler

• 500 gram un

• 250 gram yağlı kıyma

• 100 gram margarin

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1 paket kuru maya (yaş maya da olabilir)

• 1 yemek kaşığı tuz

• 2 tanede kuru soğan

• 1 yemek kaşığı tuz

• Yarım yemek kaşığı salça

• 1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Unu derin bir kaba alıyoruz ortasını havuz üzere açıyoruz. Tuzu ve mayayı una ek edip karıştırıyoruz. Akabinde ılık suyu da azar azar una döküp kulak göğsü yumuşaklığında hamur yoğuruyoruz. Suyunu kendimiz ayarlayacağımız için fazla da gelebilir. Bu sebeple una suyu eklerken azar azar döküp o denli yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz kömbe hamurumuzu yarım saat kadar dinlendiriyoruz ve mayalanmasını bekliyoruz. Hamur dinlenirken de kömbemizin iç materyalini hazırlamaya geçiyoruz. Bunun için çukur bir tavanın içine kıymamızı koyuyoruz. Kıyma hafif piştikten sonra margarini ve sıvı yağı da içerisine ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Kıyma pişene kadar soğanlarımızı da soyup küp küp doğruyoruz ve pişen kıymanın üzerine ek edip karıştırıyoruz. Soğanlar biraz piştikten sonra salçayı ve pul biberini de ekleyip yeterlice karıştırıyoruz. Gereçler bütünleştikten sonra ocağı söndürüyoruz. Mayalanan hamuru iki modüle bölüyoruz merdane ile fırın tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Pişirme tepsisini yağlıyoruz ve birinci açtığımız hamuru seriyoruz. Akabinde hazırladığımız kıymalı içi de hamurun üzerine yayıyoruz. Sonrasında eşit büyüklükte başka hamuru da açıp üzerine seriyoruz. Hazırlayacağımız kömbe böylelikle iki kat olacak. Akabinde yumurtanın akını ayırıyoruz ve sarısını kömbenin üzerine sürüyoruz. Pişirmeden evvel bıçakla kömbeyi ister kare isterseniz de büyük baklava dilimleri halinde kesiyoruz. Evvelce ısıtılmış fırında 200 derecede kömbelerin üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz ve servise hazır.

Malzemeler

Köftesi için;

• 6 bardak ince bulgur

• 1 bardak irmik

• 1 kilo yağsız kıyma

• 1 tane yumurta

• Tuz

• Su

İçi için;

• 1 kilo orta yağlı kıyma

• 6 tane büyük uzunluk kuru soğan

• 1 bardak ceviz

• 1 bardak sıvı yağ

• 3 kaşık tereyağı

• Maydanoz

• Tuz, karabiber, kimyon

Suyu için;

• 3 yemek kaşığı tereyağı

• 2 bardak kemik suyu

• 3 yemek kaşığı salça

Yapılışı

Öncelikle içine koymak için soğanları küçük küçük doğrayın tavada sıvı yağ koyarak kavurun. Öbür bir tavada tereyağını ve orta yağlı kıyma koyarak ocağa alın. İkisi de farklı başka kavurduktan sonra birleştirin içine baharat, tuz, ceviz ve maydanoz ek edip soğumaya bırakın. Hamuru için bulguru soğuk suyla yıkayıp 15 dakika kadar dinlendirin. Dinlendikten sonra içine yağsız kıyma tuz irmik koyup su yardımı ile yaklaşık 15-20 dakika yoğurun. En son yumurta da kırıp toparlayın. Küçük kesimler koparıp açın içine kıymalı harçtan doldurup düzgünce kapatın. Hamurun dörtte üçünü bu halde tamamlayın. Öteki hamuru da küçük küçük koparıp yuvarlayın. Tereyağını tencereye alın salçayı da koyup kavurun. İçine kemik suyu ve olağan su ek edip azar azar koyarak köftelerinizi haşlayın. Dağılmaması için kalın tuz kullanın. İsterseniz hamura 2 modül tavuk göğsü çekip koyabilirsiniz. Hamurunuz daha sert ve lezzetli olur.

Malzemeler

• 1 adet acı kırmızı biber

• 1 adet acı yeşil biber

• 400 gram yoğurt

• Tuz

• Buz

• Su 

Yapılışı

Öncelikle yoğurdumuz kıvama gelsin diye çırpıyoruz. Akabinde üzerine suyunu ekliyoruz. Başka yandan biberlerimizi ince ince doğruyoruz ve ayranımızın içerisine ekliyoruz. Üzerine buz ve tuzumuzu ekleyip yeterlice karıştırıyoruz. 5 dakika bekleyip süzgeçten geçiriyoruz. Mis üzere acılı ayranımız hazır herkese afiyet olsun.

Malzemeler

• 250 gr kıyma

• 2 kase pilavlık bulgur

• 1 yumurta

• 1 adet soğan

• 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Karabiber

• Kızartmak için ayçiçek yağı ve yumurta

Yapılışı

Bulgurumuzu kaynar su ile ıslatıp uygunca şişmesini bekliyoruz. Şiştikten sonra bulguru süzüyoruz. 1 adet soğanı rendeliyoruz suyunu sıktıktan sonra kıyma, bulgur, baharatlar ile 10 dakika yoğuruyoruz. Sonra yuvarlak şekil verip yapışmaması için un serpili tepsiye diziyoruz. Biraz kendine gelmesi için buz dolabında bekletiyoruz. Dolaptan çıktıktan sonra yumurtaya bulayıp kızartıyoruz. Sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir. Afiyet olsun.

Malzemeler

• 500 gram yarma bulgur

• 1 çay bardağı ince bulgur

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Su

Sosu için;

• 3 adet orta uzunluk soğan

• 1 kavanoz menemen sosu (veya 4 adet yeşil biber ve 2 adet domates)

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Tuz

• Pul biber

• Karabiber

• Maydanoz

Yapılışı
Bulgurla birlikte tuz ve üstünü geçmeyecek kadar sıcak suyu yoğurma kabına koyup üstünü kapatın. Yarım saat dinlendirin. Dinlenen bulgurları yeterlice yoğurup ve küçük misket köfteler hazırlayın. Köfteleri tuzlu suda bir iki taşım kaynatıp süzün. Sosu için yemeklik doğranmış soğanları sıvı yağda kavurun şayet taze biber kullanılacaksa soğanla birlikte onu da kavurun. Kavrulan soğanların üzerine menemen gerecini ekleyin. (Taze domates kullanılacaksa bu evrede biber ve domatesleri kavurun.) Bir taşım kaynayınca tereyağı, salça ve baharatlarını ekleyin. Hazırladığınız sosa haşladığınız köfteleri ekleyip birkaç dakika birlikte kavurun. Üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz. Sıkma köfteniz hazır. Afiyet şifa olsun.

Malzemeler

• 3 su bardağı yarma

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 kg ıspanak

• 2-3 adet kuru soğan.

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı erik ekşisi (yoksa limon suyu)

• 2-3 kaşık tereyağı

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 su bardağı siyah mercimek

Yapılışı

Öncelikle yarma bulguru suyla biraz ıslatalım . (15 dk) tuz ve suyla yoğuralım. Hamurdan nohut tan biraz küçük hamur modüllerini yuvarlayalım. Bir tavaya yağları koyup yemeklik doğradığımız soğanları kavuralım. Soğanlar pembeleşince salçayı ek edip kokusu çıkana kadar kavurun altını kapatalım. Siyah mercimeği (her yerde yoktur yeşil mercimek kullanabilirsiniz) yıkayıp yemeği yapacağımız tencerede haşlayalım. Tam pişmeden tuzunu ve köfteleri ek edelim. Köfteler pişince kavrulmuş soğanı ek edelim. 1-2 kaşık erik ekşisi ilave edelim yemek biraz özleşince yıkayıp doğradığımız ıspanakları ek edelim. 10-15 dk pişirelim. Suyunu ve tuzunu denetim edip gerekirse ilave edelim. Yerken isterseniz limon sıkın olağanüstü oluyor.
Afiyet olsun.

Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik bulgur

• 1 su bardağı tam buğday unu

• 2.5 su bardağı kaynar su

• 1 yumurta

• 2 silme çay kaşığı kimyon

• 1 silme çay kaşığı karabiber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 4-5 kısım yeşil soğan

• 1/2 demet maydanoz

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 diş sarımsak

Yapılışı

Bulgur, tuz, kimyon ve karabiber kaynar su ile karıştırılıp 20 dakika kadar dinlendirilir. Dinlendirildikten sonra yumurta ve un ek edilip uygunca yoğurulur. Yaklaşık 10-15 dakika yoğurulur. Daha sonra fındık büyüklüğünde toplar yapılıp üzerine parmakla yavaşça bastırılıp biçim verilir. Kaynayan suya atılarak 10 dakika kadar haşlanır. Öbür bir tencerede zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsaklar öldürülür, salçalar eklenir. Yarım kahve fincanı su eklenir ve haşlanan köfteler bu sosla karıştırılır. İnce ince kıyılan yeşil soğan ve maydanoz ile servis yapılır. Afiyet bal şeker olsun.

Malzemeler

Şurup için;

• 400 ml su

• 340 gr şeker

• 2-3 damla limon suyu

Hamur için;

• 1 su bardağı un

• 3 gr maya

• 1 yemek kaşığı şeker (15 gr)

• 1 yemek kaşığı irmik (10 gr)

• 210 ml ılık su

• Bir tutam tuz

İçi için;

• 60 gr ezilmiş ceviz

• 1 tatlı kaşığı tarçın

• 1 yemek kaşığı şeker

• Yapılışı

Şurubunuzu evvelden hazırlayın zira kullanmamız için oda sıcaklığına düşmesi gerekiyor. Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Karıştırarak kaynatın. Şurup kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra ocağı kapatın, 2-3 damla limon suyu sıkın ve şurubu soğumaya bırakın. 

Hamur için; Bir kapta un, şeker, maya, irmik ve tuzu karıştırın. Ilık suyun yaklaşık yarısını dökün, topak kalmayana kadar karıştırın. Kalan suyu yavaş yavaş ek edin, her eklemeden sonra düzgünce birleşene ve biraz kalın ancak dökülebilir bir hamur oluşana kadar karıştırın. (Hafif akan krep hamuru kıvamında olmalıdır. Çok kalınsa inceltmek için biraz su ekleyin.) Kaseyi örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Yapışmaz bir tavayı ısıtın. Hamuru düzgünce karıştırın, akabinde küçük bir kepçe kullanarak hamuru krep yaparken tavaya bırakın. Hamur yüzeyinin etrafında çok sayıda kabarcık oluşana kadar bir tarafta pişmesine müsaade verin. Çevirmeyin. Yüzey artık ıslak kalmayana kadar ve alt kısmı açık kahverengi olana kadar pişmesini bekleyin. Krepleri, kabarcıklı tarafını büyük bir tabağa üst üste koymadan koyun, aksi takdirde birbirlerine yapışırlar. Pak bir havluyla örtün.

Küçük bir kapta ceviz, tarçın ve şekeri karıştırın. Kabarcıklı taraf üst bakacak formda, hamur yırtılmadan rahatça kapanmasına müsaade verecek kadar doldurun. Hamuru ikiye katlayın ve parmak uçlarınızla kenarlarını sıkıca sıkıştırarak kapatın. Kadayıflar hazır! Bir tavada kızartırken kadayıfların yarısını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün. Kadayıfların yarısını 3-4 dakika altın sarısı olana kadar çevirerek kızartın. Bunları yağdan çıkarın ve direkt şurubun içine aktarın. Yeterlice çektiklerine emin olmak için onları 30 saniye boyunca içinde tutun. Kadayıfları bir tele koyun, fazla şerbeti aksın. Sıcak yahut oda sıcaklığında servis yapın.